涼山苦蕎散文

　　大涼山南部的冬天是極其寒冷的。恰巧也在這樣一片單單只屬于涼山的土地上，生長著一種植物——梗，“梗”是祖先賦予的彝語名字，漢語翻譯過來便是“苦蕎”了。在我國，還有一個享有“中國蕎麥之鄉(xiāng)”的地方，就是北方的內(nèi)蒙古自治區(qū)庫倫旗。而要我說，長得最為扎實、味道最為純正的還數(shù)家鄉(xiāng)的苦蕎。

　　家鄉(xiāng)苦蕎的吃法是多種多樣，五花八門。僅僅在涼山就有很多種吃法：將蕎面和水攪拌均勻后放在火塘里面烤的，在鍋里煮成蕎粑粑的，放糖、加水在油鍋里加溫攪拌成蕎面糊糊的，還可將蕎面煮熟冷卻后做成蕎面涼粉的……這無不體現(xiàn)了山里人對食物的熱愛，對美味的追求，對生活的細膩。幾乎每個彝家的孩子都是吃著苦蕎長大的。老輩人常說，苦蕎面幾乎和母親乳房里流出的乳汁一樣，營養(yǎng)價值是極其高的。每家人都要種點，特別是為了家里新添的嬰兒。一到開春就得忙碌著播種，待秋季就收割、打子、磨面。每當孩子到一定的年齡了，就給他喂苦蕎面，可以添一點甜味，但是大多數(shù)人家還是給孩子吃原味。

　　苦蕎生長在高寒地帶，抗寒是它的一大特性，每個彝家孩子骨子里頭帶點不服輸?shù)哪欠N抗爭精神，大概也是苦蕎賦予的！苦蕎食味清香，容易煮熟，容易消化，也容易加工。最大的一個特點要數(shù)它含熱量高，可以提高在大山里生活的機體抵御嚴寒的能力。在我家鄉(xiāng)的小縣城里面，還有一種常有的獨特吃法，家鄉(xiāng)人取名為“洋芋疙瘩飯”。每逢佳節(jié)，家里來客，這道看似簡單卻充滿著飲食之道的'洋芋疙瘩飯都會在每家的飯桌上成為一道口感醇香的主食。

　　清晨的雞鳴，拉響了阿羅婆婆家不比往日的幸福前奏，山谷的最后一層薄霧也在逐漸撒開的光網(wǎng)中漸漸褪去。她膝下20多位兒孫已齊聚在家，每一年的這個時節(jié)就是家人團聚的時節(jié)，也是老婆婆最開心的時刻！在外打拼的、求學的一一歸來，聚在火塘邊，一家人好似鍋莊旁的鍋碗瓢盆一樣齊齊攢攢的。她開始張羅著今天的這頓佳肴。阿羅婆婆一生積攢了多少農(nóng)家特有的廚藝，這是她畢生辛勞勤儉帶來的饋贈。她對每道食物都很講究，有著非常嚴格的要求，對食物的選材、加工、以及火候都嚴格把控�！把笥蟾泶耧垺�，顧名思義就是用土豆和苦蕎面這兩種食材搭配而成的�？嗍w粉是用他家已有百年歷史的石磨推出來的。首先把苦蕎籽兒磨成碎碎的顆粒狀，然后用簸箕篩掉殼子，剩下的苦蕎面還要用細孔簸箕分離，經(jīng)過層層篩選后才能分出“頭道”粉、“二道”粉、“三道”粉。管洋芋疙瘩飯所用到的叫“三道”粉，阿羅婆婆選用的恰恰不是“頭道”粉，“頭道”粉是幾乎都給兒女家新生的嬰兒食用，有時候多一點點也送鄰里鄉(xiāng)親。接下來就是選土豆了，對于土豆的選擇也有講究，需要剛剛挖出土的新鮮土豆，而且更要講究形狀，大的中空，長的不面，半個拳頭那么大的就剛剛合適了，既面又鮮，完完全全能烹制出撲鼻的芳香。

　　選好土豆，篩好蕎面，就可以攪拌了，阿羅婆婆常用大的簸箕，那是她剛出嫁時娘家的陪嫁，那個年代窮，一個簸箕要從漢族干親家借來竹片自己編制。她總說在簸箕里面和出來的蕎面疙瘩才能留住原來的味道。待攪拌均勻便可盛上蒸籠。火塘具有留溫集熱的功能，一般火燒旺后，幾根干柴就可以催出一鍋沸騰騰的湯了，一鍋洋芋疙瘩飯半個時辰也就可以起鍋了。但是為了保證稚嫩鮮華的口感，還不能立即食用，需要放在地上涼息片刻，待水蒸氣彌散開了，揭開鍋蓋，一鍋色澤光亮，口感豐厚的洋芋疙瘩飯才算是成功的，往往這時候也是阿羅婆婆眉開眼笑的時候，她知道這一頓飯是給兒孫們最珍貴的禮物，也算是這一年來給他們接風也給他們洗塵。伴隨著午后的習習微風，一家人其樂融融地沉浸在這祥和的氛圍里，唇齒留香，回味無窮。

　　都說每個人當兩個月大的時候，就開始喜歡往自己的嘴里塞東西，從手指到拿到什么就吃什么，不管是餓了，還是通過味覺和口腔觸覺在慢慢感知這個世界。這大家子人最初對“味”的感知也大概就從阿羅婆婆的乳汁和她親手釀造出的苦蕎面開始的，那種唇齒間苦盡甘來的余味，不僅讓他們享受了吞咽的快感，也讓他們細細地品嘗了阿羅婆婆這一生永不褪色的生活藝術(shù)。如今阿羅婆婆的兒孫們在天南地北各自奔波，唯有逢年過節(jié)才能回到最初觸動味蕾的原點。

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