干菜的滋味兒散文

　　周日，到超市采購(gòu)，偶然看見貨架上擺放了一排干菜，品種不下五六種，有茄子，豆角，葫蘆絲，梅菜等等。于是，想都沒(méi)想，隨手就拿了一袋蕨菜薹，放在筐里�；丶液蟀艳Р宿废磧粲脽崴�泡開，嚯，湛青倍兒綠，急忙下鍋，用旺火炒了一盤，端上餐桌一嘗，咯吱咯吱的，既鮮嫩爽口，又咸淡適中，仔細(xì)咂摸，齒間還溢出一絲淡淡的大自然的清香，且愈嚼愈香，套用一句帶有詩(shī)意的話說(shuō)，那一刻，我仿佛是在咀嚼春天............

　　小時(shí)候，家里窮，供應(yīng)也差，一到早春青黃不接的時(shí)候，即使在菜站拿著副食本兒排大隊(duì)，買回來(lái)的也無(wú)非就是黃豆芽綠豆芽之類。那東西，倘天天吃，頓頓吃，擱誰(shuí)誰(shuí)都會(huì)煩。為了讓一家人吃好，吃的有滋味兒，母親常在頭一年蔬菜最便宜的時(shí)候曬些干菜，比如茄子干兒，茄子皮，豇豆角兒什么的。母親曬這些東西很有講究，先是該切片兒的切片兒，該切條兒的切條兒，然后放在太陽(yáng)地兒里曬，等曬得差不多了，就用一根白線把它們穿成串兒，掛在陰涼通風(fēng)的地方晾著，直到小風(fēng)一吹嘩啦啦響才算干透。到了來(lái)年春上，母親會(huì)在全家人都覺(jué)得肚子很素的某一天，用她曬的干菜燉一鍋香噴噴的.肉讓大家解饞。那些干菜和肉燉在一起浸飽了肉湯，吃起來(lái)真香。

　　干菜里面最著名的當(dāng)屬梅菜，梅菜炒肉，梅菜扣肉都是膾炙人口的美食。我家有個(gè)鄰居，南方人，她家每年都要做一些梅菜，有時(shí)也送給我們嘗鮮，母親覺(jué)得好，就跟她學(xué)，她做梅菜大都用棵兒比較小、心兒不太瓷實(shí)的白菜，有時(shí)也用包了心兒的芥菜，她說(shuō)在南方老家用的最多的是剛開花兒的油菜挺兒，掐尖兒，味道最好。她做梅菜的方法十分簡(jiǎn)單，先是把菜根兒削了，然后剝?nèi)タ輸〉睦先~兒，清水洗凈后把菜對(duì)半剖開，放在陰涼處晾著，水分一干就開始腌制，腌制的方法和北方人腌雪里蕻差不多，一層鹽一層菜，一層鹽一層菜............最后用重物把菜壓實(shí)。大約腌十四五天左右，把菜從缸里取出掛在繩子上晾曬幾天，差不多七八成干就行了。

　　腌了梅菜自然少不了做梅菜扣肉，這道菜其實(shí)并不復(fù)雜，先是把梅菜泡洗干凈，再把五花肉洗凈，切塊，加蔥姜、桂皮、花椒，白酒等佐料，然后放進(jìn)砂鍋加水大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢燉半個(gè)小時(shí)，拿出后趁熱刷上點(diǎn)兒老抽再放到煎鍋里，肉皮向下小火煎炸，炸至金黃取出放涼，最后把泡好的梅菜鋪在碗底兒，再把放涼的五花肉切片碼在梅菜上面，入蒸鍋大火蒸半小時(shí)即可出鍋。梅菜扣肉是道美食，吃起來(lái)鮮香滑嫩，肥而不膩，別有一番滋味。

　　再有就是晾干豇豆，選上好的鮮豇豆，先用開水焯，焯熟后撈出用涼水拔，然后掛在鐵絲上晾，晾干后略一回潮就能儲(chǔ)藏。用干豇豆蒸肉，燉排骨鮮香撲鼻，味道極佳。

　　我的母親早已不在人世了，但她留給我的這些咀嚼的記憶，我卻總也忘不掉。我常常想，母愛的偉大僅僅用“教育”“呵護(hù)”“無(wú)私”等等這些形而上的東西就能概括嗎？母愛于我則是一種實(shí)實(shí)在在的東西，就像這干菜，看到它我就會(huì)想起母親，因?yàn)槟抢镉心笎鄣奈兜?...........

【干菜的滋味兒散文】相關(guān)文章：

年味兒的不可思議散文03-26

那段多滋的時(shí)光06-04

年味兒作文08-21

味兒與樣兒04-05

樣兒與味兒04-05

家鄉(xiāng)的年味兒作文600字11-29

冤枉的滋味兒作文300字10-28

關(guān)于愛情的經(jīng)典句子-愛情，原是千滋百味05-18

我讀《能聞出孩子味兒的烏龜》900字10-28

不嗅花香，且聞草味兒作文1500字03-26