又到秋爽蟹肥時(shí)的散文隨筆
“未識陽澄愧對目,不食螃蟹辜負(fù)腹”。中國人吃蟹,由來已久�!吨芏Y》中便有,周天子食蟹之記錄。多少年來,品蟹,賞蟹,詠蟹已成為中國人的一種文化,幾許情結(jié),一抹金秋的風(fēng)流韻事。
記得紅樓中“螃蟹宴”,寶釵詠蟹一首云:酒未敵腥還用菊,性防積冷定順姜。于今落斧成何益,月浦空余禾黍香。此詩,為賈府本來就生動(dòng)活潑的螃蟹宴,更添了幾分書卷氣。至今讀來,仍是饒有興味。
要說起賞菊,吟詩,啖蟹,文人雅士皆備有一套“蟹八件”。明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘,鐓,鉗,鏟,匙,叉,刮,針八種。故稱之為“蟹八件”。這樣的“文吃”,想之必定是文雅瀟灑,妙趣橫生。
尋常人家,食蟹往往是“武吃”,講究的是快意。
小時(shí)候,最常見的螃蟹做法便是清蒸。將蟹洗凈,去腸。待水燒至大滾時(shí),將蟹肚朝天放入蒸籠,上置紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘即可。一盤橘黃色的蟹,連縈繞的'蒸汽,都帶著甜腥的氣味。三勺香菜末,兩勺姜末,一勺砂糖,大半碗醋,便是一份簡單,卻又點(diǎn)睛的蘸料。
揭開略燙手的蟹蓋,摘除肺葉,母蟹便露出金黃的膏,嫩白的肉,蘸點(diǎn)姜汁醋,提鮮驅(qū)寒,蟹油染黃指尖,不住吮指,真是極品美味。
總喜歡把剩下的大鉗子掰開,用蟹腳的尖部,把它剔凈,雖不及蟹膏那么肥膩鮮美,卻也是清甜,別具風(fēng)味。
光吃蟹,是不夠的,最好是再炒上一份蟹粉豆腐。做法自是繁瑣,其色金黃,玉白,和醇。味極鮮,軟嫩滑口。澆在飯上,米飯則是金黃一片,細(xì)細(xì)品味,軟糯彈牙。
持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂,原為世人美口腹,秋爽蟹肥皆尚香。
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