鎮(zhèn)江三怪初一作文
一:
一個人對故鄉(xiāng)的記憶,最先生于味蕾,這點我深信不疑。生于鎮(zhèn)江,長于鎮(zhèn)江,一塊好地方。小時候,有太多美食過嘴,卻從沒聽說過什么“鎮(zhèn)江三怪”。第一次聽說,還是因為考試,要一句地方民謠,這才知道。民謠大略為:“香醋擺不壞,肴肉不當菜,面鍋里煮鍋蓋。”
鎮(zhèn)江香醋
“香醋擺不壞”指的是香醋存放的時間越長,其味越香醇。與同為名醋的山西陳醋不同,陳醋成濃褐色,味醇厚,是高粱醋;而鎮(zhèn)江香醋色黑,味酸甜而鮮美,屬于米醋。關于香醋色黑這點,我要多贅述幾筆。香醋色黑如墨,看起來就有點像可樂。之所以做這個比較,是因為孩提時曾因分不清而被作弄過一次。
湊到瓶口聞香醋,大概是不大好聞的,有點嗆鼻。在我的家鄉(xiāng),凡是涼菜,便離不開香醋。肉蘸醋后,能去腥膻味,不失本味,而味愈鮮美;面食蘸醋,醋滲入面皮,滿口清香;而香醋拌蔬菜做成的涼拌,更是有了蔬菜的清脆和香醋的酸甜。
可以說,他是名副其實的百搭。
肴肉
“肴肉不當菜”,這句話我至今不太理解,因為肴肉是我們那里逢年過節(jié)的必備涼菜。“肴”字讀“xiao”第四聲,據說,只有用在這個地方的時候這么讀。
肴肉長得方方正正,十分規(guī)整,肥瘦相間,紅如瑪瑙,白如羊脂玉。我這個人比較厭肥,覺得太油太膩。可肴肉極不相同,入口即碎,鮮而不膩。
論其工藝,是將大塊豬肉,鹽漬放入大盆中,以巨石壓之,使其板實,隨后取出,才成了這般美味。
肴肉一定要蘸香醋,蘸后,味鮮美而甘甜,加上其清爽的口感,簡直絕配!
鍋蓋面
“面鍋里煮鍋蓋”這很好懂,說的便是這古怪的名字?吹竭@名字,我窘了,因為我好像真的沒吃過這鍋蓋面。不過,我現(xiàn)在又知道,這面的俗名叫“小刀面“。
我記憶里,曾看奶奶做過多次。先揉一團面,反復用手推揉。然后,用一根搟面杖來壓揉。奶奶的手是真巧的,一塊面團很快便被壓成一張均勻的面餅(可能這就是鍋蓋面名字的由來吧)。面餅時而張開,時而卷上木杖,反復搟動。經過這道工序的面才筋道。然后,面餅疊幾層,用刀切開,這就應了俗名“小刀面”。
鍋蓋面的配菜很多樣。我喜歡青菜配的面,“一青二白”,清爽。加上喜歡的佐料,便成了。鍋蓋面最大的特點便是筋道,前面提過,這與其獨特的制作工藝是分不開的。雖面寬不精細,卻嚼勁十足。
我不記得我有沒有吃過飯店里的'鍋蓋面,但奶奶做的鍋蓋面,我是記得牢靠的,因為那是家鄉(xiāng)的味道。
二:
7月19日,烈日炎炎,我和爸爸媽媽、叔叔阿姨一起來到了鎮(zhèn)江。“我們?yōu)槭裁匆ユ?zhèn)江呢?”我很好奇。聽媽媽說了目的之后,我頓時驚訝地目瞪口呆,這次到鎮(zhèn)江居然是專程去吃龍蝦的。
龍蝦是棕褐色的,它長著一對威武而鋒利的螯,一對又細又長的觸角,還有8條細腿。雖然龍蝦不是鎮(zhèn)江特產,但經過這次的龍蝦之旅,我覺得鎮(zhèn)江龍蝦可以和鎮(zhèn)江三怪相提并論。
我們來到了“南京一哥”,這是一家專門燒龍蝦的飯店。我們吃的龍蝦的味道可多了,有檸檬清水味、十三香味、蒜香味……還有年糕龍蝦,我從來沒見過那么多不同味道的龍蝦,看得我直流口水。燒好的龍蝦是蜷著的,身體是誘人的紅色,讓人有一種迫不及待想咬一口的沖動。聞過之后,就會感覺龍蝦身上散發(fā)出來的迷人的香味,仿佛在說:“快來吃我呀,我可好吃啦!”嘗著鮮嫩的龍蝦肉,感覺自己在美食天堂里度假,吃著最好的美味。
什么?你不會吃龍蝦?那我來教你吧!首先把龍蝦的頭從身體上“分解”下來,再把身體上的殼剝掉,最后把身體最上端的一層肉剝開一半,把里面的腸子抽掉,這樣你就能放心地食用了!
愉快的龍蝦之旅結束了,這次的龍蝦真好吃!小伙伴們,你們想不想嘗一嘗呢?
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