鄉(xiāng)味火燒驢肉散文
保定火燒
火燒，是北方地區(qū)很普遍的一種特色面食。山東、山西、河南、河北，各有特色火燒。我說(shuō)的這款驢肉火燒，是河北保定名吃，尤以徐水漕河鎮(zhèn)的驢肉配上這火燒而遠(yuǎn)近聞名。驢肉火燒類(lèi)似陜西肉夾饃，火燒以硬面刷上驢油制成厚約一公分、直徑十公分的圓餅狀，先烙再烤，烤好的火燒焦香四溢。把火燒剖開(kāi)，夾入剁碎的燉驢肉就是驢肉火燒，吃起來(lái)特別美味�；馃峭馄に执啵锩娴捏H肉肉質(zhì)鮮嫩，一咬流出些許驢油，食物進(jìn)入嘴里是鮮香酥脆，油而不膩。
驢肉
據(jù)《本草綱目》記載：“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年勞損，煮之飲，固本培元�！敝嗅t(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)氣血不足者有極大補(bǔ)益。而功效非凡的阿膠，就是用驢皮熬制而成的。阿膠具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。據(jù)說(shuō)驢肉可養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)，驢肉還可以護(hù)膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效。正所謂“天上龍肉，地下驢肉�！比舭洋H肉堪稱(chēng)人間第一至味，一點(diǎn)也不為過(guò)。
我知道在河北，還有另一種驢肉火燒，是產(chǎn)自河間的名吃。在北京地區(qū)，河間驢肉火燒比保定驢肉火燒有名，因?yàn)楹娱g驢火小店到處都是。這種火燒不同于保定的圓火燒，河間火燒是長(zhǎng)條狀，類(lèi)似牛舌餅，但很薄，而驢肉是涼肉，把驢肉切成薄片，多配以青椒，夾在火燒里，也是色香味俱佳。但是說(shuō)句不違心的話，河間驢火與保定驢火相比，還是遜色了許多。首先，涼的驢肉沒(méi)有熱的鮮香味美，而且保定驢火還要在把熱驢肉剁碎時(shí)摻加一小塊驢油進(jìn)去，剛出爐的火燒夾上這熱驢肉，一咬流油的感覺(jué)自然比河間驢火的涼肉要過(guò)癮多了，而且更香。
河間驢火
其實(shí)我小時(shí)候是沒(méi)有吃過(guò)驢肉火燒的，主要是沒(méi)吃過(guò)驢肉。那時(shí)候家貧，我都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)驢肉火燒。在我們家能吃上火燒，就已經(jīng)是過(guò)年一樣的喜悅了。那時(shí)候村子里有集市，有飯鋪，火燒是飯鋪里賣(mài)的，雖然早就有賣(mài)，但是我沒(méi)有吃過(guò)，我第一次吃到火燒是家里來(lái)了客人，而火燒里夾的肉是豬頭肉。我自然也沒(méi)吃到豬頭肉，只是看到客人吃了。后來(lái)，上學(xué)識(shí)字了，能讀飯鋪里一塊每天掛出來(lái)的木頭板子上的字了，才知道火燒可以?shī)A很多種東西吃，飯鋪提供火燒夾豬頭肉、火燒夾口條、火燒夾肥腸、火燒夾豬肝、火燒夾粉腸、火燒夾果子（果子即油條）、火燒夾鍋爆魚(yú)（鍋爆魚(yú)是保定白洋淀的一種熏魚(yú)）、火燒夾燜子（用肉湯加入淀粉制作成的一種類(lèi)似粉腸的食物）、燴火燒等等，價(jià)格一一列在這些名目之后。看著板子上寫(xiě)的這些沒(méi)有吃過(guò)的好吃的，聞著飯鋪飄出的屢屢香味，真饞的直吞口水。
火燒夾燜子
關(guān)于火燒夾××肉不說(shuō)了，和夾驢肉沒(méi)啥區(qū)別，只不過(guò)肉類(lèi)不同。說(shuō)說(shuō)燴火燒，燴火燒和北京的鹵煮、陜西的泡饃有異曲同工之處。各種菜均可，可加肉絲可素燴，不同于鹵煮火燒切成三角塊，也不同于泡饃用手撕成小塊，我們老家把火燒切成類(lèi)似燴餅的餅絲。做法無(wú)非是鍋中倒油，肉、菜等煸炒，倒入高湯，燒開(kāi)視菜的'成熟情況看煮多大一會(huì)，菜好了就把切好是火燒絲放進(jìn)去，翻勻，加以調(diào)味就可以出鍋了。最好加入幾滴醋幾滴香油，使湯味更香郁。我個(gè)人認(rèn)為燴火燒用的菜也有適宜與否，我最喜歡的菜有蒜苗、芹菜、黃豆芽、豆腐干（像家常豆腐一樣炸過(guò)的豆腐片切條更好）、菠菜、小蘑菇、黃花菜、木耳等差不多這些吧，至于有些菜比如白菜、蘿卜、土豆、西紅柿、黃瓜、茄子、豆角等這些燴火燒我就不贊同，總覺(jué)得它們不搭，就不會(huì)好吃。
燴火燒（自制）
第一次吃驢肉火燒，已經(jīng)是我長(zhǎng)大成人來(lái)北京再回老家的事兒了。我和先生去縣城的姐姐家，姐夫說(shuō)：走，我?guī)銈兂泽H肉火燒去。我才第一次聽(tīng)說(shuō)和吃到驢肉火燒。好吃！真好吃！滿(mǎn)嘴鮮香四溢，驢油甚至流到了手指縫里，不怕長(zhǎng)胖，我區(qū)區(qū)一個(gè)小女子吃?xún)蓚�(gè)驢肉火燒還不想出飯館。
隨著年齡增長(zhǎng)，大約脾性變了，現(xiàn)在不甚愛(ài)吃肉，所以對(duì)家鄉(xiāng)的驢火現(xiàn)在已說(shuō)不上致愛(ài)，但是老公和兒子可是對(duì)驢火愛(ài)之又愛(ài)，每次回老家第一站必須是王國(guó)驢肉火燒店。我總默默地想一個(gè)問(wèn)題，他倆那么喜歡跟我回老家探親，大約是抵御不了驢火的誘惑吧！
驢肉火燒的寂寞
昨天，新京報(bào)的一則新聞，讓吃貨，尤其是北方的吃貨們很郁悶。在河北著名的驢肉產(chǎn)地河間，小作坊甚至有些正規(guī)企業(yè)使用馬肉、豬肉冒充驢肉，然后銷(xiāo)往全國(guó)。我以為我吃的是正宗驢肉火燒，實(shí)際上是“驢肉味”火燒。早知如此，我為啥不買(mǎi)個(gè)肉夾饃？ 驢越來(lái)越少，需求卻很旺，假驢肉自然會(huì)登場(chǎng) 在中...
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