閱讀答案2019廣西柳州中考試題
無論是在學(xué)校還是在社會中，我們最不陌生的就是試題了，試題是命題者根據(jù)測試目標(biāo)和測試事項編寫出來的。什么樣的試題才是科學(xué)規(guī)范的試題呢？以下是小編為大家收集的閱讀答案2019廣西柳州中考試題，僅供參考，大家一起來看看吧。
柳州扣肉香
圖思明
①歲月更迭，時代發(fā)展，柳州人餐桌上的菜肴也在變化，但在柳州人的重要宴席上，一盤香噴噴、熱騰騰、軟糯糯的扣肉總是少不了的，其實，不僅柳州，很多地方的餐桌上都有這道美味，正所謂“無扣不成席”。
�、诳廴馐且环N把肉經(jīng)過水煮、油炸、蒸煮等多道工序加工而成，最后翻碗扣在盤子里的菜肴�？廴獾姆N類很多，按顏色分，有“紅扣”和“白扣”（“白扣”一般出現(xiàn)在喪事的席面）；按葷食材可分為豬肉扣、羊肉扣、狗肉扣和魚肉扣等；按跟豬肉搭配的素類食材分，有芋頭扣肉、番薯扣肉、土豆扣肉、葛根扣肉、霉干菜扣肉等十幾種。素類食材起到吸收豬肉油脂的作用。
�、哿菘廴馔ǔＪ秦i肉芋頭做成的“紅扣”。那么，這道傳統(tǒng)大菜是如何做成的呢？
④首先，挑選食材。豬肉最好選用豬肚腩部位紅白相間、肥瘦均勻的五花肉，做出的扣肉口感軟糯而不會過于肥膩。芋頭則最好是荔浦芋，又香又粉，還久蒸不爛。
�、萜浯危幚硎巢�。芋頭削皮洗凈后切成長約12厘米、寬約6厘米、厚約6毫米的片狀，油炸待用；豬肉刮毛洗凈，切成12厘米見方的大肉塊。
�、薜谌�，制作扣肉。需經(jīng)煮、炸、蒸三道主要工序。
�、叽笕鈮K涼水下鍋煮到半熟，撈出后用小竹簽或錐子在肉皮上反復(fù)扎。這樣可使豬皮易入味，也是油炸后豬皮酥松的關(guān)鍵。當(dāng)豬皮“千瘡百孔”時，便可以用醬油涂抹了。“上妝”后的肉皮油炸后才會呈現(xiàn)漂亮的棕紅色。喜歡酸甜口味的人，可以在肉皮“上妝”前涂抹糖醋或山楂果脯制成的'果汁�！吧蠆y”后的肉塊需放置半小時以上。
⑧油炸肉塊是最考驗廚師手藝的工序，火候直接影響扣肉成品的外觀、口感和味道。能在油鍋里把豬肉炸成棕紅色，皮酥而不焦，瘦肉香而不柴，沒有技術(shù)真不行。有經(jīng)驗的廚師會把一個不銹鋼蒸籠板放入油鍋里，油量以浸過蒸籠板兩厘米為宜。待油熱到冒煙，把肉塊朝下放到蒸籠板上淺油烹炸。肉皮膨脹，表面變得凹凸不平并呈現(xiàn)出棕紅色時，再翻轉(zhuǎn)肉塊炸其他部分。直到肉的表面顏色變黃，敲擊肉皮發(fā)出脆響時即可出鍋。出鍋后，肉塊要趁熱放入溫水里浸泡。滾燙的肉塊遇到溫水，肉皮會迅速發(fā)脹，變得更加酥松�！袄潇o”下來的肉塊就可以撈出切片了，大小與芋頭片相仿，厚6毫米左右。
�、嵴艨廴庵�，要制作調(diào)料�？廴庹{(diào)料一般由糖、醋、醬油、五香粉和豆腐乳調(diào)和而成，但每家配方各有不同，往往代代相傳，延續(xù)著家的味道。裹滿調(diào)料的肉片和芋頭片要相隔碼放在大碗里，再鋪上蔥、姜、蒜等配料。特別需要注意的是，肉皮要朝下貼著碗底。扣肉蒸煮四十分鐘左右即可。如果喜歡肉質(zhì)軟爛些，可適當(dāng)延長時間，但時間過長，肉和芋頭都會爛得無法整塊夾起了。
�、猱�(dāng)扣肉蒸熟出鍋，就要進行最后一道獨屬于扣肉的“儀式”了。將一個稍大過碗口的盤子反蓋在碗上，再蓋上一塊干毛巾隔熱，雙手的虎口將盤子與碗扣緊，猛地翻轉(zhuǎn)，讓盤子在下，碗在上。這時再小心除去碗，一盤扣肉就大功告成了。
熱騰騰的扣肉散發(fā)著誘人的香氣，棕紅色的肉皮與灰白色的芋頭相間，形成半球狀，仿佛一朵碩大的萬壽菊綻放在餐桌上，煞是好看。吃扣肉也有獨特的禮儀，要將肉和芋頭同時夾起，切不可只夾一樣，把另一樣不愛吃的留在盤里給別人是不禮貌的。放到嘴里咬一口，芋頭吸飽了豬油，有了肉的香味兒，口感粉而不干；豬肉被芋頭吸去了部分油脂，多了芋頭的清香，入口即化，糯而不膩。
柳州扣肉香，穿越時空，保留著記憶中的味道；柳州扣肉香，濃縮親情，承載著屬于家的獨特風(fēng)味；柳州扣肉香，傳承禮儀，蘊含著心中有他人的生活智慧。
1．關(guān)于“了柳州扣肉香”的解說，不正確的一項是
A．柳州扣肉的制作要經(jīng)過水煮、油炸、蒸煮三道主要工序。
B．做扣肉的素類食材，通常有芋頭、番薯、土豆、葛根、霉干菜等。
C．以芋頭為搭配食材做成，有芋頭的清香，入口即化，糯而不膩。
D．看起來美，聞起來香，吃起來味道好，可謂色香味俱全。
2．根據(jù)原文內(nèi)容，下列表述不正確的一項是
A．扣肉這道傳統(tǒng)美味菜肴，許多地方的人喜歡，柳州人特別喜歡。
B．做豬扣肉的食材是有講究的，肉料最好是肥瘦均勻的五花肉。
C．肉塊煮到半熟，撈出用小竹簽或錐子扎肉皮，可使豬皮易入味，炸后酥松。
D．不同喜好的人做的扣肉味道會有差別，因為做調(diào)料的材料會有不同。
3．下列對文章內(nèi)容和寫法分析不正確的一項是
A．文章先說明扣肉的地位和種類，接著說明柳州扣肉的食材挑選和處理，制作和吃法。
B．文章第②段說明扣肉的種類，應(yīng)用了分類別、列數(shù)字、舉例子等說明方法。
C．文章對吃扣肉的禮儀也有簡略說明，要將肉和芋頭同時夾起，切不可只夾一樣。
D．結(jié)尾以抒情性的文字照應(yīng)開頭，點題“柳州扣肉香”，使人回味遐想。
【答案】
1．B（B項解說的是“素類食材”而非“柳州扣肉”，另外柳州扣肉通常是豬肉和芋頭做成的）
2．A（“柳州人特別喜歡”扣肉，文中沒有體現(xiàn)）
3．B （文章第②段沒有運用“舉例子”這一說明方法）
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