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      媽媽的紅燒肉說明文作文

      時(shí)間:2018-05-09 09:47:17 媽媽 我要投稿

      媽媽的紅燒肉說明文作文

        紅燒肉是每個(gè)家庭主婦幾乎都會(huì)做的一道必備家常菜,具體做法也是隨地域不同而千變?nèi)f化,有南繁北簡之勢(shì)。可以說一千個(gè)主婦做的紅燒肉就有一千種不同的味道。而我,卻近乎固執(zhí)地認(rèn)為媽媽的手藝最棒。

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        紅燒肉,顧名思義,做法便是紅燒,而紅燒則非用醬油不可,醬油,奠定了它的基本色調(diào)。且說我心目中上等的紅燒肉吧,外表一定要具有肥肉剔透、瘦肉色濃、整體醬色之特點(diǎn),媽媽的紅燒肉,乍一眼望過去看見的便是那類似紹興醬菜的醬紅,細(xì)看卻又能分出許多層次,從深紅至淺紅,從厚重到晶瑩,從濃妝到淡抹。一盤家常小菜,就這樣被母親賦予了最初的軀殼---------形與色。

        光有身體固然不夠,更重要的是靈魂。

        此菜做法可繁可簡。繁瑣,可加幾十種香料文火慢燉幾小時(shí)成為進(jìn)階---------東坡肉;簡單,只需放入濃油赤醬紅燒便可出鍋。媽媽的做法,恰于這兩種極端之間。

        菜市上買來的新鮮五花肉,一定要帶皮且肥瘦相間風(fēng)味最佳。洗凈,放入小碗加入一些佐料腌制做打底,制造出略咸的底味。入鍋倒醬油小火慢燉熟至七八分,在這個(gè)時(shí)候,經(jīng)驗(yàn)告訴媽媽,加入少許冰糖進(jìn)一步著色,幾瓣陳皮提升口感清甜所得風(fēng)味最佳。繼續(xù)蓋上鍋蓋燉到如巧克力般入口即化方可出鍋。雖可以開高火速熟,但因火候難控,媽媽并不會(huì)采用。

        出鍋裝盤,肉塊已然褪去那份生澀,轉(zhuǎn)而變得如果凍般誘人,且具有了果凍不具備的迷人醬香。托著盤子稍一顫,它們便左右搖擺。這道菜不僅考驗(yàn)端盤者技術(shù),也挑戰(zhàn)食者的筷子,因略不注意,肥嫩的肉塊便滑下了。我總是把它們扒拉到盤邊啃食。入口,肉皮略帶韌性,軟糯且彈牙,肥肉肥而不膩,轉(zhuǎn)眼便化為滿口咸甜充溢口腔的各個(gè)角落;瘦肉而不柴,被佐料染了濃郁醇香,上鄂稍用力就變成絲絲纖維平鋪舌尖。我細(xì)細(xì)回味這紅燒肉,仍覺余香繞舌口齒生香?v然狼吞虎咽也難掩那獨(dú)特的風(fēng)味。

        每次吃紅燒烤肉,我總會(huì)想:為什么紅燒肉這道小菜在歷史流傳中有無數(shù)人鐘情于它?或許,人們鐘情它便是因?yàn)槟乔ё內(nèi)f化卻不離其宗,如同鄉(xiāng)味,可人之味。相信長大后,不管我走到哪,走多遠(yuǎn),媽媽菜的滋味總能勾起那些美好的回憶。

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