后勤工作細則
后勤工作細則第一部分 總 則
第一條 為加強我縣中小學(xué)后勤管理，健全學(xué)校食堂、超市食品衛(wèi)生安全和財務(wù)管理制度，提升后勤保障與服務(wù)水平，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)精神，結(jié)合我縣實際，制定本細則。
第二條 鶴峰縣境內(nèi)中小學(xué)、幼兒園和民辦學(xué)校，均適用于本細則。
第三條 學(xué)校開辦食堂、超市、創(chuàng)建文明宿舍和綠色生態(tài)校園的目的是為學(xué)校教育教學(xué)服務(wù)，為師生生活服務(wù)，應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性。“以人為本、精細服務(wù)”是學(xué)校后勤工作的基本原則;讓學(xué)生滿意、家長放心、社會肯定是學(xué)校后勤工作追求的目標。
第四條 學(xué)校食堂、超市的衛(wèi)生安全管理堅持 “預(yù)防為主、分層負責”的原則。衛(wèi)生安全管理由縣衛(wèi)生局監(jiān)督指導(dǎo)，縣教育局管理督查，學(xué)校具體實施。
第二部分 學(xué)校食堂
第一章 食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
第五條 學(xué)校食堂的建筑布局應(yīng)合理。食堂應(yīng)有相對獨立的食品加工操作間、食品原料儲存間、食品出售間及學(xué)生用餐場所;食堂建筑面積：中學(xué)生均不低于1平方米、小學(xué)生均不低于0.8平方米;食堂離污染源應(yīng)在25米以上。
第六條 食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：
加工操作間應(yīng)根據(jù)學(xué)校規(guī)模和就餐人數(shù)，面積應(yīng)寬敞明亮，有利生產(chǎn)工藝流程順利進行。加工操作間可分為準備間和烹調(diào)間;其墻壁應(yīng)有1.5米以上的白瓷磚墻裙，無污漬;地面由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，且具有一定的易排水坡度;有符合衛(wèi)生標準的灶、灶臺、案板;有足夠的照明、通風、排煙裝置，有防蠅、防塵、防鼠、防蟲的設(shè)施，有污水排放通道及存放廢棄物的設(shè)施;要分別建有洗菜池、洗肉池、學(xué)生洗碗池以及供餐飲具洗刷、消毒的池子和消毒柜，并分別標示清楚;食堂要保證自來水和污水排放通暢。
第七條 食堂原料儲存間主、副食倉庫應(yīng)分設(shè)。主食倉庫以存放大米、面粉和食用油等需求量較大，儲存時間較長的物品，副食倉庫以儲存魚肉蔬菜類物品為主;倉庫應(yīng)當建有離地lO公分以上的防潮層、分類架、隔墻。有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蟑等設(shè)施。
第八條 食堂飯菜的銷售間應(yīng)隔離密封，門窗安裝有紗窗，有安全衛(wèi)生的銷售平臺、窗口，有飯菜保溫設(shè)備。飯菜銷售間要有“三防”(防鼠、防蟲、防蚊)和相應(yīng)隔離設(shè)施。
第九條 學(xué)生用餐場所要有就餐的桌椅，其數(shù)量應(yīng)不少于進餐學(xué)生數(shù)的三分之一。要有與就餐環(huán)境相適應(yīng)的名言、警句、溫馨提示等文化氛圍。
第十條 食堂內(nèi)裝修簡潔優(yōu)美，通風明亮，內(nèi)外環(huán)境整潔干凈衛(wèi)生。并配備有消防安全設(shè)備，保證消防通道的'暢通。食堂外部應(yīng)建有封閉的垃圾箱和排污沉淀池。
第十一條 學(xué)校食堂要有安全、節(jié)能、環(huán)保的鍋爐。要有向?qū)W生提供熱水、開水的安全設(shè)備。
第二章 食堂管理與工作要求
第十二條 學(xué)生食堂不得采取承包的方式經(jīng)營。食堂必須實行保本核算，微利經(jīng)營，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則。食堂應(yīng)建立統(tǒng)一核算，分堂結(jié)算，質(zhì)效掛鉤的分配激勵制度。
第十三條 食品衛(wèi)生安全實行校長第一責任人制度，并配備專職的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，取得衛(wèi)生許可證。食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，清潔區(qū)包干到人，有定期檢查、獎懲的記錄。
第十四條 建立崗位責任制和無關(guān)人員、有害物品禁入制度;逐級簽訂衛(wèi)生責任狀，建立安全與衛(wèi)生責任制度及責任追究制度;建立培訓(xùn)、考核、獎懲制度。制度上墻。
第十五條 學(xué)校聘請食堂從業(yè)人員必須先培訓(xùn)，并簽訂食品衛(wèi)生安全責任狀后才能上崗。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事食堂工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(如咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，在鍋爐運行期間堅守崗位，并作好運作情況記錄。食堂防火器材設(shè)施齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實。
第十六條 食堂從業(yè)人員必須具備良好的個人衛(wèi)生習慣。應(yīng)切實做到：
㈠工作前、處理食品原料后、便后要用清潔劑或流動清水洗手。
㈡穿戴整潔，有工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
㈢不得留長發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指從事加工食品。
㈣不得在工作場所內(nèi)吸煙，不隨地吐痰。
第十七條 食堂工作人員應(yīng)著裝統(tǒng)一，掛牌上崗，熟悉相關(guān)業(yè)務(wù)知識，服務(wù)態(tài)度和藹可親、言談舉止規(guī)范文明。食堂設(shè)有意見簿收集意見，并有答復(fù)。
第十八條 學(xué)校應(yīng)當對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，教育勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第十九條 學(xué)校應(yīng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
㈠立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、縣教育局和縣衛(wèi)生局報告。
㈡協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。
㈢保護好造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)常
㈣配合縣衛(wèi)生局進行調(diào)查，按縣衛(wèi)生局的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
㈤落實縣衛(wèi)生局要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第二十條 嚴格學(xué)校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本細則，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及隱瞞實情不上報的學(xué)校和責任人，由縣教育局按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。對違反本辦法，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。
第二十一條 學(xué)校食堂必須嚴把采購關(guān)。食堂大宗物資如大米、面粉、食用油等實行公開招標或擇優(yōu)遴選，定點采購，集中配送;食品供貨商必須有合法的經(jīng)營資質(zhì)，有產(chǎn)品質(zhì)量檢測合格證;批量供應(yīng)的食品物價總體上低于市場價。
學(xué)校采購食品必須到持有衛(wèi)生許可證并相對固定的經(jīng)營單位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定向采購單位索取經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗合格證等相關(guān)證件的復(fù)印件，以保證其質(zhì)量的可靠性。
學(xué)校食堂采購食品及原材料應(yīng)做到：
㈠必須有兩個采購人員同時到固定的經(jīng)營單位采購。
㈡食堂原材料的采購必須新鮮潔凈，感官良好，無異味，無腐敗變質(zhì)。
㈢采購員應(yīng)有詳實食品原材料采購記錄并填好《采購單》，兩個采購人員同時簽字后與所采購食品原材料一起交材料保管員驗收。
㈣材料保管員對采購員采購的所有材料及物資認真驗收，對照《采購單》核實品種數(shù)量、質(zhì)量，驗收合格后填制《入庫單》，由采購員、材料保管員簽字，并對食品原材料分類存放、生熟分離，并采樣存查。最后登記到《材料賬》，按月向會計報送《材料出入庫匯總表》。如果發(fā)現(xiàn)有弄虛作假、學(xué)校應(yīng)迅速組織人員調(diào)查處理。
食品采購支出單據(jù)須經(jīng)采購員、保管員、食堂管理員簽字確認后方可入賬，非食品支出單據(jù)還須分管校長簽字后方可入賬。采購的米、面、油、蔬菜等商品價格應(yīng)每星期公布(填寫統(tǒng)一做好的公示牌)，主動接受學(xué)生及家長的監(jiān)督。
第二十二條 食品原材料的貯存：
㈠應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，且有標示(品名、出廠日期、保質(zhì)期)。
㈡定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
㈢食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
㈣用于保存食品的冷藏設(shè)備，嚴禁生食品、半成品和熟食混放，必須分柜存放。
第二十三條 食堂原材料的領(lǐng)取加工：
㈠由炊事員和食堂管理員同時填寫《領(lǐng)料單》領(lǐng)取原材料;供加工的原材料必須新鮮潔凈、無腐敗變質(zhì)和感官性狀異常。
㈡飯菜質(zhì)量好;主、副食烹調(diào)制作規(guī)范;配菜時注意營養(yǎng)搭配。能為學(xué)生提供各類特殊的服務(wù)，如病號飯等。
㈢小學(xué)中晚餐至少應(yīng)向?qū)W生提供一葷三素一湯、中學(xué)中晚餐至少應(yīng)向?qū)W生提供兩葷四素一湯供學(xué)生選擇。
㈣飯菜出售前存放時間一般不得超過1個小時，若超過1個小時存放的，應(yīng)當在高于60℃條件下存放;禁止使用塑料制品裝成品菜。
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