感受山西的魅力作文
“人說山西好風光,地肥水美五谷香!眹鴳c佳節(jié)期間,我們乘坐旅游團包機,從濱城大連飛往西北高原。航程只一小時客機就徐徐降落太原機場,瞬間我們就來到了“東有太行,西有呂梁”的山西省境內。我們是第一次踏上這塊陌生的土地,伴隨著旅游過程才日漸對它有所了解和認識。
山西位于黃河中游,黃土高原東緣,因地處太行山之西而得名。它東立千里太行巍峨屏障,西伏呂梁纏繞洶涌九曲黃河天塹,北臨內蒙古蒼茫塞外大漠,南踞汾河兩岸富饒原野沃土。這一方夾峙于黃河峽谷和太行叢山之間呈桑葉形的沃土,山河壯麗,風光無限,物華天寶,人杰地靈。一方水土養(yǎng)育一方人,九曲十八彎的黃河水,古老的黃土地孕育了山西博大精深的古老文化、建筑文化、商業(yè)文化、裝飾文化、民俗文化、飲食文化和佛教文化。山西竟有這么豐厚的文化底蘊,不來旅游是難以想像到的。無怪乎有人戲言,到山西旅游腳一落地就踩著文化了。這句戲言也并非夸飾,我們到這里來旅游方知確實如此。山西從北到南,都是文化的錦繡相聯(lián)結——晉北五臺山佛國圣域的佛教文化,晉中晉商院落群的民俗文化,晉南洪洞大槐樹的根祖文化。山西既有古代遺址,佛教圣地,又有眾多的革命史跡,人文景觀星羅棋布。風光秀麗的北岳恒山,景色如畫的武當山,排山倒海的黃河壺口瀑布……自然景觀也引人入勝。真是走進山西,才見別有天地。我們這次山西的旅游觀光,僅僅去了晉中與晉北的一部分景區(qū),但也初次看到了山西的“廬山真面目”。我們先后游覽了豪華氣派的喬家大院、氣勢恢宏的平遙古城、高聳險峻的雁門關、驚險奇絕的懸空寺、巍峨壯觀的云崗石窟、規(guī)模宏大的五臺山佛教圣地等,都在腦際留下了不可磨滅的印痕。無論聽導游講解,還是實地觀看景物,都使我們沉浸在歷史的文化的氛圍之中,經受了一次悠久歷史文化的熏陶。在與自然景觀、人文景觀零距離接觸時,耳聞目睹其歷史興衰與現(xiàn)實狀貌,我們思維凝結在久遠而深邃的歷史天空。祖先巧奪天工的非凡創(chuàng)造力,英勇悲壯抗擊入侵敵寇的愛國精神,晉商敢為天下先的勇氣智慧和輝煌業(yè)績,都使我們深感震驚和喟嘆!
華夏文明“地上看山西”
我們剛到山西,當?shù)貙в尉拖蛭覀兘榻B說:“中華五千年文化,地上看山西,地下看陜西!边@一語破的是我們首次耳聞,說明創(chuàng)造中華民族文明,山西與陜西是緊密相連而又具有悠久歷史。并且,山西的歷史文化是留在地面上可見的。
我們先從歷史上看山西,究竟是怎樣一個地方?山西的歷史告訴我們:源遠流長的華夏文明與晉商文化,使山西成為中華民族文明的發(fā)祥地之一。據(jù)說(說法之一),山西的南部有座中條山,陜西的東部有西岳華山,二者相結合就構成“中華”之名的由來。山西更是一個創(chuàng)造歷史、創(chuàng)造記錄的地方。據(jù)記載,早在100多萬年前,我們祖先傳說中的華夏始祖炎帝和黃帝,都曾來到山西這片土地上勞動創(chuàng)造,劈山治水,耕種培育谷物,并創(chuàng)造了中原一系列古老文化,演繹出了諸多神話傳奇,如“愚公移山”、“精衛(wèi)填海”等。中國是世界上文化發(fā)達最早的文明古國之一,流傳的古代神話很豐富,山西也是古代神話的發(fā)源地。傳說中的三位圣賢堯、舜、禹,都曾先后在晉南建立自己的國都。中國的第一個王朝——夏,就在晉南、豫西一帶。秦、漢、魏、晉時代,山西一直是屏蔽京畿的戰(zhàn)略要塞。隋唐五代時期,太原是唐朝的北都。北宋時,山西是宋遼爭奪的主要地區(qū)。明初,明王朝數(shù)次組織大規(guī)模人口遷移,使山西人從“洪洞大槐樹”下走向全國。到了清代,晉商稱雄商界200年,山西票號遍布大江南北,開創(chuàng)了中國近代銀行業(yè)之先河,名震華夏。
在人類漫長而燦爛的歷史長河中,山西演繹過一幕幕驚天動地的英雄史劇,同時也造就了一個個光耀古今的歷史人物。在英雄史劇方面,山西古今都發(fā)生過很有影響的歷史事件。山西位于黃土高原之上,是一個整體隆起兩側為山地,中間地凹為一列串珠盆地。主要有太行山、恒山、五臺山、太岳山、中條山、呂梁山等群山連綿起伏;大同、忻縣、太原、臨汾、運城、長治等盆地南北串珠。古時,有一個皇帝出語驚人:“奪天下,先奪山西;奪山西,必奪天下!笨梢,山西具有重要戰(zhàn)略地位,歷來是兵家必爭之地。西漢王朝一代英主劉邦,御駕親征曾率30萬大軍長驅直入,在山西橫掃千軍擋住了匈奴馬踏中原的鐵蹄。李淵父子從太原起兵,奪取長安,后來李世民登基建立大唐王朝。大同雁門關始建于唐初為防突厥侵擾,是塞外通往中原的關口。北宋時,抗遼名將楊繼業(yè)率領全家長期駐守雁門關,滿門忠烈抗擊入侵敵寇,留下了可歌可泣又蕩氣回腸的千古絕唱,穆桂英是世代人們傳誦的巾幗英雄。代縣楊家祠堂,就是為紀念宋代抗遼名將楊繼業(yè)父子而建于元代。古代、現(xiàn)代的許多戰(zhàn)爭,都曾發(fā)生在雁門關地域?谷諔(zhàn)爭時期,林彪、聶榮臻領導八路軍115師的平型關殲滅戰(zhàn);賀龍、關向應領導八路軍120師的雁門關伏擊戰(zhàn);劉伯承、鄧小平領導八路軍129師的火燒陽明堡機場,都發(fā)生在雁門關周圍,給侵略中國的日本鬼子以沉重打擊。我們登上雁門關城樓遠眺,關下數(shù)隘連體,路徑蜿蜒崎嶇,殘留風化的土長城,是留存今天的古戰(zhàn)場戰(zhàn)火痕跡;近看雁門關左右兩座山峰對峙,形似一座大門矗立最高處,真可謂一夫當關,萬夫莫開。雁門關地勢高險,大雁過往只能從城門洞穿過,故而得名。這就不難理解,古今許多戰(zhàn)爭發(fā)生在雁門關地域的原因。在歷史人物方面,山西曾涌現(xiàn)頗具影響的帝王將相、英雄豪杰和文學藝術家。有人說“山西是個出名人的地方”,這是名副其實的。春秋時的晉文公重耳、介子推;戰(zhàn)國時的廉頗、荀況;漢朝名將衛(wèi)青、霍去病;三國武圣關羽、大將張遼;唐代中國第一女皇武則天、名相狄仁杰;詩人王勃、王之煥、王昌齡、王維、白居易、柳宋元;宋代史學家司馬光、抗遼名將楊繼業(yè)、巾幗英雄穆桂英;金元時文學家元好問、大戲劇家關漢卿;明清時文學家羅貫中…... 就是其中的杰出代表。山西創(chuàng)造的歷史,古今出現(xiàn)的歷史事件以及歷史人物,多散見于各類書籍之中。這次來山西旅游觀光,我們比較集中地了解山西的歷史,特別是其中從未聞知的內容,不走進山西是無法知曉的,這的'確是一次非常難得的學習機會。
我們再從“地上看山西”,究竟留存哪些具有歷史價值的華夏文明?古代已隨時間消逝久遠,歷史卻凝結在黃土地上,在中國創(chuàng)造了一系列記錄。據(jù)統(tǒng)計,目前山西僅舊石器時代古人類文化遺址,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有255處,占全國同類遺址總數(shù)一半以上;現(xiàn)存地面文物35000處,居全國之首;其中現(xiàn)存元代以前的木質結構建筑450余處,尤其遼金以前的建筑,占全國同期同類建筑的70%;現(xiàn)存寺觀和墓葬壁畫2400多平方米,居全國之最。五臺山佛教圣地規(guī)模宏偉的古建筑群中,南禪寺、佛光寺大殿是全國現(xiàn)存最古老的唐代木質結構建筑;應縣佛宮寺釋迦塔是全國最古老的木塔;恒山懸空寺是北魏的木質結構建筑;以及保存眾多彩塑人物形象的晉祠古建筑群,絢麗多彩的永樂宮壁畫等。山西的寺廟、塔、壁畫、不僅數(shù)量多,歷史悠久,而且造詣極高。還有,中國目前保存最完整的古城平遙,被列入“世界文化遺產”;中國“石窟三圣”之一的大同云崗石窟,被列入“世界文化遺產”;被稱為中國“武廟之冠”的解州關帝廟;晉商的喬、渠、曹、王四個家族大院建筑群等。在西方,人們形象地稱建筑是“石頭寫成的歷史”。山西留存在地面上的歷史文化遺址,無論木質或石材的建筑,都是華夏文明的歷史見證,是中華五千年文化積淀的里程碑。華夏文明在山西大地上林林總總,數(shù)不勝數(shù),歷經幾千年風風雨雨留存到今天,這是祖先留給我們后代子孫的寶貴財富,是中華民族的歷史文化瑰寶,是在世界上引以為驕傲和自豪的。可以說,山西是中華民族悠久歷史的一個縮影,我們從中一鱗半爪領略了中華五千年的歷史文化。
晉商的大院文化
從太原市向南行車1小時,到達中原歷史名城祁縣。我們到東觀鎮(zhèn)喬家堡村,去參觀晉中富商的喬家大院。
公元1755年,喬家大院建于喬家堡村正中。從外觀上看三面臨街,大院四周是全封閉高達10米的磚墻,墻上有垛口、更樓、眺閣,形似一個城堡。走入城門洞式的大門,是一條石鋪通道,通道兩側南北分列6個大院,19個小院,300余間房屋,裝飾的富麗堂皇,彩繪和木雕、石雕、磚雕的三雕藝術精美絕倫。并且,內藏之物有千余件,其中還有慈禧太后賞賜的。那是當年八國聯(lián)軍攻陷北京,慈禧太后倉皇出逃西奔路過山西,喬家捐銀10萬兩。后來,慈禧太后回到北京,不忘她在危難之時的喬家相助,賞賜兩件國寶——犀牛望月的大圓鏡和九龍雕刻夾畫罩南非烏木的吊燈一對。我們在這兩件國寶前佇立觀看,雖經百余年滄桑業(yè)已陳舊,卻至今保存完好。想那時喬家的雄厚財力,慈禧西逃時的困厄處境,以及后來向西方列強卑躬屈膝,簽定喪權辱國的《辛丑條約》。這兩件國寶,也為那段中華民族的恥辱歷史提供了一個佐證。參觀這座豪華氣派的喬家大院,我們聯(lián)想當年大院主人是何等富有。這是喬家第三代傳人、全國赫赫有名的商業(yè)資本家喬致庸的府邸。喬致庸原是一個農民,他為了改變貧窮生活,離開黃土地走西口,以賣豆腐為生計開始創(chuàng)業(yè),后來又主要經營糧、錢、當?shù)刃袠I(yè)。在國內尤其是北方的大中城市,幾乎都有喬家開設的生意商號。財力逐年聚增,從而富甲天下。喬家從清代乾隆初年創(chuàng)業(yè),經商輝煌五代,到喬致庸時是喬家富商達到極盛。從嘉慶、道光、咸豐到同治經歷四代皇朝的80年間,其財力和影響在國內商界是舉足輕重的。喬家成為譽滿華夏的著名商家,喬致庸則是山西人經商致富的典型代表。到了20世紀40年代,在帝國主義和官僚資本的打擊下,終于衰敗。喬家的興衰,歷時長達200余年之久。
山西有6個大院——祁縣喬家大院、渠家大院、太谷縣曹家大院、靈石縣王家大院,原國民X要員、中國四大財閥之一——孔祥熙的宅院和晉中市常家花園,統(tǒng)稱為晉中大院。我們參觀的喬家大院,僅是其中較小的一個,而大的有它數(shù)倍。這些大院都互不雷同,布局構思各具特色。大院的民宅建筑物,是晉商文化的展示,構成了晉商的大院文化。晉商的大院建筑物,是高水平的建筑藝術精品,也是商業(yè)文化的精品,更是建筑文化、商業(yè)文化、民俗文化、裝飾文化的完美結合。這反映了那時建筑設計者的高超水平,當?shù)亟ㄖ䴓I(yè)的高水平,并體現(xiàn)出了大院主人對建筑的藝術追求。我們走進喬家大院,看到大院套小院,院中有院,卻又各不相同。在北面的大院還有個大花園,鮮花綠樹、假山亭子布滿整個空間。喬家大院這樣的布局,是在中國傳統(tǒng)四合院式基礎上的新穎構思,體現(xiàn)那個歷史階段的建筑文化。建筑物上的彩繪、裝飾和石、木、磚的雕刻藝術,反映出當?shù)孛耖g藝術家與雕刻匠的高超藝術水平,又體現(xiàn)了當時時代的商業(yè)文化、裝飾文化流行新潮、中國民俗文化和當?shù)孛袼酌耧L。喬家大院是一座造型宏偉的民居建筑群,反映和代表了封建大家族的居住形式,集中體現(xiàn)出中國北方民居建筑的獨特風格,又充分展示出具有山西特色晉商的大院文化,是其中具有代表性的。晉商的大院文化,無疑是山西人商海搏擊多年取得輝煌成果的體現(xiàn)。山西人在中國經商最早又多,人們戲說:“一塊石頭砸下去,十個就有八、九個是山西人經商!蹦敲矗轿魅藶槭裁捶艞壥送咀非蠖鵁嶂杂谏毯D?這是由當時的歷史條件決定的。從國家社會背景來說,明朝建立后,為防御外敵入侵設立邊關重鎮(zhèn),需要有人運送糧食、鹽等生活必需品。山西地理位置靠近邊防,為人們的經商提供了先機。從個人生活來說,當時人們的生活貧困艱辛,追求仕途有很大風險,唯有經商致富才能改變個人命運。于是“學而優(yōu)則商”,就成為人們的努力方向,追求個人致富是奮斗目標,從而形成山西人從商好賈風氣。但是,山西人也懂得文化知識的重要,商人們也要自己的后代去讀書學習。然而,讀書的目的不是追求功名,而是要為經商服務。這是山西人離開黃土地去經商的觀念轉變后,有別于其它地方人們的新意識。晉中人認識到文化素質在經商中的重要作用,選拔優(yōu)秀人才去商海搏擊,一代又一代逐漸形成,具有較高文化素質的儒商群體。這是晉商在商界稱雄數(shù)百年,建構大院文化的基礎和根源。民間曾流傳這樣的話:“河南人有錢穿緞綢,山西人有錢去蓋樓!痹谏轿魅搜劾铮邩谴笤菏且粋體面人家。因此,有錢首先要建房。因此,由窮變富的一代代晉中富商建起了一幢幢豪宅大院,才有了今日山西獨具特色的旅游景觀,吸引著中外游客前來觀賞。尤其,著名電影導演張藝謀選中喬家大院作為拍攝景地,制作出影片《大紅燈籠高高掛》,更使中國山西這座民居建筑群,蜚聲海內外。我們一走進喬家大院,就看見通道南側墻上《大紅燈籠高高掛》的大幅電影海報,到處都掛著大紅燈籠,增添了濃郁的生活氣息。宛如重現(xiàn)了昔日喬家的生活景象,進入電影的情景之中,有身臨其境的真實感和歷史感。
中國最早的金融中心和第一個私家銀行
從喬家大院向南行車半小時,到達晉中市境內的平遙古城。這是一座具有4000多年悠久歷史的古城,是中國現(xiàn)存最完整的四座古城(西安、荊州、平遙、興城)之一,也是國內著名的歷史文化名城,被列入“世界文化遺產”。
平遙古城墻始建于2800多年前的西周,高10米厚5 米。整個古城池呈方形,四周各有一座角樓,3000個垛口,觀敵樓72座。據(jù)說按孔子弟子3000,賢人72的數(shù)字修筑。城門6座上筑城門樓,門外有甕城,墻外有深、寬4米的護城河。我們從古城西門走進,導游引領首先登上城門樓。站在城門樓上觀望全城,仿佛一座高大威嚴的古堡。甕城上依然保留有多門古代護城大炮,炮口對準城外。我們站在古炮臺前遐想,當年古城備有相當?shù)姆烙α。城內有大量清朝末年建筑的民居、寺廟、商鋪等,嚴謹多變的住宅布局,精美古樸的建筑工藝,反映了清代的建筑藝術水平。城內是4條大街、8條小街、72個巷道構成的格局。有保存完好四合院3700余處,其中價值較高的有400余處。我們走下城門樓來到明清一條街上,這是古城保存最完整的明清時期建筑的一條街。街道兩旁,商業(yè)店鋪鱗次櫛比;街上行人,南來北往熙熙攘攘,一派國泰民安的繁榮景象。我們走在街上欣賞古香古色的商家店鋪,琳瑯滿目的出售商品,還有那富有書法韻味的古招牌,古題額,特別是遠遠望去雄踞全城的18米多高的古市樓,仿佛回到了明清時代的平遙古城之中,F(xiàn)在這條街既是商業(yè)街,又是名優(yōu)特產品銷售街。平遙是山西的文物大縣,這里的文物市場很興盛,還是古玩一條街。導游告訴我們:“平遙的特產是牛肉和推光漆器。”平遙牛肉早在明代中葉已聞名于世,迄今已有400多年的歷史。由于平遙地區(qū)的水質好,因而牛肉以肉嫩味美,風味獨特而著稱于世,被國家評為名牌產品,暢銷國內外。推光漆光器是平遙縣著名工藝名特產品,起源于唐代中葉,迄今已有1200余年的歷史。老藝人繼承唐、宋以來年傳統(tǒng)工藝,產品精良,現(xiàn)已暢銷世界28個國家和地區(qū)。我們對物美價廉的牛肉感興趣,選購真空包裝帶回去;精美而價格不菲的推光漆器,因為攜帶不便,就很少有人問津了。
平遙古城,在18—19世紀的100多年間,它曾是天下財富的中心,票號林立,商賈云集,有“小北京”之稱。清代中葉,票號從平遙興起,至清朝末年達到極盛。平遙的明清一條街,是當時亞洲赫赫有名的金融中心。當時,全國有51家票號,山西有43家,平遙就占有22家。晉商曾一度執(zhí)牛耳中國金融界,平遙則幾乎占據(jù)了全國票號業(yè)的半壁江山。在晉商中,平遙人以他們的精明智慧,勇于開拓進取精神,致力于商業(yè)活動,努力聚積財富,打造自己的商業(yè)王國,在商界創(chuàng)造了極為輝煌的一頁。明代謝肇涮的《五雜俎》中說:“富室之雄者,江南則推新安,江北則推山右(山西),山右或鹽、或絲、或轉販、或窖粟其富甚于新安。“
當代著名文化學者余秋雨,原以為在中國商業(yè)發(fā)達最早的地方,是北京、上海、廣州等地。來到山西才恍然大悟,他寫《搶愧山西》中說:“在山西最紅火的年代,財富的中心并不在省會太原,而是在平遙、祁縣和太谷。其中尤以平遙為最!
那時的平遙、商號、票號林立,商賈云集,車水馬龍,白銀聲響,財源不斷,財富與日俱增。銀窖里堆滿了銀子,多的無法計算?梢,當年平遙是多么富足和昌盛。
游覽平遙古城,除明清一條街,清代縣衙印象深刻外,最使我們感到震驚的是日?N昌票號。中國最早的銀行出現(xiàn)在山西,這是我們有生以來聞所未聞的。日?N昌票號開設于清代道光4年(公元1824年),是清代著名票號,也是中國第一家票號,更是中國第一個私家銀行。這是中國最早的銀行設施,被稱為中國銀行業(yè)的“鄉(xiāng)下祖父”。
日?N昌票號座落于平遙古城的西大街上,臨街房屋中間為通道,兩邊是店鋪;院內三進院落,后面房屋是存放財物的地方。整體房屋布局精到巧妙,別具一格。我們先后觀看了柜房、賬房、信房、金庫、票號中廳(江兌業(yè)務辦理場所)等,都依然保留原樣。墻上掛的詩文條屏,各種印章、匯票、信稿,橫匾等實物,保存下來也不少。我們驚異山西人智慧的頭腦,在中國開設第一個私家銀行,并為其精明操作而嘆服。票號的具體操作,在三個方面對現(xiàn)代人有啟迪作用。首先,招收學徒有嚴格規(guī)定,重視人品和吃苦精神。其次,主人的儉樸作風,兩間辦公用房僅10多平方米的小小陋室,毫無奢華之處。再次,嚴格的管理。我們欽佩票號主人的膽識,他是中國最早的銀行家,并為其一生勤苦做事、忠心為人而感慨。日?N昌票號創(chuàng)始人雷履泰,是一位有膽有識的商業(yè)巨子。他的一生,極富傳奇色彩。從默默無聞到偶然被人賞識,再到成就大事,歷經曲折坎坷。他年幼時父親早喪,家中生活窘迫,放棄了讀書機會,來到平遙城內開始學徒生涯。他曾進過幾家商號店鋪,都未得到應有重視。后來又去一家做事,這是常人不愿去的地方,他的聰敏和能干,被人發(fā)現(xiàn)是個經商之才。于是,將他推薦到另一家做事,并委以重任。從此,他的命運發(fā)生了轉機。他盡心盡責,勤謹做事,從分號執(zhí)事、領班,做到總號大掌柜的位置,從基層一步步走上高層的領導崗位。他開設的日?N昌票號在發(fā)展昌盛的109年間,創(chuàng)造出一個世紀的輝煌。在下面設立分號40余處,遍及全國20多個商埠、重鎮(zhèn)。日?N昌人的足跡遍及大江南北,甚至還與國外來華銀行發(fā)生業(yè)務往來。雷履泰作為中國第一家票號的創(chuàng)始人,創(chuàng)辦中國第一個私家銀行,他盡其畢生之力,作出了卓著的貢獻。在中國金融發(fā)展史上,這一空前創(chuàng)舉譜寫出震古爍金的輝煌篇章。清朝末年,外國勢力侵入,國內社會動亂,戰(zhàn)事不斷。隨著銀行業(yè)的興起,票號逐漸被取代,便隨之自行倒閉。日?N昌票號的興衰,同世上的任何事物一樣,是時間進程中出現(xiàn)的歷史必然。但是,出現(xiàn)開創(chuàng)中國近代銀行業(yè)先河的日?N昌票號——第一個私家銀行;譜寫劃時代金融輝煌篇章的商業(yè)巨子——大名鼎鼎的雷履泰,都以無可置疑的事實證明,無論商業(yè)還是金融業(yè),山西是在中國發(fā)達最早的。在中國近代史上,山西是開創(chuàng)商業(yè)、金融業(yè)的先驅。晉商的輝煌業(yè)績,在中國商界樹立了榜樣。晉商興衰的經驗教訓,為今天中國現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展提供了寶貴借鑒,對于繁榮經濟和商業(yè)的國際交往具有現(xiàn)實意義。
面與醋的飲食特色
“世界的面食在中國,中國的面食在山西。在山西召開了中國的面食節(jié)!睂в芜@一語石破天驚的介紹,也是我們首次耳聞山西面食在中國獨占鰲頭。這說明山西的面食在中國獨具特色,中國面食節(jié)在山西召開是當之無愧的。
山西成為中國的面食大省,主要為自然環(huán)境所決定。中國民間素有“南米北面”之說,山西是“北面”的典型代表之一。山西位于黃土高原東部邊緣,山地較多,一年四季干旱缺雨。自然地質、氣候條件決定農業(yè)生產,主要種植的糧食作物是小麥,其次是玉米、高梁等雜糧。因此,面粉就成為山西人日常生活的主要食糧。我們第一次見識山西面食,是到山西旅游第一天參觀平遙古城的午餐。當時,餐桌上送來三、四種面食,既有主食的又有副食的(還有其它副食)。主食是象我們家中做的湯水面條,副食是幾種面食炒菜。將小塊面食做成一道菜裝盤,因其使用材料不同而味道各異。我們還是頭一次看到,面食也可以做成菜來品嘗。這就是山西的面食特色?我們感到挺新奇。山西人制作面食的歷史大概很久,已經形成自己的特色品種。民間流行的“山西八大怪”中,“第一怪”就是“刀削面比飛快”。可見,面食在山西人的生活中占有重要地位!暗断髅妗蔽覀冊缬卸劜⒉荒吧呛蔚禺a物這次得到了確認。原來是山西面食中一大特色風味食品,是山西人制作面食的經驗積累基礎上,創(chuàng)造出的一種絕技。我們沒有親眼看見山西廚師制作“刀削面比刀快”的具體操作,可以想見那定會是十分精彩。其它“怪”有:“老陳醋是一道菜;汾酒窩頭把客待;路邊灰塵當煤賣;山下挖洞當窯蓋;土豆白菜論麻袋;燒餅要烙石頭塊;新娘蓋頭給驢蓋!边@些內容都從一個側面,反映出山西人的生活特點和風俗習慣。我們這次山西旅游觀光的親身體驗,山西的主要面食是我們稱之為“面條式”的食品,我們每天的主食就是刀削面和水撈面。除刀削面外,還有其它多種樣式,如拉面、刀拔面、搟面、剔尖貓耳朵、河撈......。這些特色風味面食,體現(xiàn)出山西人制作面食的高超本領和創(chuàng)造精神。山西人制作的面食,是中國飲食行業(yè)的花園盛開的一朵奇葩。
醋——山西人餐桌上的美味食品。象民間流傳中“第二怪”說的那樣,“老陳醋是一道菜”。顯然,面食和老陳醋是山西人生活中的兩大主要食品,代表著山西地域特色和風味。山西愛食醋的生活習慣,是由山西的水土和醋的特質功效所決定的。一是山西水呈堿性,需要酸堿中和才對身體有益;二是老陳醋能護膚養(yǎng)顏,養(yǎng)身健體。山西人對老陳醋是情有獨鐘,成為日常生活須臾不可分離的東西。就是舊軍隊的士兵,每人也都隨身攜帶。曾流傳一個“繳槍不交醋”的笑話:相傳,有一次閆錫山的軍隊,被國民X中央軍給打敗了。被俘的士兵繳了槍,可每人身上帶的一個葫蘆似的東西,引起了中央軍的注意,以為是什么“秘密武器”?于是中央軍當官的一聲令下,他們都死活不肯交出葫蘆,最后強行收繳這些“特殊戰(zhàn)利品”。打開葫蘆一股老陳醋味道,弄的中央軍啼笑皆非又無可奈何。這則笑話從另一個層面上投影,顯現(xiàn)老陳醋被山西人視為象水一樣每天不可缺少。我們沒有進過山西人的家庭,親眼看到他們是否每飯必醋;但他們吃象面條一樣的面食,是離不開老陳醋的。我們每天用餐主食多為山西正宗刀削面,老陳醋也是必用的調味品。在這里,想吃米飯是很難辦到的。在山西旅游的行車途中,我們會常?吹铰愤呚Q起一塊大牌子,上面寫著很大的“醋”或“老陳醋”字樣,尤其紅色的字體非常醒目。象在江南看到的“米酒”,云南看到的“米線”一樣,老陳醋是構成山西特色的一道風景線。據(jù)記載,山西人釀醋已有200多年的歷史。有一個叫王來福的人,被山西人尊為醋圣。他利用清徐當?shù)卦铣渥闼|優(yōu)良的天然條件,開辦一個醋坊將原來的陳醋改為熏醋,制作出來的老陳醋,色澤濃郁,風味增強,從此而聞名中外,暢銷久遠不衰。
參觀太原市“東湖”老陳醋廠,是我們這次山西旅游觀光的最后一個項目。這是“山西老陳醋集團有限公司”的生產廠家,完全是純手工制作老陳醋,與機制生產老陳醋有很大區(qū)別。這個醋廠的規(guī)模不大,外省市來參觀的人流不斷,我們進廠時正碰上一個上海旅游團隊,跟著導游旗離開醋廠往外走。在醋廠一位女接待員的引導中,我們先后觀看了老陳醋手工生產錄象,歷史展示室、產品陳列室、生產車間的“蒸、酵、熏、淋、曬”五個步驟的手工釀造工藝,最后到產品銷售室,品嘗產品和選購產品。當我們經過發(fā)酵車間時,糧食發(fā)酵產生的刺激性氣味,使有的人不敢駐足觀看而加快腳步走出。女接待員看到這種現(xiàn)象,笑著對我們說:“老陳醋味不要惱,保你半年不感冒!闭娴膯?我們相信會是真的,同女接待員一起笑了,這算是經受一次老陳醋洗禮,對身體十分有益,是我們來山西旅游的意外偏得。這個醋廠純手工釀造的“東湖”老陳醋,是精選高梁、大麥、豌豆為原料,無用化學催化劑,通過生物自然發(fā)酵,完好保存農作物有益成份,再經過數(shù)年“冬撈冰,夏伏曬”的天然酵化,去蕪存菁的陳釀過程,釀出高水平的老陳醋,素有“中華第一醋”之稱。它體態(tài)清亮,色澤黑紫,細細品味,陳中帶新。不僅具有綿、酸、香、甜、鮮的口感,而且祛濕毒、殺邪氣、消瘀腫,具有很高的醫(yī)用價值。老陳醋分為2年、5年、7年的三種不同釀造年限,價格也因而有所不同,年限長的價格貴一些。在醋廠產品銷售室,我們在品嘗產品之后進行了不同年限產品的選購。參觀醋廠結束后,我們隨導游走進廠外的老陳醋商店。貨價上的老陳醋目不暇接,包裝的五色繽紛,我們仿佛置身于老陳醋展覽館。這里出售的老陳醋品種繁多,有“東湖”老陳醋及其系列產品,保健醋、風味醋、禮品醋、陳醋、白醋......這些品種的老陳醋是承襲傳統(tǒng)的釀造工藝——純糧純手工釀造,其中的“保健醋”品質尤佳。它以老陳醋為基質,用精選的蜂蜜、山楂、紅棗、薏米等10多種高級營養(yǎng)滋補品提取液加以配制,具有降壓、降脂、軟化血管、護膽防癌的獨特功效,獲得國家批準的健字批號,聞名國內外。遠銷美國、澳大利亞,以及香港、韓國、日本等十幾個國家和地區(qū)。在這里,我們又進行了第2次選購。我們帶回老陳醋,也帶回難忘黃土地的山西情。老陳醋是山西勞動人民的智慧結晶,是造福中國和世界人民的健康之寶。
這次山西的旅游觀光時間很短,卻前所未有使們們認識了山西的真實面目。我們瞬間觸摸到了山西五千年的歷史文化,親眼目睹了華夏文明足跡遺留下來的珍貴成果。漫長而悠悠的中華民族歷史,給山西積淀著厚重與滄桑。我們感到震驚,山西的晉商雄踞中國輝煌200年,長久以來卻鮮為人知;而人所共知是西方資本主義發(fā)展200年。山西平遙的明清一條街——19世紀亞洲赫赫有名的金融中心,則更是無人知曉;而美國的華爾街——主要金融機構所在地,在中國聞知不乏其人。我們感到汗顏,對中國商業(yè)的源流在知識領域存在空白,對祖先創(chuàng)造中華民族文明的成果僅略有所知。山西之旅使我們受益良多,難得補上一次生動深刻的歷史文化課,并將久留在美好的記憶之中。
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