紅蘿與白蘿卜高一作文
樸實(shí)無華的紅蘿卜白蘿卜，是昔日農(nóng)人們的家常菜。在北方，有一句種菜諺語叫作：七月蘿卜八月菜，九月種芥菜。還有一種說法是：頭伏蘿卜二伏菜，三伏種芥菜。在我們江南一帶，這句種菜諺語后延了一個月，成了八月蘿卜九月菜，十月種菠菜。因?yàn)楸狈降哪欠N芥菜疙瘩在我們這里很少見，所以種芥菜換成種菠菜。北方習(xí)慣多種白蘿卜，而我江南紅蘿卜白蘿比都種，南北方八月九月的種菜，都是種大白菜。
從前的鄉(xiāng)村里，家家戶戶都種不少紅蘿卜白蘿卜，紅蘿卜主要用來腌制蘿卜干。秋冬季節(jié)里，白蘿卜是農(nóng)家人的主要飯菜，而蘿卜干則是早飯和晚飯的搭粥菜，農(nóng)人們早晚都習(xí)慣喝粥。九月正是初秋時節(jié)，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，到了秋菜播種季節(jié)。農(nóng)人們開始清理菜園，挑選地塊種植蘿卜，先將雜草鏟除干凈，然后翻土撒上豬羊兔糞或雞鴨鵝糞等農(nóng)家肥，這是第一道工序。第二道工序是做埨頭，埨頭的寬窄沒有嚴(yán)格限止，一般寬一米多。埨頭做好就可播種蘿卜了，播種紅蘿卜的方法是滿埨撒種，因?yàn)榧t蘿卜個頭小，可以相對播得密一些。而白蘿卜必須采用打塘點(diǎn)種的方法，因白蘿卜個頭長得大，要給它們留足一定的生長空間。蘿卜播種以后必須澆一次透水，出苗以后根據(jù)天氣情況適時澆水即可。
蘿卜種植容易管理粗放，與人門的生活密切相關(guān)，因 此農(nóng)人對紅蘿卜白蘿卜情有獨(dú)鐘。當(dāng)蘿卜苗長到高十厘米左右就要開始間苗，將密弱苗拔除，留下壯苗和次壯苗，間苗一般要進(jìn)行二到三次。紅蘿卜可相對密一些，但點(diǎn)種的白蘿卜定棵的時候只能一塘留一棵，多留了苗白蘿卜反而長不好。蘿卜在生長期間的管理，一要適時澆水，二要防治蟲害，蟲害主要是蚜蟲，一旦發(fā)現(xiàn)必須抓緊噴撒農(nóng)藥樂果，兩天噴一次，噴上兩三次就能徹底將蚜蟲殺滅。由于蘿卜在播種時已經(jīng)施了基肥，因此生長其間不必再施追肥。
蘿卜的生長期約三個月左右，到了立冬節(jié)氣，水稻登場秋播小麥的時候，紅蘿卜白蘿卜都到了成熟期，此時天氣轉(zhuǎn)冷，紅蘿卜不耐寒，如不及時收回家，就會變成空芯，切開后像老棉絮，連牲畜都不吃，只能當(dāng)垃圾扔掉。而白蘿卜卻比較耐寒，只要沒有特大寒潮，冬至進(jìn)九后，在地里的蘿卜上蓋些稻草保暖即可，如有大的寒潮來臨，也必須將白蘿卜搶收回家，否則爛在地里也很可惜。白蘿卜一般能在地里留到過年前，拔回做年蘿卜及包團(tuán)子的餡芯。
秋收秋種大忙季節(jié)，農(nóng)人們恨不能多長兩只手，一邊要忙著干大田的活，一邊還要忙中偷閑搞自家的小秋收，如坌山芋、收黃豆、腌咸菜、腌蘿卜干等。農(nóng)人們紛紛將自家的'紅蘿卜拔下，攤在地里曬上幾天，然后切下蘿卜頭裝在苗籃里，將蘿卜挑到河里洗干凈后攤在籩里晾曬。紅蘿卜經(jīng)晾曬脫水以后，就開始切蘿卜，將一個個紅蘿卜都切成收指樣大的蘿卜條，此時農(nóng)人家家戶戶的磚場上都曬滿了黃澄澄的稻谷，場前草地里的長凳上，都擱著一大籩一大籩的紅蘿卜條，鄉(xiāng)村的空氣里彌漫著蘿卜的清香。在那豐收的季節(jié)里，農(nóng)人們無不笑逐顏開。蘿卜條曬上幾天后，待其基本脫水以后，就開是腌蘿卜干了。先將甕頭一一洗凈備用，用大腳盆揉蘿卜干，將蘿卜條放進(jìn)大腳盆，撒上粗鹽后用雙手使勁反復(fù)揉搓，鹽和蘿卜的比例一般為十斤蘿卜一斤鹽，另外在揉蘿卜干的時候還可以放茴香，喜歡吃辣的可以放辣椒，用紅蘿卜腌制的蘿卜干俗稱香蘿卜干。孩童時光的記憶里，每年母親忙著腌蘿干時，我們都在一邊看著，只見她忙得滿頭大汗，她那雙粗糙的大手在揉蘿卜干時，常被鹽漬得鉆心的疼，但她卻一聲不吭忍著疼痛，她是為了我們這個家呀。蘿卜條揉透后就開始裝甕，裝好后還要用棒槌使勁搗實(shí)，直到一甕裝滿，再裝另一甕。我家人多，一般每年都要腌上五六甕蘿卜干。全部腌好以后，每甕的蘿卜干上都要復(fù)蓋上幾張洗凈的大菜葉，然后塞上新稻草把，再用兩段桑梗成十字將甕口的草把撐緊。最后一道工序是用黃泥封口，去稻田里掘些生泥，先將表面的熟土挖開，取熟土下面的生泥，這種生泥俗稱黃泥。將黃泥加上適量的水，然后用雙手像揉年糕一樣，將黃泥揉透再上甕頭封口，封口的黃泥成饅頭狀圓形，最后還要用水將封好的黃泥抹得光光滑滑，主要是防止黃泥裂縫漏氣，這就是農(nóng)人們俗稱的篤甕頭。腌蘿卜干的甕頭全部篤好后，就將它們倒扣在屋內(nèi)一角，然后堆上草木灰，灰上還要澆透水。約摸要過一二個月，就可開甕吃新的香蘿卜干了，蘿卜干呈淡黃色，吃著鮮嫩爽口。冬春季節(jié)里，農(nóng)人們早晚喝著香糯的新米粥，香蘿卜干搭白粥，歲歲年年代代相傳。
白蘿卜在家常菜中可算是佳蔬了，秋冬季節(jié)里，農(nóng)人們將白蘿卜翻著花樣做菜，常吃的有紅燒白蘿卜、蘿卜絲，蘿卜篤肉非常鮮美滋補(bǔ)，但在那時經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的年月里，只能偶爾吃一頓解解饞。另外還能做蘿卜絲餅，街頭巷尾常見煤球爐上座著油鍋，小勺里的蘿卜絲餅炸得兩面焦黃香氣撲鼻，讓人看著饞涎欲滴，五分錢就能買一個，吃了令人齒頰留香。過年時年蘿卜是一道主菜，家家都要燒葷湯蘿卜。記憶里，舊時我家每年過年時都要燒上幾大缸盆葷湯蘿卜，葷湯蘿卜放涼后，面上結(jié)著一層厚厚的雪白豬油，吃飯時舀出一些燒開，吃著蘿卜喝著湯，肥篤篤熱乎乎香噴噴，從頭暖到腳，各家的葷湯蘿卜一般都要吃過年初五。還有過年時，用白蘿卜豬油渣做餡芯包團(tuán)子，吃起來真香啊，而且讓人百吃不厭，如今這種蘿卜豬油渣團(tuán)子很難品嘗得到了，即使有也沒有了從前那種原生態(tài)的香味了。
紅蘿卜白蘿卜，地道的傳統(tǒng)土菜，伴隨著農(nóng)人們度過了一個個冬春，迎來了一個個夏秋。光陰荏苒斗轉(zhuǎn)星移，農(nóng)人們心中的蘿卜情結(jié)永遠(yuǎn)難分難解。
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