黃土高原的老家
“六六六，四葉紅……”劃拳的聲音，便在院子里，沒有方向的回旋。和著面香味，濃濃的新年味，淡淡的燒豬毛味，彌漫著北方小院的上方。地處黃土高原的老家，一到春季，便刮的是黃風土霧。要是風級強一點的話，嘴里都是泥沙味。
一個地方的習俗,好像就是這個地方的招牌一樣，經(jīng)久不變。一直聽大人們說，每年養(yǎng)的豬，要在立春之前給宰殺了，不然的話豬肉會生蟲的。按照陰歷來算，今年打春打的早，所以，臘月二十一便將家里的那一頭不胖不瘦的黑豬拉去屠宰了。
殺上一頭豬，吃上半個村。這貌似是幾千年來亙古不變的習俗，特別是在北方。
每年殺豬之際，家人就準備一個鐵盆或是小一點的水桶，里面放好蔥姜蒜等調(diào)料，和豬一起拉到屠夫家，常言道，“白刀子進紅刀子出”，那豬也就歇斯底里的吼叫，家人就把拿去的東西，放在流血的地方，盛半盆血。說是，要做血面疙瘩的話，熱血是比較好的。
所以，豬宰殺了之后，屠夫還沒有收拾好刀子，豬血已經(jīng)被拿回家，五六個老女人——鄰居，或是姑姑姨姨的，就七手八腳的開始做那包半個村子人吃的伙食了。
其實，做這個血面疙瘩，還是有講究的。不僅在做上有講究，在吃上，也有一定的學問。
首先，在著手做的時候，需要用溫水將血塊給融化了，而且還要讓血水都是均勻的；在用血水和面時，好像跟平常做飯和面一樣；有些人暈血，所以每年都是和白面，而不是血面。血太多的話，做出來的面，是黑紅色的，血不是太多的話，做出來的面，是咖啡色的。不知怎么，咖啡色的，往往能夠引起我的食欲，雖然我不吃血面疙瘩。
其次，在把血面和白面和好之后，要用搟面杖一小坨一小坨的搟開，然后，把搟開的小圓面，一層一層摞在一起，不是純白色的，也不是全紅色的，而是參雜交錯的，就像家里每年做的月餅一樣，一層紅色，一層白色。當然，不管是白面還是血面，都要揉到一定的程度，否則，沒有勁道，下在鍋里，也容易爛，斷，而且等到熟了之后，撈出來，外表也是粗糙的。在我小的時候，記得家里每年都是用大木籠蒸的血面疙瘩，后來，不知是從村里哪家傳出來的“祖?zhèn)髅胤健�，開始用鍋煮了，說是這樣既節(jié)省時間，又好吃。在下鍋之前，還要把摞起來的厚的、圓的、紅白參雜的圓餅，給切成一條一條的小長方形。等煮熟了，撈出來還不能吃，還要等到?jīng)鲆粫䞍�，再把那些小長方形一刀一刀的切成小片。在切的過程中，是有學問的。如果涼的時間不夠長，切成的小片是粗糙的，不僅不好看，吃起來還有一股過度的韌勁；要是涼的火候不冷也不熱的話，切起來不僅快當，而且切出來的小片也是光滑漂亮的，刀茬也是平整的，吃起來應該是適合每個年齡階段的`人的需要的。
其實，做到小長方形那一步，也就熟了一半了。記得那時候，我們姊妹幾個，邊切邊吃，等到母親做成可口的、成熟的血面疙瘩時，我們一個個肚子是圓鼓鼓的，只是挑著吃幾塊瘦肉。
再次，等到小長方形都切成小薄片時，少時能吃一半個月，多時會放的到時候狗呀，牛呀的等幫著吃。當然了，不是天天吃，或是頓頓吃，而是想吃的時候隨便就能吃，類似于便面。吃的時候，有兩種吃法：一種是做湯面吃，一種是炒著吃。做湯面吃的時候，湯里面調(diào)的是家里到冬季腌制的酸菜，用葷油把酸菜炒了，那個酸呀，有時候比陳醋還刺鼻。然后下菜是肥肥的、油油的大肉片；炒著吃的時候，不要酸菜，只要一些肉片，蘿卜粉條之類的，就是一頓豐盛可口的美餐。
一切就緒，也就是說，等到血面疙瘩切成薄片，酸菜切著炒好，肉片都準備好，最后，就是叫村里的與自家人際關系較好的人來吃，大多情況下，能來吃的，都是全家人。前些年，物價還沒有瘋漲的時候，村里那幾十戶家人，幾乎都養(yǎng)豬，每年等豬宰殺了之后的那幾天，幾個老女人也是忙得暈頭轉向的，這家做熟吃了之后，就去那家?guī)兔ψ�；估計能折騰三五天，才能消閑下來，回各自的家在拾掇肉。而那些大老爺們與我們這群孩子，則是一家接著一家的吃，幾乎能夠在別家吃上那么一周左右。
近幾年來，由于物價上漲，與外出打工，很少有人在養(yǎng)豬了，就拿我們村來說，三十幾戶人家，只有四頭豬，一頭還是用來給老人燒三年紙的。再說了，一頭豬仔，也得五六百。如果家里沒有婚喪嫁娶之事，大多人是不養(yǎng)豬的。一來怕豬仔會死掉，白白浪費掉那五六百，對于莊稼人來說，那五六百的確不是小數(shù)；二來現(xiàn)在生活條件也比較好了，過年過節(jié)時，餐桌上的食物也豐富了，五花八門的，雖說豬肉是漢族最愛吃的，但越來越多的年輕人，對肉制品，貌似不是很感冒。但是，骨子里還是繼承著漢族的傳統(tǒng)。所以，每次和村里的伙伴玩時，他們就笑著問：“你們家什么時候宰豬啊，咱們?nèi)ツ慵页悦娓泶褡�。�?br/>也許是隨著社會的風氣吧，以前來家里吃面疙瘩時，父親總是買的二塊錢的煙，五塊錢的酒；而現(xiàn)在，來家里吃面疙瘩的人，還要好煙好酒好茶伺候著，吃的時候，盡管大多是肥肉，還得給人家盤里多切幾塊，就算剩下，也不能慢待了別家。
家里腌制的酸菜，跟血面疙瘩算得上是絕配。
春風徐徐，攜帶著這混合的氣味，去修剪著新春的棱角，去梳理著雜亂的山頭。
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