漿水菜趣話(huà)散文
但凡能夠上得了臺(tái)面的菜品，都是很講究的。色、香、味的要求是必須的。不必說(shuō)南菜的生猛，不必說(shuō)淮菜的細(xì)膩，更不必說(shuō)魯菜的的爽口，但就川菜的親近，就讓饕餮的食客們饞翠欲滴了。真的，有時(shí)候，吃菜，不僅僅是為了單一的溫飽，還有記憶——一種長(zhǎng)期培養(yǎng)的、喜好的東西的存在——那，一定就是文化，一種帶有地域的、偏頗的、甚至有點(diǎn)遷就的個(gè)性的存在。漿水菜，就是這樣，存在在我心中、生活中、記憶中，揮之不去、漸行漸近。
說(shuō)起來(lái)，漿水菜，估計(jì)是一種最低微的菜吧？它在陜南人的飯桌上的品級(jí)，恐怕比不上上海啊拉們碗里的上海青，也比不上南方蠻客們面前的早茶，甚至比不上北方佬手里捏著的煎餅果子，因?yàn)椋兡系臐{水菜是一種“苦難菜”——每一個(gè)吃過(guò)漿水菜的朋友，都會(huì)滔滔不絕、聲淚俱下甚至痛苦萬(wàn)分地述說(shuō)出一長(zhǎng)串一長(zhǎng)串的關(guān)于吃漿水菜的苦難史——漿水菜三個(gè)字，曾經(jīng)是貧窮困苦的代名詞。這不是我發(fā)明的說(shuō)法，是完完全全來(lái)源于對(duì)生活的詮釋。
我不知道陜南還有哪些地方吃這種低微的民間菜，但就漢中十縣一區(qū)來(lái)說(shuō)，恐怕都是習(xí)慣于吃這種菜的吧。因此，我這里絮絮叨叨就不怕沒(méi)有聽(tīng)眾了。小時(shí)候在農(nóng)村生活，我吃過(guò)很多種漿水菜：紅苕葉子的漿水菜、毛苕尖漿水菜、辣辣菜漿水菜……至今，我都能記得幾十年前吃飯的情景：冬臘月里，一個(gè)鼻涕啦擦的少年，通紅通紅的臉蛋，端一碗紅苕塊苞谷剌剌（不知道準(zhǔn)確的是那個(gè)字）稀飯，夾幾筷頭紅苕漿水菜，呼啦呼啦幾碗下肚，滿(mǎn)身都是熱氣。——那就是我。
重提漿水菜，是我的'生活需要和漿水菜結(jié)伴。當(dāng)年的苦難記憶，早就在如今誰(shuí)也不擔(dān)心吃喝的環(huán)境中淡出我們的記憶和視線(xiàn)了。漿水菜卻成為我的生活必須品。每隔一陣子，我就會(huì)吃上一次漿水菜，不是漿水面，就是漿水炒飯。親自下廚操辦，精操細(xì)作一番，比紅燒排骨更認(rèn)真的操作，便會(huì)開(kāi)開(kāi)心心地大快朵頤了。慢慢細(xì)嚼，細(xì)細(xì)品味，吃的是簡(jiǎn)單，心里卻舒坦，想的也悠遠(yuǎn)。
因?yàn)橐蕾?lài)，后來(lái)我也學(xué)會(huì)了自己制作漿水菜。那樂(lè)趣完全不亞于任何一次高檔次的酒筵，也完全媲美于一次悠閑的外拍活動(dòng)。在一個(gè)休閑的下午飯后，帶上一個(gè)袋子，抄上一把小刀，隨便去野外田間地頭走走吧，那田埂上、溝壑間，多的是本地不起眼的辣辣菜：那青莖粗壯的，一顆就能占地半平方，粗的莖有筷子粗，大的葉有蒲扇大，太老，咬不動(dòng)，不能要；那略白細(xì)莖的，一副柔柔弱弱的樣子，婆婆娑娑的在風(fēng)里搖擺，太嫩，不經(jīng)炮制，也不能要；專(zhuān)門(mén)剜那些不粗不細(xì)、色澤偏墨綠的那種。一手攥住辣辣菜的莖葉，一手擦著地沿，輕輕下刀，一顆模樣俊秀、中規(guī)中距、有模有樣的野菜就收獲囊中了。這樣的漫步休閑、怡然自得得挖野菜的行徑，是完全不必有瓜田李下的擔(dān)憂(yōu)的。農(nóng)人們看見(jiàn)，知道要做漿水菜，就取笑：省錢(qián)��？在偶爾的農(nóng)民取笑中，要不了幾分鐘，走不完一個(gè)田坎，就會(huì)收獲一大袋子辣辣菜。樂(lè)趣還不僅僅在挖野菜本身。
間隙中，可以和老農(nóng)們攀談農(nóng)事，聊點(diǎn)農(nóng)田補(bǔ)償金的話(huà)題；也可以和他們說(shuō)說(shuō)當(dāng)前農(nóng)村留守老人的困惑；更可以抬眼欣賞滿(mǎn)眼睛的綠色植被，看白蘿卜有多大、水菠菜有多嫩、田坎的野草多瘋長(zhǎng)……回家了，卸下滿(mǎn)眼的愜意，把剛剜的辣辣菜一顆一顆摘干凈，掐去老葉，削掉根須，一顆一顆碼整齊，一顆一顆拿水沖洗，洗得干干凈凈，拾掇在箜箕里空水待用。那邊廂，灶頭的煤氣灶已經(jīng)開(kāi)了火，鍋里已經(jīng)燒上水。伺水滾開(kāi)，掀開(kāi)鍋蓋，把辣辣菜一把一把先根后稍地放入開(kāi)水鍋里過(guò)水。（這一過(guò)程，對(duì)于大廚來(lái)說(shuō)，叫說(shuō)話(huà)滿(mǎn)來(lái)著？是叫汆水？還是叫的什么？不得而知）緊忙用筷子來(lái)回翻轉(zhuǎn)，待辣辣菜變色，成深綠色，就撈出空水。就這樣依次分別炮制，辣辣菜就聽(tīng)話(huà)地呆在箜箕中待用了。等菜完全涼冷（或者因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，直接用涼水沖涼），就小心翼翼地捧出漿水菜壇子或罐子（老家農(nóng)村應(yīng)該是用的大缸吧？），倒入早已向鄰居家討要來(lái)的漿水菜引子，再把辣辣菜一把一把整整齊齊放進(jìn)去，蓋上蓋子，第二天就能食用。
當(dāng)然了，吃漿水菜也是很講究的（竊以為）。要是吃漿水面，就炒成稀的；漿水炒飯當(dāng)然要干炒。一般要這樣操作：先把香蔥、蒜苗、生姜、干辣椒備好，蔥要切細(xì)段，蒜苗宜半寸段，生姜成細(xì)末，干辣椒半剖；撈出漿水菜雙手使勁捏干，擠出酸水，越干越好，用刀細(xì)細(xì)切好備用。起火，鍋燒辣，倒入食用油，油微微起煙，放入干辣椒、香蔥、蒜苗（具體情況依火候?yàn)闇?zhǔn)，辣椒發(fā)黃放蔥，并立馬放蒜苗），翻炒，出香味后，倒入辣辣菜，反復(fù)翻炒，起鍋前加入稍稍過(guò)量的食鹽。切忌：吃這樣的菜，一定不要放入味精、雞精、生抽、香醋一類(lèi)的化學(xué)品，這些東西會(huì)破壞這種原生態(tài)的、無(wú)污染的綠色食品的原味。如果是吃漿水面，翻炒稍許后，加水，水開(kāi)起鍋備用�！@樣炒的漿水菜，不管是下面吃，還是炒米飯，絕對(duì)噴噴香。
聽(tīng)我二舅講過(guò)去的難事時(shí)，捎帶說(shuō)過(guò)一回關(guān)于漿水菜的事情。大致是這樣的：1972年吧？正是國(guó)家苦難的時(shí)候，家里沒(méi)有糧食吃，我的大舅舅私下買(mǎi)了些竹子，利用教學(xué)間隙，編了十擔(dān)（20只）大籠，在一個(gè)天麻麻黑的凌晨，和我二舅舅從洋縣新鋪街出發(fā)，沿黃金峽口順?biāo)蛏�，徒步�?dān)著貨物，走到龍亭鎮(zhèn)趕集，賣(mài)掉了這些貨物，得錢(qián)50元，通過(guò)買(mǎi)回50斤大米，遂連夜返回新鋪，哥倆當(dāng)夜餓得頭發(fā)昏，既得米，就即可悶了一鍋米飯，炒了一盆漿水菜，吃了今生最香最爽的一頓飯�，F(xiàn)在想想也是啊，往返100多里路程，水米不打牙，冒著被批斗的危險(xiǎn)，冒著被割尾巴的危險(xiǎn)，冒著漫漫征途的饑餓，這樣的飯食，這樣的白米飯和漿水菜，恐怕是全天下最好最香最開(kāi)心的飯了。——于是，這樣的記憶就常常在我心里翻轉(zhuǎn)，烙餅子似的，輾轉(zhuǎn)反側(cè)地提醒我生活的砥礪、工作的敬業(yè)和為人的勤謹(jǐn)與謙和。
智者說(shuō)：……在乎山水之間。酒客說(shuō)：……話(huà)在酒中。……自以為是地絮絮叨叨一番，完全是因?yàn)橹形缬秩ヒ巴馔诹诵├崩辈耍鰸{水菜了。挖一次漿水菜，就勾起了我寫(xiě)字的欲望，還真的感謝這不起眼的辣辣菜了，這是生活賦予我的最大的財(cái)富。
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