宣威火腿美名揚
我的家鄉(xiāng)宣威坐落在云南省的東北部。到了宣威，你可一定要嘗一嘗風(fēng)味獨特、蜚聲中外的宣威火腿。宣威火腿，因為產(chǎn)于我的家鄉(xiāng)而得名。它的主要特點是：形似琵琶，皮薄肉厚，肥厚適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫紅色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅色。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故此常稱“云腿”。
“云腿”已有將近一個世紀(jì)的歷史了。宣威火腿馳名中外，早在1915年的`國際巴拿馬博覽會上就榮獲金質(zhì)獎，成為云南省最早進(jìn)入國際市場的名特食品之一，在1923年廣州舉辦的各國各地食品比賽中，獲得各界人士的好評。孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺得其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，倍加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞，從此宣威火腿名聲大震，遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū)，現(xiàn)在還出口至日本和歐美一些國家。
宣威火腿經(jīng)久不衰，主要取決于其色香味美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。而這些離不開宣威獨特的地域地理氣候。的確如此，臨近宣威的其他地區(qū)用相同的方法制作出來的火腿味道與宣威火腿的味道相差甚遠(yuǎn)。
“云腿”講究“四秘”之法，形成一套獨特體系。“割秘”是割腿時講究刀功，把豬后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干凈�！半缑亍笔侵v究乘鮮腌即所謂“血腿”，雖隔一夜，必失其味。用云南磨黑鹽與川鹽腌成風(fēng)味有所不同，前者色鮮，后者味美。鹽分合適，“云腿”可藏兩三年，其味由香轉(zhuǎn)甜，極其美味�！安孛亍笔侵v究保藏，而陳腿則不應(yīng)使其透氣。“食秘”是講究各種吃法，特別用于提味效果極佳�！霸仆取彪缰频奖砻嫔跃G時，在三個部位用大針刺入后拔出，嗅品，達(dá)到“三針清香”，說明已經(jīng)腌制成功。此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味。
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