家鄉(xiāng)的臘肉作文500字
導(dǎo)語(yǔ)：家鄉(xiāng)的臘肉不僅讓家鄉(xiāng)的人們陶醉，更陶醉了天南地北的人們。下面是小編為大家收集整理的家鄉(xiāng)的臘肉作文，歡迎大家閱讀。
家鄉(xiāng)的臘肉1
我的老家在偏僻的農(nóng)村，以前很窮，但那里的人卻很樸實(shí)，家鄉(xiāng)至今還保存熏臘肉的風(fēng)俗習(xí)慣。進(jìn)入臘月，家家戶戶開始?xì)⒛曦i，熏臘肉。時(shí)至今日，成串成串掛在灶前滴著油的臘肉常常浮現(xiàn)在我的眼前。
到了殺豬的季節(jié)，整個(gè)小山村是醉人的，掩映在濃濃的鄉(xiāng)情中。今天你家殺豬請(qǐng)我吃殺豬飯，明天我殺豬請(qǐng)你。
家鄉(xiāng)的臘肉制作很講究藝術(shù)：豬殺后，把肉分開擺放，讓它冷著，大約一天時(shí)間，農(nóng)家婦女們才開始把肉抹上鹽，放在專門制作的大木盆里，把豬腳和豬屁股肉腌在最下層。過(guò)上三五，才把肉從盆里取出來(lái)，放在太陽(yáng)下嗮著，一直等到肉上沒有水分了，然后就把肉掛在灶前，用柏樹枝來(lái)熏烤。大約一周時(shí)間，一股沁香的香味撲鼻而來(lái)，臘肉便做成了。
制作成的臘肉呈黑黃色，望著一排排整齊的臘肉，讓人垂涎欲滴。家鄉(xiāng)的臘肉既可以燉著吃，也可以吵著吃。要是有貴賓光臨，純樸的鄉(xiāng)民就會(huì)取出上等的豬腳肉，合著干洋芋快一同燉上，然后倒上濃烈的包谷酒，讓你不醉自醉。家鄉(xiāng)的人們一般吃肉時(shí)，不會(huì)輕易的把臘排骨吃掉，要等在外打工的親人回家團(tuán)聚的時(shí)候一起品嘗，辛苦一年的親人們一邊喝著臘排骨湯，一邊喝著米酒，激情的話兒塞滿屋子。農(nóng)家的豬尾肉（老家人們叫屁股肉）一般都當(dāng)做禮品，用來(lái)饋贈(zèng)嘉賓，當(dāng)嘉賓得到珍貴的禮物時(shí)，翹起大拇指說(shuō)：“這才是真正的綠色食品，上等貨，安逸！”
春節(jié)一過(guò)完，家鄉(xiāng)的人們就要外出去掙錢，他們無(wú)論路途多么的遙遠(yuǎn)，都要帶上家鄉(xiāng)的五花肉（家鄉(xiāng)人叫塊塊肉）到打工的地方，也讓那里的人們嘗嘗家鄉(xiāng)的臘肉。
家鄉(xiāng)的臘肉不僅讓家鄉(xiāng)的人們陶醉，更陶醉了天南地北的人們。
家鄉(xiāng)的臘肉2
我的家鄉(xiāng)在長(zhǎng)陽(yáng)。這里的人們，常年葷食以豬肉為主。大家為了讓豬肉存放的時(shí)間更長(zhǎng)久。祖祖輩輩便留傳下了熏臘肉的習(xí)俗。
由于長(zhǎng)陽(yáng)冬季寒冷，大家都有烤柴火的習(xí)慣。這樣，熏臘肉也好似搭了一個(gè)“順風(fēng)車”。
一塊上好的臘肉，腌制環(huán)節(jié)尤其重要。一般臘月左右正是鄉(xiāng)親們集中殺年豬的時(shí)侯。剛殺的年豬肉，首先一定要讓它徹底冷卻好。然后，再找來(lái)裝肉的容器。在容器的底部，均勻地撒上一層鹽。緊接著把肉整齊的平放入鹽上。在肉的上面又均勻的上撒上一層鹽。按此方法只到把肉放完為止。鹽的比例一定要適當(dāng)，鹽放多了，太咸，口感不好。太淡，肉很可能會(huì)熏臭。一般，年長(zhǎng)的人經(jīng)驗(yàn)較為豐富。
腌制完成后，大概需要過(guò)一個(gè)星期，等鹽水徹底溶入肉中后，方可掛在離火堆兩米左右高的木架上，不間斷的用溫火熏烤。一個(gè)月左右，臘肉的制做過(guò)程就圓滿結(jié)束。熏好的臘肉可放入冰箱長(zhǎng)年儲(chǔ)存，半高山的地方也可真接掛在樓板下面存放。放了一段時(shí)間后的臘肉，回頭再吃，仍然香甜可口，回味無(wú)窮，讓人百吃不厭。仔細(xì)品嘗，香甜的臘肉里還夾著一
絲木香的味道呢！
家鄉(xiāng)的臘肉在我的腦海里，留下了深深印象。不論我將來(lái)走到哪里，我都不會(huì)忘記它。
家鄉(xiāng)的臘肉3
按農(nóng)歷風(fēng)俗，還有一個(gè)多月又要到臘月間了，老百姓家家戶戶喜迎春節(jié)的氣氛也逐漸濃厚起來(lái)。
你看，農(nóng)村好多人家都忙著準(zhǔn)備年貨，當(dāng)然，臘肉是其中最重要、最有特色的了。顧名思義，臘肉就是專門在臘月間吃的肉，既代表對(duì)過(guò)去一年豐收的喜慶，又代表對(duì)新春的向往祝福。臘肉已被賦予了川東地區(qū)所特有的傳統(tǒng)文化符號(hào)和濃濃的生活韻味。過(guò)年了，其他可以少，但臘肉絕對(duì)不能少！
農(nóng)家臘肉的制作，程序相當(dāng)復(fù)雜。要先請(qǐng)屠工宰殺喂肥的年豬，再按部位分割成小塊，分別抹上提前準(zhǔn)備好的鹽巴、生姜、花椒等作料，然后裝在大盆子或大木桶里存放幾天，讓作料充分進(jìn)味，再分別在每塊肉的一端穿孔，用棕樹葉搓成的繩子掛起來(lái)晾干水分，最后再用柏樹椏枝進(jìn)行熏烤，這里很有技巧，絕對(duì)不能燃起明火，只能用底火烤出柏樹椏枝的煙霧來(lái)進(jìn)行熏制，如果再丟上幾塊柑橘皮則更好。三五天、八九天過(guò)后，那具有特殊煙熏香味的、油浸浸的臘肉就會(huì)讓你食欲大振。臘肉的品種很多，不光是臘肥肉、臘廋肉，還有臘豬蹄、臘耳朵、臘排骨、臘豬嘴、臘尾巴、臘豬肝、臘香腸，每一樣都可以單獨(dú)做成一道菜。
川東的臘肉和川西壩子的腌肉是完全不同的兩種風(fēng)味的食品，臘肉的工藝復(fù)雜講究得多，其香味那是腌肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法相比的。
記得小時(shí)候，家里準(zhǔn)備熏臘肉，那時(shí)小學(xué)已放了寒假，我自告奮勇要幫媽媽上山砍柏丫，于是拿起一把鐮刀就跑到屋后自留山上，爬上一棵大柏樹，抓住柏丫舉刀就砍，結(jié)果一不小心砍在左手食指上，鮮血直流，痛得我急忙哭喊著跑回家，媽媽一看心痛忙了，趕忙把我抱在懷里去拿白酒消毒，涂上一點(diǎn)云南白藥，用一根藍(lán)布巾巾包扎起來(lái)。媽媽對(duì)哥哥妹妹說(shuō)：今年的臘肉要讓江娃兒多吃點(diǎn)哈，為了砍柏丫把手指拇都砍了......我一聽可以多吃臘肉，也一下子忘記了痛不再哭了。那時(shí)侯有句諺語(yǔ)說(shuō)：大人想掙錢，細(xì)娃兒想過(guò)年，其實(shí)就是有臘肉的誘惑。過(guò)年那天，我們?nèi)⒚枚寂艿綇N房去看媽媽煮臘肉，那個(gè)香味哦簡(jiǎn)直不擺了，我們那個(gè)嘴饞得哦直吞口水，媽媽從鍋中撈起一塊臘肉放在菜板上，慢慢切成薄片，我們?nèi)⒚迷缇腿滩蛔×�，幾次把手伸向菜板都被媽媽打了回�?lái)，然后媽媽專門切了三塊臘廋肉給我們，我們搶在手中，飛跑到院壩里香香地吃起來(lái)......
現(xiàn)在的臘肉制作得更精良了，形成了川東特色的地方產(chǎn)業(yè)，小塊臘肉，專門包裝，還注冊(cè)了商標(biāo)，真正成為了特色商品，宣漢縣的樊噲老臘肉和萬(wàn)源市的萬(wàn)硒臘肉早已飛出農(nóng)家，飛出巴山，讓更多的人品嘗到了家鄉(xiāng)臘肉的香味。
家鄉(xiāng)的'臘肉4
臘肉，是我們恩施山鄉(xiāng)的一道特色產(chǎn)品，用它做出來(lái)的菜肴真是香飄十里，看去色彩紅潤(rùn)鮮嫩，嘗一嘗更感香綿津長(zhǎng)。難怪全國(guó)各大城市都有臘肉專賣店和臘肉館的。
其實(shí)，臘肉的歷史悠久，孔子收的學(xué)費(fèi)“束修”就是了。臘肉的產(chǎn)生，也是先民們的科學(xué)創(chuàng)造與發(fā)明。人們?yōu)榱税讯嘤嗟娜忾L(zhǎng)期存放起來(lái)，而不會(huì)被蟲蛀和腐爛，就用煙熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附于表面形成高效保護(hù)層，有滅菌殺蟲的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要強(qiáng)得多。最關(guān)鍵的是，熏制臘肉所含碳素有奇妙的藥用價(jià)值，它能抑制和殺滅大腸桿菌，臘肉又能生津養(yǎng)胃，溫補(bǔ)強(qiáng)身。四季食之，絕不會(huì)胃腸脹懣和拉肚。它還是綠色健美食品，熏制存放的肉，其農(nóng)藥、化肥、激素的殘存作用已消失，幾乎有沒有人是因吃臘肉而“發(fā)�！钡摹�
當(dāng)然，我們恩施臘肉的熏制是很有講究的。
第一，時(shí)間選擇講究。最佳是冬至——立春之內(nèi)，這時(shí)天氣寒冷，天然凍庫(kù)菌少蟲絕，本身就不易腐臭。
第二，制作過(guò)程講究。先將選好的上等肉進(jìn)行炮烙，油炸、火燒、烙鐵烙，讓豬皮焦黃，除卻未盡毛根，也使切口過(guò)第一次消毒處理。再抹上精鹽，將肉堆磊，進(jìn)行腌制。五至七天，即可上炕。
第三，熏制最講究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤煙使肉酸而糟，味怪。2、不能用馬尾松（樅樹）包括松針，松煙油使臘肉不好洗，其肉味澀；3、不用桐子樹、木梓樹，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有異味的柴禾。最好的是：香柏枝葉，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒經(jīng)桿，紅薯藤等�；饎�(shì)不宜過(guò)猛而又不間斷。這樣，色、香、味具成上品，達(dá)到溫補(bǔ)而健美的效果。
第四，儲(chǔ)藏。熏制好的臘肉宜晾掛在陰涼通風(fēng)處，不可曝曬。倉(cāng)儲(chǔ)的話，可用谷殼層壓，防肉蟲。
家鄉(xiāng)的臘肉5
我的家長(zhǎng)在陜西省漢中市鎮(zhèn)巴縣長(zhǎng)嶺鎮(zhèn)的張家?guī)X村，它是坐落在大山深處，被群山環(huán)抱的一個(gè)小山村。我的家長(zhǎng)鎮(zhèn)巴是革命的圣地，紅軍的故鄉(xiāng)，苗民之鄉(xiāng)，有著豐富的文化，歷史悠久，就是在這不起眼的小村莊里曾涌現(xiàn)出一個(gè)又一個(gè)的英雄兒女，為中國(guó)的解放戰(zhàn)爭(zhēng)而斗爭(zhēng)，哪怕是付出鮮血和生命，也不足惜，她們是了不起的，勇敢的，堅(jiān)強(qiáng)的，不屈的，無(wú)所畏懼的。黑眼睛，黃皮膚，不改的容顏，從他們出生的時(shí)候就已烙上了中國(guó)印。
我的家鄉(xiāng)有很多的特產(chǎn)，例如：茶葉、樹花菜，竹筍等，但這些都不是我所忠愛的美食，我最喜歡的還是家鄉(xiāng)的臘肉，每次一想到就會(huì)忍不住流口水。臘肉的制作并不復(fù)雜，在我的家鄉(xiāng)，幾乎每家每戶都會(huì)養(yǎng)豬，每年到了三四月的時(shí)候，人們就會(huì)把小豬買回家，等到臘月的時(shí)候，就會(huì)把豬殺掉，為過(guò)年做準(zhǔn)備。先把鮮豬肉放在一個(gè)容器里用鹽就行腌制，過(guò)上幾天，等到鹽入味了就可以將豬肉取出來(lái)風(fēng)干了，在豬肉中加鹽是為了防止它長(zhǎng)蟲，在農(nóng)村，大多用的都是柴火。將豬肉掛在火炕上，用燒柴時(shí)產(chǎn)生的煙熏制，等到肉被風(fēng)干了，臘肉就做好了。臘肉的做法有很多，它可以和許多干菜燉湯，例如樹花菜，竹筍等，不管怎么做，都有它獨(dú)特的風(fēng)味，我最喜歡的是最樸實(shí)無(wú)華的，不加雕琢的。將豬肉用水煮熟了，切成片就是菜板肉了，它保持了它最原始的味道，不用添加任何調(diào)料，我最喜歡的是五花肉，肥瘦相見，看到就讓人食欲大增，垂涎欲滴，嘗一口，是媽媽的味道。這種處理豬肉的方法，在最開始的時(shí)候，只是因?yàn)榭萍疾话l(fā)達(dá)，用來(lái)更長(zhǎng)時(shí)間保存食物的一種方法，可現(xiàn)在已經(jīng)成了我家鄉(xiāng)的一張名片，代表著我家鄉(xiāng)的飲食文化。
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