蓬萊的小面

南方人主食多以米，而北方人餐桌上卻怎么也離不了面。我的家鄉(xiāng)是蓬萊，一個典型的北方城市，有一道面食名吃，曰“蓬萊小面”。

雖是面食，但其奇妙之處并不在于面之筋道入口爽滑，而是鹵汁鮮美回味無窮。本來金黃剔透的面條已經(jīng)令人垂涎三尺，加上畫龍點(diǎn)睛的鹵汁更是妙不可言。但蓬萊小面的鹵汁到底有什么道道？依我之見全靠一味“鮮”。

何謂“鮮”？那種滋味是只可意會而不可言談的。蓬萊是個近海城市，魚則多矣，這肯定少不了鮮，再加上薄如蟬翼的蛋花在熱氣滾滾的鹵汁中翻滾著，令人頓時食欲大增，不餓也要來上一碗，配上好吃又免費(fèi)的小菜真是快哉。然而這“美味”不是簡簡單單就能做出的。

第一步，和面。做小面，和面是頗見功夫。面團(tuán)在師傅的手里如變戲法一般，原來還是笨重的一塊兒面，經(jīng)過伸長拉抻，就有了成千上百根面條。這活不僅得力氣足，還得有股子“巧勁兒”，否則拉出的面條粗的粗，細(xì)的細(xì)，“蓬萊小面”這招牌非得被砸了。別以為做完面就差不多了，面條的都這么講究，鹵子的學(xué)問更大著呢。如果把蓬萊小面比作人的身體，那么鹵就是人的靈魂。

鹵的原料要用上好的海蠣子，扇貝，肥厚的木耳，新鮮的蔥姜等各種各樣的原料，底湯也得是用棒骨加入鯽魚熬制的高湯，慢火熬制成“湯如白玉流，開鍋十里香”。蓬萊小面能流傳至今不僅僅是一代又一代的技藝和秘方的傳承，更是蓬萊人的智慧。

“曾經(jīng)滄海難為水”，吃過蓬萊小面后便對其他地方的面很難看上眼了。像什么“山西刀削面”、“山西臊子面”、“四川擔(dān)擔(dān)面”雖負(fù)盛名，但蓬萊小面和它比起來還是有過之無不及的.。一個是稀了吧唧的湯，一個是口感豐富的鹵，那鹵的滋味豈是湯可以比擬的呢？

蓬萊小面不僅僅是膠東飲食文化的一枝奇葩，更是蓬萊歷史文化記憶的傳承。當(dāng)初貧窮落后的小漁村如今滄海桑田成為了一個繁華都市，唯有那蓬萊小面見證了蓬萊的榮辱辛酸。還鄉(xiāng)的游子如今來上一碗地道的蓬萊小面，還是熟悉的家鄉(xiāng)味，不由得眼眶一熱，一切的一切都記起來了。

我喜歡我們家鄉(xiāng)的美食——蓬萊小面。

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