我學做釀豆腐
我一直很喜歡吃釀豆腐。恰巧今天家里要來客人，媽媽少不了要做這道拿手好菜。我便請媽媽教我做釀豆腐。一大早，我就隨媽媽去菜市場買菜。首先，我們來到一家賣豆制品的小店。店主是個眉清目秀、笑容觸摸豆腐，看看質感如何，然后轉過頭來對我說:“豆腐一定要買結實的。如果軟塌塌的，就很難把肉餡兒釀入其中。”我們買了五塊白凈如雪、滲著“汗珠子”的豆腐。 買完豆腐后，我們又到一家肉鋪。媽媽東挑西選，總不滿意。磨蹭了半晌，她才買下了一塊肥瘦適中的豬肉。原來釀豆腐的肉不能太肥，也不能太瘦，太肥會影響口感，太瘦又怕難嚼、干巴，所以肥瘦適中的肉是最佳的`選料。
回到家，媽媽讓我把冬菇泡軟。她則先把豬肉切成肉丁，然后把浸泡過的冬菇、胡蘿卜等切成丁。接著她把它們混在一起，再雙手各持一把菜刀，上下交替地把它們剁成碎末兒，放在碟里，加上生抽、老抽、味精、鹽等調味品以備后用。
釀肉餡兒是最重要的環(huán)節(jié)，也是最講究技術的一步。我輕輕地拿起已切成小塊兒的豆腐，用筷子尖兒小心翼翼地在中心弄個小口，挑起肉餡兒，慢慢地把它嵌入其中。在這一步驟中，如果用力過重，豆腐便會碎開;如果沒有用到力，肉餡兒又塞不結實。所以，別看這只是一道小小的菜，其中還有不少奧妙呢。
油開后，我把釀好的豆腐一塊一塊地平放進鍋里。這時，媽媽又向我傳授經驗了:“放豆腐也有學問哦。要讓有餡兒的那面貼著油鍋，這樣肉餡兒易熟。”
我把放反的那兒塊豆腐用不銹鋼鏟把它們“糾正”過來。在煎炸的過程中，需要不斷地撒些鹽在豆腐上，并把油鍋按順時針方向不斷轉動，這樣才能讓整鍋豆腐受熱均勻，完全熟透。待每塊豆腐沾上一層鍋貼后，便用鍋鏟將它們鏟起，放在砂鍋里，加水，撒上少許胡椒粉，再蓋上鍋蓋，用中火炯制10分鐘左右，一道美味十足的釀豆腐便做好了。
客人吃了媽媽和我烹調的釀豆腐都贊不絕口，我心里美滋滋的。雖然做釀豆腐有一定的難度，但我終于學會做自己最喜歡吃的釀豆腐了。
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