陜西渭南澄縣百姓難忘的美食散文
麥子泡，成年以來只是停留在知道，沒有品嘗過的民間美食。多次進(jìn)入渭南地界，卻是種種機(jī)緣不到，未能如愿，總不免有些遺憾。
在我的內(nèi)心，我從來沒有忘記過這道美食。在到大腦里，總是把它想的千奇百怪。麥子泡饃，是個(gè)啥模樣，用小麥如何泡饃饃。關(guān)中人把廚師叫勺勺客，而這些勺勺客又如何，把小麥與泡饃組合在一起。
而我這個(gè)人，一直相信機(jī)緣。恰巧今年朋友的孩子結(jié)婚，我有幸參加晚輩的婚禮。而我要去的地方，就是我們陜西渭南市澄縣，從銅川走，坐了四個(gè)小時(shí)的車已是饑腸轆轆。過富平走蒲城，領(lǐng)略浙大平原風(fēng)光，隨著時(shí)間的推移，我已來到澄縣縣城�？粗@個(gè)既陌生又熟悉的小縣城我都找不到北了。
沒辦法，我只能打出租車，再次撥通朋友的電話告知我一到。出租車司機(jī)，通過朋友的電話指引我很快來到目的地。老遠(yuǎn)看到老哥哥喜氣洋洋迎來送往，看到了我伸出雙手，握著我的手說“小張你來了”招呼進(jìn)了門，招呼我吃飯。端了碗類似燴菜，的吃食，看著桌上的白饃饃，肚子還真有點(diǎn)餓了。
老哥哥這時(shí)向席間的朋友作了介紹。告知我這小碗的吃食，就是澄縣的小吃麥子泡。我恍然大悟，這和我想象中的麥子泡的模樣相差甚遠(yuǎn)。
我問他：“薛哥，這麥子泡是怎樣做出來的，里面都有什么東西。”老哥哥說：“這湯是用大骨熬出來的老湯，用做好的骨湯做鍋底，里面放上豆腐，涼粉，大肉，豬血，油豆腐絲，丸子，頭肉，一些素丸子、粉條、血塊，麥粒，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。這道小吃的特點(diǎn)主要是已香辣為主�！�
看著香噴噴的白膜，吃著碗里飄著紅彤彤的辣子油，香氣直冒麥子泡，四個(gè)小時(shí)的舟車勞頓，頓時(shí)已消，湯里的胡椒粉起到了作用，身上暖融融，這就是麥子泡的神奇。
這時(shí)在想，為什么澄縣的百姓這么喜歡吃麥子泡。特別是紅白喜事上，是必不可少待客飯食，每位澄縣的百姓，當(dāng)新的一天開始時(shí)都是從麥子泡開始。
吃完飯，我無所事事，走在澄縣的大街上，更想深入了解一下，這個(gè)民間小吃，無意間看到一家賣麥子泡的小館子，給老板發(fā)了根煙，說明來意，一陣閑聊，這家店的老，笑著給我說麥子泡為啥這里人喜歡老板說：“在澄城北部農(nóng)村接待客人的第一頓飯必是麥子泡，叫做‘開鍋麥子’”，每到逢年過節(jié)、每遇紅白喜事也都必吃麥子泡。在過去農(nóng)村，每當(dāng)大年初一的早上，在陜西澄城地方農(nóng)村，家家戶戶差不多都準(zhǔn)備一頓熱氣騰騰的麥子泡。煮肉的腥湯水熬上一大鍋大麥籽，放上大油辣子，然后將昨天扯席中的.大肉，豆腐，悉數(shù)撿出，逐漸放到鍋里。而在麥子泡里放豬下水，實(shí)在不是刻意為之，而是這些里物不上臺(tái)面，用不到正席上，只能用到第二天的麥子泡中。來的早的，肉多湯少，來的晚的，湯多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麥子湯、辣子水，泡上饅，也能混個(gè)肚子圓。幫忙的村里人，圪蹴下一院子，一人掂個(gè)瓷碗。碗里是紅油辣子，熱氣騰騰，吃的人是滿臉冒水，滿頭大汗。看院里，有如紫氣祥云，繚繞不絕。無形中又增添了紅白喜事的喜氣，熱鬧氣。不論事大事碎，第二天這一頓麥子泡下來，皆能吃個(gè)干干凈凈，盆光碗凈。沒有絲毫浪費(fèi)。這一定程度上是長輩們的節(jié)儉風(fēng)尚的繼承。”
在這里我和大家也分享一個(gè)小故事話說當(dāng)年劉秀落難時(shí)饑渴難耐，鄉(xiāng)野村姑殷梨花正好給在地里干活的家人送飯，看見劉秀這般光景，便將飯罐捧給他。劉秀饑不擇食，揭開罐子一下子就把原本送給兩人吃的麥子泡餑餑一口氣吃完，當(dāng)即發(fā)誓以后要報(bào)答殷梨花的救命之恩。劉秀當(dāng)了皇帝后，宮里幾十個(gè)御廚做的山珍海味都不合他的胃口，突然想起當(dāng)年吃的麥子泡餑餑了，御廚奉命立即去做，但劉秀怎么也吃不出當(dāng)年的滋味來。一怒之下，便將廚師推下去斬了。眾大臣一看一連斬了幾人，皇上依然吃得不滿足，便歷盡千辛萬苦尋找到了當(dāng)年的殷梨花。大臣們將殷梨花親手做的麥子泡餑餑捧給劉秀。誰知?jiǎng)⑿阒挥帽亲右宦�，就大發(fā)雷霆，喝令要把廚子斬首。眾人下跪道：“斬不得，斬不得呀！這飯不是別人熬的，乃是皇上當(dāng)年落難時(shí)，救您的那個(gè)殷梨花親手做的�！被噬蟼髁钜罄婊▉硪姡笥疑舷麓蛄恳环�，她確確實(shí)實(shí)是當(dāng)年救過命的姑娘。皇上奇怪地問：“你為什么做不出當(dāng)年那樣好吃的麥子泡餑餑？”梨花不慌不忙地說：“皇上，當(dāng)年那麥子泡餑餑是粗麥仁做的，你吃是香的；如今這稀飯是細(xì)麥仁做的，你卻說不香。這不是如今的飯不香，而是你當(dāng)年肚子饑。等你餓上三天，再來吃民女做的飯，如若不香，你就殺我剮我，小女子也毫無怨言！”皇上聽了，恍然大悟，想到自己錯(cuò)斬了那些廚師，一時(shí)間追悔莫及。
聽到這里，我在想這就是我們關(guān)中美食閃光點(diǎn)，把食材用到極限，不讓它有絲毫的浪費(fèi)，讓我們繼續(xù)傳承長輩們的節(jié)儉風(fēng)尚。而這里的人不分職務(wù)高低，只要是澄縣人，不管在哪里只要，一回到家鄉(xiāng)就迫不及待地趕來吃麥子泡，以解思鄉(xiāng)之苦。
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