記憶中的北京小吃散文

　　身為北京人，至今沒有機會嘗嘗老北京的豆汁和焦圈，偶然在書中看到這段描寫豆汁的文字極有意思，這種只可意會不可言傳的感覺也許只有老北京才能體會: “北京的豆汁，入口有一股霉餿味，等細細捕捉，那味道悠游飄渺，極至無以捕捉，含在口中片刻，此味回轉，有如進入到原始森林，從谷底飄來些草香，一縷小風吹來，飄然而去。等喝到第二口時，醇綿的陳香漸漸悠蕩，此時特別適合吃一口焦圈，十分新鮮的焦香彌漫，這樣的循環(huán)構成了喝豆汁的樂趣！”哈哈，這位仁兄真是太有才了！將喝豆汁的過程描寫的如此生動！

　　有位同學看到我在微信發(fā)的這段文字，回應了一個笑話：話說在北京大街上將一人按倒，灌了一碗豆汁，起來找你打架的一定不是北京人，找你要焦圈的才是。由此可見焦圈與豆汁有著千絲萬縷、割不斷的關系。

　　說起北京的特色小吃，有“老北京小吃十三絕”一說，包括豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅，奶油炸糕等，口味與眾不同，各有特色。我印象中最喜歡的有幾樣——褡褳火燒、豌豆黃和艾窩窩。褡褳火燒是老北京常見的漢族名點，相傳褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制。制作時，用面片裝入肉餡，在餅鐺上烤制而成，有點象今天的鍋貼兒。因其形狀為長條型，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃，其特色是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。豌豆黃，顧名思義，是用豌豆為原料制成的甜點，入口有一種豆香。

　　前幾日看到有位北京老同學在微信朋友圈中分享排隊買燒餅的經(jīng)歷以及燒餅和火燒和的區(qū)別——燒餅有芝麻，火燒沒有。隨之想起小時候喜歡的大順齋糖火燒，確實沒有芝麻，只有芝麻醬。由此聯(lián)想到媽媽烙的芝麻醬糖餅，剛出鍋的`外焦里嫩，飄著芝麻醬的香氣，因為小時候很少吃肉，所以芝麻醬糖餅就成了記憶中的美味。

　　還有值得一提的是“稻香村”的點心，比如薩琪瑪和桂花糕，松松軟軟、甜甜蜜蜜，薩琪瑪中加了青絲紅絲，顏色非常誘人。小時候只有過春節(jié)時才能吃到這些點心，現(xiàn)在的薩琪瑪已經(jīng)失去了原汁原味。

　　很多北京人也許還記得老北京酸奶，最初的酸奶是裝在一個個月白色的瓷罐中，非常粘稠，狀如豆腐腦，要用小勺吃，而不是喝。初次吃酸奶我不太習慣那種味道，久而久之我竟然愛上了那種味道。澳洲的奶制品雖然很純正，但是酸奶的味道實在不和我的口味，想念老北京酸奶。

　　說起老北京特色餐廳，高貴的當屬位于北海公園內的仿膳飯莊，歷史悠久，是京城有名的宮廷菜館，以“滿漢全席”著稱。能去仿膳用餐純屬西門子公司對員工的獎勵，那一年冬天醫(yī)療部慶祝SAP成功上線，大家辛苦工作了幾個月終于有了成果，老板將慶功宴設在了仿膳飯莊。寒冷的冬日晚上，北海公園一片寂靜，湖面結了一層厚厚的冰，在幽靜的月光下泛著清冷的光。晚宴上氣氛異常熱烈，除了特色菜品，餐廳制作的宮廷糕點小吃——肉末燒餅、栗子面小窩頭等，頗受同事們歡迎。

　　還有一家比較平民化的餐館——烤肉季，位于后海荷花市場銀錠橋旁，很喜歡那里的肉末燒餅和傳統(tǒng)清真菜肴。那晚朋友帶我去烤肉季吃飯，他為我點了肉末燒餅、醋溜木須等特色食品，醋溜木須其實就是雞蛋炒肉，但加入醋之后味道很特別，再加上我是一個愛吃醋的人，所以以后每到清真餐廳，我經(jīng)常會點這道菜。飯后我們在后海邊散步，街邊是一串酒吧，熱鬧非凡，月色迷人，有人在劃船，有人在放河燈，瑩黃的燈火在水面上忽明忽暗，情侶們在岸邊卿卿我我。后來朋友又帶我來到柳蔭街，著名的恭王府和郭沫若故居就坐落在這里，也是北京胡同游的好去處。

　　忽然間，很想念北京的故里，下次回北京要去那些熟悉的老地方走走，再去品嘗記憶中的北京小吃。盡管北京的很多老地方已經(jīng)不在了，很多味道也改變了，那昔日的味道永遠留在了記憶里。

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