醬香悠悠散文

　　時下新潮的網(wǎng)絡(luò)詞“醬紫、表醬紫”，意指“這樣子、不要這樣子”。我雖非新新人類，但因愛醬而喜歡此詞，每次聽到仿佛看到醬的顏色，聞到農(nóng)家醬香。

　　老祖宗發(fā)明醬，應(yīng)在三千多年前，因為在甲骨文里就有醬字。上部將，下部鼎。那時將還不指將軍，而指場景，形容雙手忙碌照顧病人。和鼎結(jié)合，表示在給病人做吃的�？梢�，古時醬就珍貴。

　　醬在飲食中，既是菜，又是調(diào)味品。醬增加食物風(fēng)味，比直接吃或單加鹽，味道更美妙�！墩撜Z》云：“不得其醬，不食�！笨追蜃用χ�講學(xué)，還不忘點撥學(xué)生吃醬�！搬u，八珍主人也”“調(diào)鼎鼐，率眾味”，古人把醬視為百味第一。醬味綿延至今，發(fā)展為黃醬類、面醬類、豆豉、甜醬類、花生醬、芝麻醬等十余種。其被人喜愛之根源，在于承載了人與自然共生的印跡，飽含了人類飲食文化的.智慧。

　　俗話說：“富家一本賬，窮家一缸醬�！蔽页錾�在上世紀60年代，那時鄉(xiāng)村幾乎家家有醬缸，戶戶會曬醬。有醬，飯桌上即使沒菜，嘬一口能湊合，吃飯喝粥有滋味。自制的醬，色淡而味鮮，市上買不到，母親便是曬醬好手。從黃梅天到炎夏，都是做醬時令。

　　做豆瓣醬，先要將洗凈的黃豆或蠶豆浸泡，待發(fā)胖后放入鍋中煮爛，然后撈出瀝水，撒上干面粉拌勻，再捏成醬餅塊。待醬餅發(fā)酵，長出金黃毛，便是醬黃。醬黃經(jīng)太陽曬透后，再捏碎放入醬缸，加入冷卻鹽開水，攪成糊狀。此后，便將醬缸放在朝陽處，日曬夜露。一般都在缸口罩上紗布套，以防蒼蠅、蚊蟲、灰塵進入。但母親不這樣，而是編一個圓形竹框，中間綁上十字骨架，再粘上蜘蛛網(wǎng)，罩在缸口，既透光又擋蟲。每天早晨，我便把竹框綁在長竹竿上，前屋跑到后屋，去網(wǎng)一層新蛛網(wǎng)。

　　曬醬時，要是淋到雨，醬就酸了。所以每到遇雨，母親就要為醬缸加蓋，或搬進屋內(nèi)。為了醬能曬透，每隔兩三天，母親便在清晨將醬料上下攪拌。剛曝曬未冷卻不能翻動，否則易變質(zhì)。曬一個月左右，醬料由稀變濃，呈紅潤色，入口香甜，便可食用了。此時，母親會用大碗盛醬，讓我們姐弟挨家挨戶送一份，讓鄰家嘗嘗。當(dāng)然，鄰家醬曬好了，我家也會收到饋贈。母親還會在醬里放入黃瓜、辣椒、豇豆等，過一段時間，揀出來炒了下飯，清脆可口，是難得美味。

　　一缸經(jīng)日月浸潤，吸天地精華的醬，是農(nóng)家主力調(diào)料。燒肉吸油上色，香氣濃；燒魚起鮮生香，能解腥；即便尋常青椒，放醬爆炒，就是美味虎皮椒。最普通的，是做醬拌雜燴。放些肉丁、小蝦、毛豆、花生、菜幫和豆干等，和著新醬，熱鍋涼油，小火一炒。醬經(jīng)油爆后的焦香，混合配菜之香，彌漫四溢，引人垂涎。嘗一口，舌尖激活，咸中夾著絲絲辣，鮮中含著縷縷香，那溫馨柔和，正是鄉(xiāng)親最愛。

　　時光荏苒，歲月悠悠。如今物質(zhì)豐富，超市里調(diào)味品琳瑯滿目，想吃醬，方便得很。再加上現(xiàn)代人都怕麻煩，農(nóng)家曬醬早難覓蹤影，當(dāng)然也難見那份醇厚和樸素，更難聞曬醬時飄出的鄉(xiāng)味鄉(xiāng)情了！

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