飯店服務(wù)員工作準(zhǔn)則
飯店服務(wù)員工作準(zhǔn)則一、我們要做到的：
★友善及樂意協(xié)助的態(tài)度； ★要冷靜，不要企圖解釋或辯護(hù)；
★要用“請，很抱歉，請稍后”的語氣； ★立即請求管理組協(xié)助，由管理解決；
★決不能讓顧客不高興的離開。
二、工作優(yōu)先的次序：
★直接影響到顧客方便的事先做。
★再處理間接影響顧客不方便或感覺不舒服的事。
三、員工職責(zé)：
1、保持美觀整潔的餐廳；
★保持洗手間清潔； ★清除餐廳內(nèi)垃圾； ★擦拭桌椅，餐牌等。
2、提供真誠友善的接待：
★微笑迎客； ★滿足顧客需求； ★特別注意兒童；
★總是穿著清潔的制服，并配戴名牌。
3、確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)：
★重復(fù)檢查所有餐點(diǎn)； ★提供適當(dāng)?shù)挠貌团浼?/p>
★注意快速迅捷的服務(wù)： ★井井有條地安排工作。
四、員工儀容標(biāo)準(zhǔn)
您的形象就是XX餐廳的形象，在XX餐廳須保持專業(yè)的著裝與儀容。
★標(biāo)準(zhǔn)的制服，干凈且平整；
★工作時(shí)必須戴帽子，帽子應(yīng)干凈且佩戴整齊；
★名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別；
★頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起并收進(jìn)帽子里，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)；
★指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油；
★女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾；
★在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒；
★如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，餐廳管理組有權(quán)要求該員工暫不上班，待恢復(fù)后再上班；
★服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的'傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。
另備注：所以員工（除收銀員外）；不得靠近點(diǎn)餐機(jī)。
關(guān)于出納人員的工作要求：
茲定XX為本餐廳出納；
1、負(fù)責(zé)每日采購（如三餐原料、日常用品等；不包括制作產(chǎn)品原料）每月給予一定量的備用金（如1000元，少補(bǔ)多返原則，備用金在每月的1號或15號由股東商量公開給予）；
2、出納購物需在大型商超購買，以收銀小票為準(zhǔn)（如果沒有，當(dāng)作沒有此項(xiàng)消費(fèi)；從而實(shí)現(xiàn)消費(fèi)透明化）；
3、如出現(xiàn)儲備金不足，先由出納墊付，不得以任何借口在收銀臺拿錢；（情節(jié)嚴(yán)重點(diǎn)，將給予法治處理）
關(guān)于收銀員的工作要求：
茲定XX和XX為本餐廳的收銀員；
1、當(dāng)顧客光臨，以“歡迎光臨XX餐廳”為歡迎語；（聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸，必要時(shí)應(yīng)有禮貌地請客人稍后。）
2、記錄點(diǎn)膳（適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行建議銷售并詢問是否屬于店內(nèi)用餐或外帶。）重復(fù)點(diǎn)重復(fù)點(diǎn)膳內(nèi)容，并告訴客人總金額；
3、匯集點(diǎn)膳；（按照正確的次序匯集產(chǎn)品；）
4、呈現(xiàn)產(chǎn)品；（標(biāo)志面對客人；）
5、收取款項(xiàng)；（復(fù)讀顧客應(yīng)付金額，并清楚地讀出須找還顧客的金額；
6、感謝客人并請顧客再次光臨。
備注：
1、做到每一筆消費(fèi)入帳；（如股東、老板的朋友來店消費(fèi)；照樣入帳；當(dāng)事人負(fù)責(zé)此項(xiàng)消費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)濟(jì)私者；對當(dāng)事人與及收銀員處予此項(xiàng)消費(fèi)的10倍的懲罰！任何員工應(yīng)該相互監(jiān)督；舉報(bào)定給獎(jiǎng)勵(lì)！）
2、在打烊之前，結(jié)清單日帳目，必須兩位收銀員同時(shí)在場；不得私自銷帳；收銀員各自記好帳目；在每月1、15號在股東大會上匯報(bào)！
3、收銀機(jī)每日底錢為300元；
關(guān)于特殊消費(fèi)的管理：
1、 廣告消費(fèi)：
如果因餐廳活動需要制作廣告單、寫真、或一些餐廳內(nèi)裝飾；必須在每月2次的股東大會上提起；表決通過（少數(shù)服從多數(shù)）；廣告運(yùn)營商需統(tǒng)一；報(bào)價(jià)實(shí)現(xiàn)透明化；任何人不得向該廣告運(yùn)營商收取回扣；
2、原料消費(fèi)：
產(chǎn)品制作原料供應(yīng)商需統(tǒng)一，每次送貨必須清點(diǎn)清楚；如有差錯(cuò)；由當(dāng)事人負(fù)責(zé)所有損失；
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