淮北冬至吃什么
冬至是我國農(nóng)歷中一個(gè)重要節(jié)氣，又稱“冬節(jié)”、“賀冬”。這一天，太陽幾乎直射南回歸線，北半球的晝最長夜最短。冬至節(jié)氣，民間有很多習(xí)俗，人們會(huì)吃餃子、湯圓或者餛飩之類的食物來慶祝節(jié)日，同時(shí)表達(dá)自己的美好祝愿。那么，冬至?xí)r節(jié)，淮北冬至吃什么？
冬至，二十四節(jié)氣之一，亦稱冬節(jié)、交冬，自古以來就是宮廷和民間十分重視的一個(gè)節(jié)日�！稘h書》有云：“冬至陽氣起，君道長，故賀……”。也就是說，人們最初過冬至節(jié)是為了慶祝新的一年的到來。如今，冬至?xí)r節(jié)，我國各地也都會(huì)有一些慶祝的習(xí)俗。不同地方的人們會(huì)吃一些食物，既表達(dá)美好寓意，又有養(yǎng)生滋補(bǔ)的作用。
1、餛飩
在北京，有句諺語叫“冬至餛飩夏至面”。過去北京有冬至吃餛飩的說法，餛飩這類象征團(tuán)圓的食物可謂是冬至餐桌上的首選。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
那么冬至吃餛飩是怎么來的？相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，因此在北京冬至這天家家戶戶都吃餛飩。
且不管傳說不管真假，餛飩的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是蛋白質(zhì)種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高了單一食物的營養(yǎng)價(jià)值。要想做出來的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調(diào)制餡料的時(shí)候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。
2、餃子
農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的冬至，我國北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。關(guān)于冬至吃餃子的.民間傳說很多，最主流的說法是源自于張仲景。
相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)那時(shí)適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見不少鄉(xiāng)親的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后人學(xué)著“矯耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
因?yàn)槟壳疤鞖饪傮w干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補(bǔ)驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補(bǔ)過頭，可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進(jìn)行營養(yǎng)均衡。老年朋友易腸胃不好，餃子餡要吃清淡些，白菜豬肉是不錯(cuò)的選擇，也可以拌點(diǎn)素餡來吃。餃子最好是現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，入味的餡心不要久存；肉餡制作的不要太細(xì)；花椒油調(diào)制餡心是最佳的調(diào)味油。
3、羊肉
冬至開始，民間便開始從這天“數(shù)九”。對(duì)于老百姓來說，冬至莫過于吃。北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗，因?yàn)槎吝^后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，在此時(shí)吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補(bǔ)的雙重功效。
羊肉性溫，能抵御風(fēng)寒、補(bǔ)身體，對(duì)風(fēng)寒氣喘、腎虧陽痿、氣血兩虧、腰膝酸軟、肢冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有療效。冬季人體陽氣內(nèi)藏，腎陽不足，容易出現(xiàn)手足冰冷，面目無華、體虛乏力等癥狀，而羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來被視為補(bǔ)陽佳品。冬季適當(dāng)進(jìn)食，可有效緩解上述癥狀。
如果買肉回家弄，就要眼手都動(dòng)起來。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。如何去膻？羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時(shí)左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時(shí)左右。如果清燉，水燒開后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調(diào)味時(shí)加入啤酒或麻辣味重的調(diào)料、干辣椒或腐乳油碟。
4、狗肉
北方不少地方有冬至吃狗肉的習(xí)俗。冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗�，F(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來年有一個(gè)好兆頭。
一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
吃完狗肉火鍋后不宜喝茶，如果剛吃完狗肉就馬上喝茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，進(jìn)而誘發(fā)便秘。所以，吃狗肉后應(yīng)該忌喝茶。
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