云南米線醬料做法
云南米線是一大著名的美食，以下是小編整理的云南米線醬料做法，大家可以按自己的口味調(diào)出喜歡的味道。
1.香菇肉醬
做法：
1)豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。
2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3)用刀刮掉豬皮里層的油脂。
4)把豬皮切細(xì)條。
5)把豬皮條改刀切成細(xì)粒。
6)香菇泡發(fā)后，切丁備用。
7)五花肉切細(xì)條。
8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9)把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。
10)肉餡炒至出油，發(fā)散。
11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
12)倒入三湯匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足夠的`清水。
15)調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時。
16)把煮好的香菇肉醬盛到干凈容器里，需要時挖出即可
2.香辣豆瓣醬
食材：
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：
1)紅椒切碎
2)豆豉切碎
3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮)
4)準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉
5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘
6)鍋中放油，加豆豉炒出香味
7)加豆瓣8)加姜蓉
9)加紅椒
10)加甜面醬
11)加冰糖
12)加清水，中火熬制
13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠
14)撒芝麻
15)待涼后撒花椒粉
3.東北雞蛋醬
食材：
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：
1)準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。
2)青椒切丁，其實(shí)用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。
3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點(diǎn)的，就加兩個蛋。
4)蔥花切好，要用蔥白。
5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6)盛出備用。
7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。
10)放入炒好的雞蛋。
11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
4.牛肉醬
食材：
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙
做法：
1)牛腩肉洗凈后切成小丁。
2)香菇泡發(fā)后切丁。
3)起油鍋，放入姜片爆香。
4)挖入兩湯匙面醬，細(xì)火炒制。
5)根據(jù)喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。
6)放入約3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制。
7)炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
8)倒入香菇丁，翻炒。
9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10)倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
11)大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可。
5豆角炸醬
食材：
豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量
做法：
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3)碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。
4)加適量水，攪拌均勻。
5)鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。
6)倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。
7)倒入豆角末翻炒三分鐘。
8)小火燜一分鐘即可。
6、自制辣醬
食材：
紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法：
1)紅辣椒用水洗凈
2)煎去把兒，晾干
3)切成丁
4)入料理機(jī)打碎
5)加鹽
6)加糖
7)加豆醬
8)加蒜末拌勻
9)裝瓶
10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
7.老北京炸醬
主料：瘦肉80克，青椒50克，生面條約120克;
調(diào)料：蠔油1大匙，水淀粉1小匙，白糖0.5小匙，醬油2小匙，蔥段適量，鹽適量;
做法：
1.瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用;青椒洗凈切絲;
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條;
3.然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點(diǎn)兩次冷水);
4.待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘);
5.起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色;
6.下入青椒絲，炒勻;
7.放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧;用鍋鏟不容易炒勻);
8.加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關(guān)火;
9.最后放入蔥段，炒勻即可。
8.香菇醬
材料：
豆渣450克、臘肉60克、青椒一個、蔥姜、鹽、雞精適量
過程：
1、打完豆?jié){過濾剩下的豆?jié){放入干凈碗中備用
2、臘腸切成小塊備用，青椒切小碎塊，蔥姜切碎備用
3、炒鍋內(nèi)放入色拉油，加熱至7成，放入蔥姜爆鍋
4、放入臘腸翻炒一會，加入豆渣，加入鹽和雞精繼續(xù)翻炒
5、炒至略微干一點(diǎn)，放入青椒碎，翻炒幾下即可盛盤。
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