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      大學(xué)生火鍋店五味雜陳的創(chuàng)業(yè)日記

      時間:2018-08-04 13:18:00 日記 我要投稿

      大學(xué)生火鍋店五味雜陳的創(chuàng)業(yè)日記

        今年年初,“金利火鍋店”旁邊突然冒出了幾家大飯店,這讓店主——蘭州大學(xué)學(xué)生孫楠陷入了舉步維艱的境地,“生意本來不錯,但是由于附近飯店越來越多,打折降價已經(jīng)形成了惡性競爭,火鍋店的利潤沒有以前那么高了!

      大學(xué)生火鍋店五味雜陳的創(chuàng)業(yè)日記

        從當(dāng)初借錢10萬元開火鍋店,到如今懷揣20萬元的資金,雖然經(jīng)歷了很多波折,但孫楠感覺很開心。面臨著考研和就業(yè),讀大三的孫楠今年有些忙碌,因此他接納了兩個好朋友的“股份”和協(xié)助。翻開這兩年的創(chuàng)業(yè)日記,孫楠深切感受到的是一種創(chuàng)業(yè)的滿足感。

        開業(yè)一周“炒”主廚

        2007年11月10日星期六

        我的火鍋店開張一周了,為開店借的10萬元“債”好像每天都壓在肩上。今天做了件大事,我把主廚老李給“炒”了。吃火鍋吃的就是湯底的味道,這味道的關(guān)鍵在于主廚的手藝。由于我對飯店的經(jīng)營方式和火鍋底料炒制不太懂,所以自從四川師傅老李來到店里,我就對他特別客氣,甚至是百依百順。下決心“炒”了他,是因?yàn)樗瞬俗龅梦兜啦患阎,還不把我這個“老板”放在眼里。

        事情的起因是這樣的;疱伒陝倓傞_業(yè)那天,晚上生意好,來了9桌客人,隔壁鞋店的老板娘也讓她兒子過來訂了一份“香辣魷魚蝦”等著打包帶走。我囑咐廚房盡量先給鄰居做,然后就買菜去了。大概20多分鐘后我買菜回來,見那孩子還在等著,又趕緊到廚房提醒老李不要忘記先做鄰居家的菜,可是老李說又缺菜了,我當(dāng)時很生氣,為什么不把要買的菜提前開好單子?為了生意,當(dāng)時我忍住了。

        等我第二次回來,看到后廚的人都在聊天,鄰居的孩子還在等,我火了,質(zhì)問老李為什么還沒有做鄰居的菜?老李竟然用勺子敲著鐵鍋叫罵起來,甚至要撲上來打我。外面還有顧客,我當(dāng)時只得再次忍氣吞聲,可是心里已經(jīng)打定主意:一定要換掉這個老李。

        找一個好的廚師,說起來容易做起來難。我先去找旁邊關(guān)系好的幾個店的老板,希望他們能夠幫忙介紹,可是畢竟好的廚師也是可遇不可求啊。后來我在報(bào)紙上刊登了招聘廚師的廣告,沒想到馬上就來了很多廚師應(yīng)聘。今天這個新來的杜師傅上崗了,老李離開的時候仍然不依不饒,我只想息事寧人,多給了他800元。雖然吃了虧,可是想著后面生意很快會好起來,我也就忘掉了不愉快。

        手忙腳亂創(chuàng)紀(jì)錄

        2008年9月15日星期一

        昨天是農(nóng)歷八月十五,是我感覺最累的一天。今天打烊后算了一下賬,發(fā)現(xiàn)昨天的'營業(yè)額竟然達(dá)到了8256元,是開業(yè)以來最高的一次!至今我投入的12萬元本金已經(jīng)全部收回了,竟然只用了不到一年的時間,比我預(yù)想的快了很多。

        這幾天生意都很好,以至于店里的材料緊缺,昨天我六點(diǎn)半就匆匆起床去市場采購。店里實(shí)在抽不出人手,我只好約了一個朋友來幫忙,可是到10點(diǎn)多了材料還沒有買齊。店里來電話說中午訂桌的50位客人已經(jīng)來了,另外還有30位訂桌的會12點(diǎn)到,我只有加快速度買齊了材料。在菜市場和水產(chǎn)品市場跑了半天,我渾身都是泥,為了省錢我本想坐校車回去,沒想到忘帶學(xué)生證了,司機(jī)看我抱著一堆海鮮和蔬菜,身上也臟兮兮的,便以為我不是學(xué)生,不允許我上車,我只能忍痛花錢打出租車回去。

        回到店里,我立馬就投入到緊張的工作中。因?yàn)榭腿颂,服?wù)員忙不過來,我一會兒幫著拖地,一會兒幫著配菜,盤子不夠用了,我就挨個桌子搜羅空盤子一趟趟送到后廚,盤子還是不夠用,最后只好把倉庫里淘汰的一批破盤子洗干凈用上了。到下午兩點(diǎn)多,所有客人的菜才全部上齊。

        這段時間里,我忙得連口水都沒顧上喝,但是接下來也不能休息,馬上要準(zhǔn)備晚上的菜品。整個下午也都不停地有人來吃飯。才剛剛5點(diǎn)就又來了好多客人,可是所有的桌位都已預(yù)訂出去,向客人解釋了情況后,有一伙客人卻表示非吃不可,聽說有一個訂桌的客人會一小時后過來,他們表示會在訂桌的客人來之前吃完?偛荒苴s走這么熱情的客人吧,慶幸的是,他們“按時”吃完了。

        直到晚上12點(diǎn),我們才送走了最后一桌客人?山钇AΡM的我們還是不能休息,因?yàn)榻裉烨泻玫牟艘呀?jīng)用光了,還要準(zhǔn)備第二天的菜。一個幫廚在切菜時竟然睡著了,我叫醒他后讓他回去休息,可是他卻說,我平時待他不薄,硬要堅(jiān)持完工后再走,這家伙還真讓我感動。

        剛剛合伙就遭遇惡性競爭

        2009年3月27日星期五

        我和兩個好朋友合伙經(jīng)營這個店將近一個月了。粗略算了下,這個月也頂多只能凈賺6000元,去掉店里的存貨,我們每人也大概只能分到1000元左右。剛剛合伙就面臨危機(jī),我心里深感不安。接受他們?nèi)牖锴,我思前想后考慮了很久,因?yàn)槲液ε氯兆泳昧藭霈F(xiàn)矛盾,會因?yàn)槲镔|(zhì)利益而損害我們之間深厚的友誼。

        花了一個晚上,我權(quán)衡了利弊之后,還是決定三個人合干。原因有三點(diǎn):第一,我今年想考研究生,所以想節(jié)省精力用在學(xué)習(xí)上;第二,我今年想再搞個啤酒廣場,賣些特色小吃,需要更多的人來共同完成;第三,我也想與兩個朋友多多磨合一下,準(zhǔn)備以后做更大的生意。真正的友誼應(yīng)該是經(jīng)得起考驗(yàn)的,我們也想在共同開店的過程中加深了解,增加信任。3月1日那天我們簽了合伙協(xié)議,他們每人拿出2.1萬元入股,我們?nèi)烁飨碛斜镜耆种坏墓煞荨?/p>

        分析了一下生意不好的原因,是這個月校區(qū)周圍相繼又開了幾家大飯店,使得競爭異常激烈。為了聚攏人氣,有的飯店甚至都不惜虧本地進(jìn)行打折優(yōu)惠,結(jié)果是大家都陷入了競相壓價的惡性競爭。

        針對此種情況,我們在一起討論了好幾次,決定不跟風(fēng),乘機(jī)穩(wěn)定本店的經(jīng)營和完善本店的一些設(shè)施。我們把店鋪全部粉刷了一遍,每個包廂都用不同的燈飾來裝潢,最小的包廂還裝了壁燈,給來用餐的客人以溫馨感。同時,我們還選擇性地貼了一些壁紙。另外,我們準(zhǔn)備推出特色優(yōu)惠活動,比如推出甲魚蓮子湯、枸杞烏雞湯等,消費(fèi)滿100元即可由顧客任選其一免費(fèi)贈送。此活動的好處就在于本錢不大,即使送湯我們還可以保持45%的收益,并且充分利用學(xué)生愛嘗鮮的心理來吸引他們。這些辦法能否奏效還需要觀察,但不管怎樣,我們絕不會在壓力面前低頭,相反,我們愿意挑戰(zhàn)更多的挫折,因?yàn)槲覀兊某踔灾痪褪且餐朔щy來使自己成長。

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