正宗揚州蛋炒飯的做法

　　揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風味有名的主食之一.如下是一道正宗揚州蛋炒飯的`做法，希望大家喜歡。

　　正宗揚州蛋炒飯的做法如下：

　　正宗揚州蛋炒飯的做法一：

　　米飯蒸熟，抓散備用

　　雞蛋磕入碗內(nèi)，打散備用

　　黃瓜，胡蘿卜，蝦仁，雞胸肉洗凈，切成米粒大小備用

　　蔥洗凈切成小碎片備用

　　鍋上火，倒入食用油燒三成熱，倒入雞蛋攪散，炒成金黃色，下入雞胸肉、蝦仁、胡蘿卜、大蔥炒勻，至成熟，下入黃瓜炒勻，倒入大米飯、鹽炒勻，裝盤即可。

　　蛋炒飯看似簡單，做起來并不容易，掌握好火候是做蛋炒飯的關(guān)鍵。注意下入食材的順序和時間，每加入一種食材既要成熟炒出香味，又要達到色澤、口感的最佳。

　　正宗揚州蛋炒飯的做法二：

　　準備食才鮮蝦去殼，去頭，去沙線，洗凈，用鹽，料酒腌10分鐘.香菇泡軟，洗凈切丁�；鹜饶c切丁。

　　豌豆洗凈，用開水焯熟。雞蛋打勻，放些料酒，放油里炒熟盛出。

　　鍋里油熱，放下香菇丁煸炒。放下蝦仁，姜末，加些料酒，鹽，糖，煸熟盛出。

　　鍋里油熱，放下米飯煸炒。待米飯炒松，放下火腿腸。

　　放下豌豆煸炒。放入炒蛋，香菇，蝦仁煸炒勻。放些鹽，胡椒粉。放些蔥花，炒勻即可。

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