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      夏天腌制咸肉的方法

      時(shí)間:2021-06-21 15:45:36 夏天 我要投稿

      夏天腌制咸肉的方法

        腌咸肉又稱腌臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食,屬于鹵醬菜。下面小編給大家?guī)硐奶祀缰葡倘獾姆椒ǎ瑲g迎大家閱讀。

      夏天腌制咸肉的方法

        夏天腌制咸肉的方法1

        材料

        主料:瘦豬肉5000克,

        調(diào)料:鹽250克,花椒8克

        做法

        1.將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀,洗凈晾干。

        2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻,盛起待涼。

        3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內(nèi),上再撒鹽一層,用石頭將它壓腌2-3天,鹽融化為鹵汁時(shí),加入硝水?dāng)噭,把肉條上下翻弄,使全部吸收到鹽鹵。

        4.約腌20天左右,將肉條取出,用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方,以不淋濕雨為宜,能貯藏多時(shí)不壞。

        夏天腌制咸肉的方法2

        材料

        主料:帶皮五花肉10斤。

        配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

        做法

        1、買豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬(wàn)不要洗。

        2、用一個(gè)炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香,放涼待用。

        3、把醪糟均勻的.抹在肉塊上,薄薄的抹上一層,再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上,放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里,腌制2天。

        4、2天后,把醬油倒在腌肉的盆子里,醬油最好全部沒過肉塊,腌制2天后翻一下,將下面的肉塊翻到上面來,這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了,再腌制2天。

        5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間,取出來,先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙,讓肉塊在家里先滴滴醬油水,然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干,40天以后,就可以吃了。

        6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊,然后切成2小塊,放在蒸格里蒸著吃,最好不要用水煮,水煮后會(huì)損失掉香味的,用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

        7、肉蒸好以后,稍稍涼下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的顏色很好看,肉皮是暗紅色,肥肉是透明的,瘦肉是深紅色,特別是香氣,在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的。

        夏天腌制咸肉的注意事項(xiàng):

        1、夏天腌肉時(shí)很容易發(fā)霉或變餿,要使腌出來的肉保持新鮮;

        2、需要注意:在夏天腌肉時(shí),腌缸的水要稍微多一些,鹽也要多放一些;

        3、在開始腌漬時(shí),要把腌缸放到通風(fēng)涼爽的地方,以防腌肉變質(zhì)腐壞。

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