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      味精的食用閱讀答案

      時間:2017-10-21 13:31:12 閱讀答案 我要投稿

      味精的食用閱讀答案

        味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品,有固體味精和液體味精兩種。以下是味精的食用閱讀答案,歡迎閱讀。

      味精的食用閱讀答案

        味精的食用

        (1)味精也被稱作“味素”,化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體,常用面筋或大豆為原料經(jīng)化學(xué)加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白質(zhì)的食物,人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數(shù)小時,讓所含蛋白質(zhì),變成各種氨基酸,然后把溶液在低壓下蒸發(fā)、濃縮,加入碳酸鈣和適量的石灰,除去過剩的鹽酸,再加入酒精,這時谷氨酸就以谷氨酸鈣和氯化鈣的復(fù)鹽形式沉淀出來。把沉淀分離,溶解于水,再加入碳酸鈉,蒸濃,便得到白色谷氨酸鈉結(jié)晶體——味精。

       。2)谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸,谷氨酸是氨基酸中的一種,它具有強烈的鮮味。據(jù)實驗,味精用水稀釋 3000 倍后,仍有鮮味。谷氨酸是人體蛋白質(zhì)的主要成份,因此味精有較高的營養(yǎng)價值。炒菜、做湯時加點味精,會使湯、菜更加鮮美,因此能使人增加食欲,誘發(fā)消化液分泌,有利于食物的消化和吸收。所以味精又有補充營養(yǎng)之功。

       。3)有人認為味精吃多了會中毒,這是沒有科學(xué)根據(jù)的。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界保健組織和聯(lián)合國食品添加劑專家委員會早已確認,長期食用味精不會中毒。人的大腦組織能氧化谷氨酸,所以食用味精有利于改進和維持 大腦的機能,使精神振作。對神經(jīng)衰弱以及改善神經(jīng)有缺陷的'兒童的智力,均有一定療效。味精還可作為藥劑來使用,醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法,治療肝昏迷病人。因為谷氨酸鈉和血液中過多的氨結(jié)合成谷氨酰胺,可以使肝昏迷病人癥狀迅速好轉(zhuǎn),血氨值下降,很快恢復(fù)到清醒狀態(tài)。

       。4)不過,使用味精應(yīng)特別注意溫度,注意烹飪方法。燒菜時,不要過早地放入味精,如果烹調(diào)加熱至 120℃以上,谷氨酸鈉就會發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉,不僅鮮味減退,還有輕微的毒性。所以炒藥、做湯時,應(yīng)在臨出鍋時放入,且不要把它放在加有堿或小蘇打的菜中,以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

       。5)通常情況下,每人每天食用味精不宜超過 6 克。否則,可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀。過量食用味精也可能會導(dǎo)致高血糖。另外,味精也不是越多越鮮,炒菜、做湯時,放適量味精,能起到增鮮作用就可以了。味精放多了,反而會感到舌頭發(fā)麻,產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。

        7.下列對味精的作用表述有誤的一項是(  )

        A.有利于食物的消化和吸收,對人體有補充營養(yǎng)之攻。

        B.有利于維持和改進人的大腦機能。

        C.對改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力很有療效。

        D.能使肝昏迷病人血氨值下降,很快恢復(fù)到清醒狀態(tài)。

        8.對下列句子使用的說明方法判斷有誤的一項是(  )

        A. 味精也被稱作“味素”,化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。(下定義)

        B. 谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸,谷氨酸是氨基酸中的一種,它具有強烈的鮮味。(作詮釋)

        C. 味精用水稀釋 3000 倍后,仍有鮮味。(列數(shù)字)

        D. 味精還可作為藥劑來使用,醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法,治療肝昏迷病人。(舉例子)

        9.對下列說明語言分析有誤的一項是( )

        A.第(1)段中加點詞“常用”,說明制作味精都是用大豆和面筋作為原料的。

        B.第(2)段中加點詞“據(jù)實驗”,強調(diào)了“味精用水稀釋 3000 倍后,仍有鮮味”這一說法的科學(xué)性。

        C.第(4)段中加點詞“輕微”,準確說明了“毒性”的程度。

        D.第(5)段中加點詞“可能”不能刪,如果刪就變成完全肯定,與事實不符。

        10.下列對本文內(nèi)容理解有誤的一項是(  )

        A.第(1)段主要說明味精的制作過程。

        B.(3)——(5)段說明長期食用味精不會中毒,但過量食用有可能導(dǎo)致身體不適。

        C.本文的說明順序為邏輯順序。

        D.本文的說明對象是“味精的功效”。

        答案:

        7C

        8A

        9A

        10D

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