粉條的記憶散文

　　說起美味佳肴，說半天也不見得說到粉條上。然而不管是城里人還是鄉(xiāng)下人的餐桌上，經(jīng)常會(huì)有菠菜拌粉條、瘦肉炒粉條、白菜熬粉條、粉條湯，就是下館子吃涮羊肉也要上一盤或粗或細(xì)的粉條，這居家過日子還真少不了粉條。東北以及河北北部相當(dāng)一大片地區(qū)有一道名菜——豬肉燉粉條子，一說就令人吧嗒嘴�？梢�是說起粉條吃到嘴里以前的過程，就不是人人都知道了，那真是道道工序不省工，條條到嘴辛苦換啊。

　　我四五歲的時(shí)候已是人民公社時(shí)期，那時(shí)候白薯作為大宗糧食栽種，一直到上世紀(jì)80年代初，每年霜降時(shí)節(jié)每家都會(huì)分不少白薯。我們這里管叫白薯，其實(shí)人家學(xué)名叫甘薯，還有個(gè)大號(hào)叫紅薯，我們莊會(huì)計(jì)記賬就寫甘薯。為了過年吃上豬肉飩粉條子和平時(shí)白菜熬粉兒，會(huì)打算的莊稼人就會(huì)利用白薯淀粉加工粉條，每年漏上一盆粉就夠一年嚼用了。

　　當(dāng)年我家每年都要漏一盆粉，我的記性不大好，要說加工粉條的過程，難免丟三落四，既然要說，那就勉為其難吧。至于前頭那些浸拐子搭薯炕育秧栽白薯的復(fù)雜過程就不說了，就先說加工淀粉，我們管叫打粉淀子。生產(chǎn)隊(duì)分白薯的時(shí)候，就要留意了，哪塊地的白薯干楞，出淀子多，就讓人送到家里堆放在墻角。晚上收了工，吃了飯，累了一天的全家人還要?jiǎng)趧?dòng)幾個(gè)小時(shí)。通常是我愛人和妹妹們擇白薯，把白薯拐子掰掉，放到大缸或是大鍋里清洗泥土。洗白薯的時(shí)候有個(gè)竅門兒，用一根木棍順時(shí)針攪動(dòng)，開始要用一點(diǎn)力，把白薯都攪得順著水流旋轉(zhuǎn)起來，接下來就省力了，一兩分鐘后撈出薯塊裝到條簍里，用獨(dú)輪車推到生產(chǎn)隊(duì)磨房。磨房預(yù)備著五尺來長一尺多寬一尺多深的一個(gè)木槽子，一把裝有木柄和兩個(gè)刃口向下刀片的切刀。接下來就是我的拿手好戲了，我把白薯放進(jìn)木槽后，就用長把切刀“嚓嚓嚓”猛剁，仗著年輕有把子楞勁兒，一會(huì)兒就把一槽子白薯剁得稀碎。此時(shí)父親從驢棚牽來一頭驢套在磨桿上，把碎薯塊兒放到磨盤上，調(diào)整好加水漏斗的水流，一拍驢屁股，“駕”的一聲，驢就“登登登”地做起了圓周運(yùn)動(dòng)，磨盤“刷刷刷”地轉(zhuǎn)著，磨細(xì)的粉漿“嘩嘩嘩”地流進(jìn)磨盤下的水桶里。整個(gè)磨粉的過程就象一場民樂合奏，雖然聲音單調(diào)，可聽起來頗不寂寞。時(shí)間不大，一桶滿了，父親開始過粉淀子了。

　　以上這幾道煩人的工序，到了1973年有了電以后就被粉碎機(jī)取代了。要不人們?cè)趺磳?duì)電有感情呢，電能解放勞動(dòng)力嘛，哈哈！

　　說起過粉淀子，我只粗略地說個(gè)大概齊，主要有五個(gè)工具不能少，一是耍桿子，也有叫吊樣子、吊包的。耍桿子是用兩根二尺多長一寸五寬的木板做的十字架，架子四角固定一個(gè)白布包袱，吊在房梁或木架子上。二是要有兩個(gè)夾板子。夾板子也是二尺多長一寸五寬的木板把一頭用鐵曲曲兒連上做成的。三是大缸三四口，根據(jù)加工數(shù)量而定，放在耍桿子下面接過濾下來的粉漿。四是預(yù)備一缸清水。五是預(yù)備一個(gè)馬勺。夠麻煩吧？接下來的工作也不輕松。只見父親一邊把磨好的粗粉漿倒入耍桿子（吊包）里，一邊告訴我，這個(gè)過程要十分小心，不能有丁點(diǎn)粉漿倒到下面的缸里。我是似懂非懂，就見父親兩只手放到十字架朝向人的兩個(gè)頭上，一手壓一手抬輪番搖動(dòng)，包袱里的漿連同渣子一起轱轆轆來回滾著，那粉漿從包袱里透過流到缸里。我這時(shí)也有活干，一會(huì)兒往磨盤上添料，一會(huì)兒用夾板子夾在包袱上夾一夾，擠出渣子里的粉淀子。不一會(huì)包袱里的漿水都滲出去了，就見父親往包袱里扯上幾勺清水，再搖，直到包袱里的粉渣不再粘稠，就用馬勺把粉渣舀出來。粉渣曬干可以做豬飼料，困難時(shí)期，也是人的糧食。

　　夜半時(shí)分，人困驢乏。我趕緊卸磨，給驢添上草料。回來就攪缸。父親要求睡覺前把每個(gè)缸攪一次。這時(shí)候缸底已沉淀了一層粉淀子，必須攪起來好一起沉淀，以便讓沙子沉到最下面。這又是個(gè)累活，先沉淀的粉淀子很不好攪，必須有耐心，一邊劃一邊攪，借著水沖力慢慢攪才會(huì)重新攪成一缸粉漿。攪一缸就把胳膊累的很酸，三四缸攪完，渾身不自在。早上起來聽父親說，夜里他又去攪了一次。據(jù)說攪過兩次才會(huì)沉淀的均勻。第二天父親早早就起來，要在生產(chǎn)隊(duì)上工前撇缸，撇缸就是把缸中的漿撇出來倒掉。我也去幫忙，開始用大瓢舀，后來就用馬勺撇，等撇到露出粉淀子的時(shí)候，父親就讓我停手，他似乎特別小心地把剩余的漿弄干凈�？匆姼椎兹�四寸厚的粉淀子，父親似乎異常興奮。是啊，這可是一夜的勞動(dòng)成果呀！成敗就要見分曉了。父親說，他年輕時(shí)弄砸了過，就是俗稱“混漿”，或者粉淀子里摻上了粉渣，得重新過包。

　　起粉淀子的時(shí)刻到了，父親一臉的凝重，操起菜刀，探身到缸里，切下一塊看看質(zhì)量，笑了。就見他把粉淀子放進(jìn)事先預(yù)備的白布兜子里，再去切第二塊第三塊。開始是不切到缸底的，所以沒有泥沾著，到最后切下的每一塊都有一層細(xì)泥，就小心翼翼地用刀把泥片下來放到一個(gè)碗里。等都起完了，一塊塊七楞八角的粉淀子就裝了一兜子。我們一起把兜子提起來吊到合適的地方，下面放個(gè)盆碗之類的家伙接著滴下來的漿。粉淀子是個(gè)很怪的東西，起出來的時(shí)候很硬很脆，炸哧忽角的。我們就用手從里向外拍打兜子，等過了一陣再看，兜子上面的粉淀子已經(jīng)平了。吊個(gè)一天左右，就把粉淀子從兜子里取出來放到窗臺(tái)上曬，這時(shí)候就管它叫粉砣子了。秋后去哪家都會(huì)看到窗臺(tái)上有幾個(gè)上方下圓的粉砣子。人們也就會(huì)就粉砣子多少評(píng)論一下這家主人。

　　秋收完了，人們就開始琢磨漏粉了。漏頭一盆粉總是由勤快人家開始的。這家要做許多準(zhǔn)備工作，首先要買好明礬，找到大磁盆，一般一個(gè)村只有一個(gè)，是生產(chǎn)隊(duì)公有財(cái)產(chǎn)，上年誰家最后用的就在誰家放著，誰用誰去他們家取。要預(yù)備一個(gè)捯粉用的柳條編的大笸籮和一個(gè)撈粉的鐵絲篩子，要預(yù)備好粉竿子，粉竿子由細(xì)木棍或葵花桿截成，二尺多長，根據(jù)漏粉數(shù)量預(yù)備根數(shù)。我家一般漏粉比較早，所以我家的粉竿子差不多輪半莊，到最后也就沒人還了。特別要劈好一垛劈柴，預(yù)備燒開水。對(duì)了，粉瓢子也不能馬虎，一個(gè)村沒有幾個(gè)有粉瓢子的，開始幾年還要去外村借呢。然后就是定好漏粉師傅，準(zhǔn)備飯菜。在我們村，父親一代人都很要強(qiáng)，有十多個(gè)人學(xué)會(huì)漏粉的手藝。父親還自己找來掉了底的舊瓢子加了鐵皮底做了一對(duì)粗細(xì)條的瓢子。

　　話說這一年，我家訂好了漏粉的日子，我愛人就忙開了，她找來細(xì)齒的擦蹭子把粉砣子弄成粉面子，然后放到外面曬，放到熱炕頭炕。粉面子濕了技術(shù)上不好掌握，弄不好是要扣盆的（就是漏不了），所以干的最好。其他一些準(zhǔn)備工作都由我去完成，特別是還借來一盞汽燈照明。晚上生產(chǎn)隊(duì)收了工，父親把幫忙的請(qǐng)到家吃晚飯。吃飯的時(shí)候我就先把大鍋水燒開，吃過飯就緊張起來了，首先是打芡，父親問過我愛人，多漏粗條的還是多漏細(xì)條的。得到肯定回答后，就稱粉淀子份量，按比例稱出幾斤放在大盆里（大盆是放在特制的盆架子上的），用溫水化開礬水，再用礬水化開粉淀子，看看沒有干的了，就用大瓢舀一瓢滾開的水往盆里一澆，同時(shí)用一個(gè)二尺多長的'攪杠攪拌，接下來是個(gè)技術(shù)加力氣的活，一人把盆從一側(cè)周起來使盆口傾斜，就見父親把攪杠一頭挾在腋窩固定，另一頭在盆里一會(huì)向左一會(huì)向右交替做快速旋轉(zhuǎn)，使芡被攪杠帶著旋轉(zhuǎn)，攪的時(shí)候啪啪作響，不會(huì)干的或沒勁的，就攪得不象回事。這個(gè)過程約摸也就五六分鐘，芡就打成了。然后就往盆里倒粉淀子，一般分兩三次倒完，這個(gè)時(shí)候叫揣粉淀子，兩個(gè)或三個(gè)人雙手插到盆里，用力把粉淀子揣進(jìn)滾燙的芡里，不小心芡會(huì)燙手。我就是揣粉淀的其中一個(gè)。相當(dāng)一段時(shí)間以后，粉淀子和芡揣到一起，干粉淀子完全變成濕的了，而且也不沾手了，這時(shí)候就開始掐粉淀子，幾個(gè)人頭聚在盆的上方互相錯(cuò)開，六只手以手掌根為用力點(diǎn)，從盆邊壁上往下使勁壓，一下，兩下，十下，百下……粉淀子被擠得向上鼓起來，開始表面有泡泡或干粉鼓上來，過一會(huì)鼓起來的地方就成了光光滑滑的了，揣粉淀子過程結(jié)束。

　　父親說一聲“好了，漏粉！”儼然就是個(gè)指揮官，指揮五個(gè)人各就各位。一個(gè)漏粉，一個(gè)抄粉，一個(gè)掐面子，一個(gè)燒火打下手，一個(gè)捯粉。我們把大盆挪到鍋臺(tái)角上，我負(fù)責(zé)掐粉淀子，開始向父親站著的方向掐出，可以裝一瓢子的一塊粉淀子，父親開始裝瓢了，只見他用左手把瓢子上的繩套套在手腕上，端好瓢子，右小臂彎曲下探到盆里挽起掐好的那一塊粉淀子，說時(shí)遲那時(shí)快，只見他猛一抬手臂，粉淀子被提起，下面已經(jīng)斷開，順手裝到瓢里。如果不果斷抬起，粉淀子就不會(huì)斷，哩哩拉拉，裝瓢也就不利索，弄的瓢里瓢外都是。初學(xué)者往往都會(huì)這樣，令人尬尷。裝好瓢后，先往盆里試漏，這個(gè)過程很重要，剛漏出瓢的粉是幾個(gè)小砣子，而且也不均勻。父親端穩(wěn)瓢子，右手握拳就在瓢沿上磕噠，等到粉條勻了，就移到鍋里。這里也有個(gè)技術(shù)性動(dòng)作，我見過很多人漏粉，有人把瓢往鍋里一拉，粉條就拉拉到盆沿上，鍋臺(tái)上，很不利索，這屬于大爪子熊式的師傅；有人是用右手變掌，象刀一樣啪的一斬，粉條整齊斷開，順勢抬高左手粉條離開盆沿移到鍋里，干凈利落。有人是粉條勻了以后將左手猛的一沉迅速提起，粉條從盆里斷開，移到鍋里，這個(gè)動(dòng)作技術(shù)要求稍高。與裝瓢的同時(shí)，我愛人用馬勺已把開水順時(shí)針攪轉(zhuǎn)，粉條一下鍋就不攪了，這時(shí)幾根粉條從空中落到開水里轉(zhuǎn)動(dòng)起來，四五分鐘左右，瓢子眼兒有漏縫的時(shí)候，開始收瓢，收瓢時(shí)一沉一提就回到盆里，把剩下的粉淀子掏出來，刷瓢子，等待漏下一瓢了。粉條在鍋里轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著就全部飄起來了，證明粉已熟了，負(fù)責(zé)抄粉的就用鐵絲篩子從粉條下面伸進(jìn)去，把粉抄起來，來到捯粉的大笸籮前。大笸籮已放了半下子涼水，抄粉的把篩子放到大笸籮里，捯粉的看準(zhǔn)中間有一撮粉是十字搭著的，迅速抓住并在涼水里擺幾下降溫，抄粉的馬上將篩子顛簸一兩下，將粉倒到笸籮里。下面就是捯粉的工作，捯粉的這時(shí)將右手抓起的一把粉，假如是寬粉，就只有三根，拉出搭在左手虎口上，兩手迅速倒著，把粉條倒得兩頭差不多長的時(shí)候，開始用右手撈起六根粉條來往右一拉，回來向左手上一掛，每一掛約一尺半長，左手滿了的時(shí)候，一瓢粉也就捯完了，拿過一根粉桿兒來一穿，就掛到了粉桿兒上，用剪刀把下面剪開，放到事先架好的粉架上。

　　一盆粉漏完了，所有的人都累得夠嗆。大家邊洗手邊議論：“今天的粉漏的順利，沒什么破碴。”于是人人臉上都洋溢著成功的快樂。這么說還有不快樂的時(shí)候？有��！村里有一家一盆粉漏了三次都沒成功，氣的女主人直哭。洗完手，我愛人端上一盆用香油醋蔥姜蒜拌好的細(xì)粉，請(qǐng)大家吃夜宵。大家也不客氣，希里胡嚕一會(huì)兒就消滅了，抹抹嘴，說：“睡覺去嘍，明天還下地呢！”

　　第二天主要任務(wù)是晾粉。父親下地，我上班，這活計(jì)就只有我愛人一個(gè)人干了。晾粉分冬天還是其他季節(jié)。冬天就省事了，粉條凍一宿結(jié)了冰，第二天日頭一曬冰化了，分條就自動(dòng)分開了。其他季節(jié)粉條涼了以后就粘在一起了，這就要增加洗粉的工序。把粉桿兒從架上取下來，放到大水笸籮里，把大麥芽搗濫包起來放到笸籮里做分離劑，將粉條一條條分開，再掛到院子里曬。晴天一般到傍晚前就曬干了，干之前要用稻草把粉條打成六七條一捆兒的小捆兒，準(zhǔn)備將來下鍋的時(shí)候好拿。曬干了就下架了，地上鋪塊席或者塑料布，十桿一羅用秫秸要子或是葦子打上大捆，搬到庫房或存或賣。冬天農(nóng)家沒啥好吃的，就是白菜熬粉，過節(jié)弄一鍋豬肉燉粉條子，改善生活。

　　我家漏粉就是這個(gè)情況，別人家大同小異。有的還會(huì)在漏粉時(shí)做點(diǎn)粉砣。做法是，打一點(diǎn)稀芡，放進(jìn)一瓢剛漏出的粉，這粉是不用捯的，直接放到一個(gè)小盆里晾涼，吃的時(shí)候切一塊，或熘或涼拌，都很好吃。有的就直接把粉淀子加水放鍋里熬，做成涼油粉兒或拌或熬著吃。也有的讓師傅趁大盆在，打上幾斤粉淀子的芡，這芡也就是涼油粉的另一個(gè)做法。

　　一年一次的漏粉就這樣結(jié)束，這其中的快樂都出自辛苦之中，有全家合作的快樂，有勞作的快樂，有成功的快樂，有回憶的快樂。寫起來都這么麻煩，做起來該有多麻煩��！古詩說“粒粒皆辛苦”，我說“條條都不易呀！”

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