家鄉(xiāng)的“碗禿則”
“民以食為天”,我的家鄉(xiāng)平遙有許多特色小吃,但最令人垂涎三尺的,那便是“碗禿則”了。
“碗禿則”味好,樣子又很好看。如果是涼拌的話,白而嫩的“碗禿則”蘸上不同的調(diào)料,有紅紅的辣椒醬,再蘸點(diǎn)醋,醋里撒點(diǎn)辣椒面;如果是熱炒,那樣子就遠(yuǎn)不如涼拌的好看了,可美味度卻一點(diǎn)兒也不減,熱炒后的“碗禿則”有點(diǎn)兒發(fā)黃,加上淡黃的土豆絲,再加上不同顏色的調(diào)料。哇,香飄十里,令人沉醉呀!
“碗禿則”的'做法很簡單。只需把白面用溫水調(diào)成糊狀,然后加入適量的鹽、大料水、菜籽油,放入5寸小碟,上籠蒸十五分鐘,放到冰箱里冷卻后,再拿出來,“碗禿則”就做好了。如果你要涼拌吃,只需放入適量的醋、芝麻、蒜末、香油、香菜、辣椒,再倒入一些切好的黃瓜絲,一碗涼拌“碗禿則”就做好了。接下來咱們再說說熱炒吧。這做法有點(diǎn)兒小兒科,可做出來的效果那叫一個(gè)棒!要熱炒就要把切好的“碗禿則”和土豆絲炒在一起,在炒的過程中,放入調(diào)料。假如想更豐盛,可再放入切好的香腸和弄碎的麻花,熱炒“碗禿則”就出鍋了。
聽了這么多,你一定很好奇為什么“碗禿則”這么有名吧?一是它味道好,還有一點(diǎn)就是它有一段鮮為人知的故事!相傳在光緒年間,平遙的一個(gè)小村莊“城南堡”里面有一個(gè)有名的廚師,叫董宣,他經(jīng)過幾番嘗試,首創(chuàng)了這聞名中外的“碗禿則”。1900年,當(dāng)慈禧太后被迫西逃西安時(shí)路過平遙,吃了這“碗禿則”后覺得回味無窮。于是,便十分贊賞這道美味佳肴,從此它便名揚(yáng)天下了。
如今,這“碗禿則”世人皆知,在世界上獨(dú)一無二。有人說:去了北京,沒吃烤鴨等于沒去北京;而我說:去了平遙,沒吃“碗禿則”,等于沒去平遙。所以,大家快來我家鄉(xiāng)平遙吧,這里驚喜多多,定會讓你流連忘返。
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