《完美食品蘑菇》初中閱讀和答案

　　完美食品—蘑菇

　　埃及發(fā)表的一份科研報(bào)告透露，蘑菇不含膽固醇，其功用可與肉、水果甚至藥品相媲美。埃及農(nóng)業(yè)部食品科研究所科學(xué)家拉吉布說，對蘑菇進(jìn)行的化學(xué)分 析證實(shí)，蘑菇具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值超過絕大部分蔬菜和水果，與肉很接近。許多科研報(bào)告認(rèn)為，蘑菇可以代替肉。甚至有人稱蘑菇為窮人的肉，因 為蘑菇含蛋白質(zhì)。鮮蘑菇含50%的蛋白質(zhì)，干蘑菇含35%～40%的蛋白質(zhì)。蘑菇不僅蛋白質(zhì)含量高，而且是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)槟⒐降鞍踪|(zhì)中氨基酸的成分 同肉、奶、蛋的蛋白質(zhì)成分十分相似。蘑菇的蛋白質(zhì)中有20多種可保證人體正常生長發(fā)育所必須的氨基酸。蘑菇中的蛋白質(zhì)可以百分之百地取代動(dòng)物蛋白質(zhì)，而谷 物、豆類和蔬菜中的蛋白質(zhì)只有40%～50%能替代動(dòng)物蛋白。因此，蘑菇是肉類和其他動(dòng)物產(chǎn)品真正的和強(qiáng)大的競爭者。

　　此外，蘑菇還可以與水果和蔬菜相媲美，因?yàn)槟⒐讲粌H是蛋白質(zhì)的來源，而且也是維生素的來源。經(jīng)過分析證明，蘑菇是多種維生素的良好來源，因?yàn)槟⒐街?含 有維生素B、維生素K、維生素E，蘑菇中維生素D的含量比其他植物更高。盡管蘑菇不含維生素A，但它含有這種維生素的初級物質(zhì)——胡蘿卜素�？茖W(xué)家指出， 蘑菇也是礦物質(zhì)的良好來源，蘑菇中所含的礦物質(zhì)幾乎與牛肉相等，高于奶和奶油等其他動(dòng)物制品，同時(shí)，也高于黃瓜、蘋果和西紅柿等許多蔬菜和水果，蘑菇中所 含的主要礦物質(zhì)是鉀、鈉、磷，以及鈣、鐵、銅等。

　　拉吉布博士說，對蘑菇進(jìn)行的分析表明，盡管蘑菇含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等具有很高營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，但同谷物、馬鈴薯和蘋果等其他植物相比，蘑菇 的 碳水化合物含量極低，只有3.5%～5.2%，而小麥的碳水化合物含量達(dá)到60%～70%。蘑菇的脂肪含量只有0.01%～0.2%。此外，蘑菇還含有助 消化的一些重要的酶。一些分析證明，蘑菇中的酶多達(dá)24種。同時(shí)，蘑菇還含有一些促進(jìn)食欲的物質(zhì)。

　　蘑菇所含有的營養(yǎng)成分使它成了一種完美的食品，但蘑菇的價(jià)值并不僅限于這些。蘑菇還是一種藥，因?yàn)槟⒐剿�含的維生素B可以保護(hù)身體防患皮炎、粘膜炎 和 腸炎；蘑菇中所含的葉酸可以保護(hù)身體免患貧血；蘑菇所含的`膽堿可保護(hù)身體，避免體內(nèi)脂肪積聚、腎虛和脾臟腫大。此外，科學(xué)家已從蘑菇中分離出了一種物質(zhì)， 可用于預(yù)防和治療腫瘤。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖尿病人和膽固醇偏高者食用。研究證明，連續(xù)數(shù)周食用一些蘑菇，膽固醇可以下降45%。因此可以 說，蘑菇也是肥胖者和那些希望保持苗條身材和活力的人的理想食品。

　　值得一提的是，世界上有5000多種蘑菇，其中可人工栽培的只有十多種。世界上有120多個(gè)國家生產(chǎn)蘑菇，美國居于榜首，年產(chǎn)量約20萬噸；其次是法國，產(chǎn)量約18萬噸；再次是荷蘭和中國。

　　1. 根據(jù)文意，對蘑菇是一種完美的食品理解不正確的一項(xiàng)是（3分）

　　A. 蘑菇不僅蛋白質(zhì)含量高，而且是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)可以百分之百取代動(dòng)物蛋白質(zhì)。

　　B. 蘑菇是多種維生素的良好來源，也是礦物質(zhì)的良好來源，它可以與水果和蔬菜相媲美。

　　C. 蘑菇含有助消化的一些重要的酶，還含有一些促進(jìn)食欲的物質(zhì)。

　　D. 蘑菇是一種藥，所含的維生素B可以保護(hù)身體防患皮炎、粘膜炎，所含的葉酸可保護(hù)身體免患貧血等。

　　2. 從本文看，下列說法符合原文意思的一項(xiàng)是（3分）

　　A. 蘑菇含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等具有很高營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，但碳水化合物含量極低。

　　B. 蘑菇中所含的礦物質(zhì)與牛肉相等，高于奶和奶油等其他動(dòng)物制品，高于黃瓜、蘋果和西紅柿等許多蔬菜和水果。

　　C. 蘑菇中的蛋白質(zhì)可以百分之百地取代動(dòng)物蛋白質(zhì)，因而它是動(dòng)物產(chǎn)品真正的和強(qiáng)大的競爭者。

　　D. 蘑菇可以作預(yù)防和治療腫瘤及避免體內(nèi)脂肪積聚、腎虛和脾臟腫大的食品。

　　3. 根據(jù)文本提供的信息，以下推斷不正確的一項(xiàng)是（3分）

　　A. 蘑菇將是糖尿病人、肥胖者和那些希望保持苗條身材和活力的人的理想食品。

　　B. 蘑菇是肉類和其他動(dòng)物產(chǎn)品的強(qiáng)大競爭者，也是水果和蔬菜的強(qiáng)大競爭者。

　　C. 世界上有5000多種蘑菇，可以人工栽培的在不遠(yuǎn)的將來會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過十多種。

　　D. 鮮蘑菇和干蘑菇同樣受到人們青睞，成為眾多人的理想產(chǎn)品。

　　答案：

　　1. (3分) D 2. (3分)C 3. (3分)C

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