春筍和馬蘭頭散文

　　清明節(jié)吃筍是理所當然的事情，有上海親戚日行千里專程跑來尋鄉(xiāng)覓祖。拜祭先人是其主要目的，但登山爬坡之后饑腸轆轆之下，倘若能吃上一頓竹筍宴也是額外驚喜。

　　筍一年四季都有，但家常吃的筍通常以春、冬兩季為主。筍有很多種類，毛筍、竹筍、雷筍、鞭筍……形狀不同，味道各異。

　　清明前后是吃春筍（即竹筍）最佳時間。此時的筍，個體肥大，剝開之后，筍體潔白如玉，滑不溜秋。不用大費周章烹飪。前一天清水泡發(fā)，去除新筍苦味，開水煮熟之后，放入腌制好的咸菜，撒點細鹽和蔥花，其味道鮮甜爽口。

　　筍的燒法有很多種，清水高湯，紅燒油燜皆可。最能下飯的莫過于春筍紅燒肉。切成厚片的筍與滾刀五花肉，燜鍋紅燒，紅色肉汁與白米飯相得益彰，個中滋味只看吃客專心埋頭啃飯便能窺知一二。

　　蘇軾有云：長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

　　新鮮春筍吃起來回味甘甜，脆爽無比，的確是爬山之后消除疲勞的最佳美食。我的幾位上海親戚將一鍋筍吃盡，只覺得還不過癮，連吃帶打包還要捎上好幾株沾著泥土的筍上路，否則這趟行程就會顯得美中不足。

　　我們現在去飯店吃飯總會看到一塊醒目的牌子叫“應季時蔬”意思就是這個季節(jié)最應該吃的食物。

　　不僅兜攬生意，廚師也圖省力。只需將最新鮮的食材稍微加工就能博得食客們交口稱贊。

　　那天于飯店吃了一道杭幫菜叫“腌篤鮮”。把春筍和鮮、咸五花肉片一起煮，湯色乳白，清香撲鼻。肉絕不肥膩，因它吸收了筍的清甜；筍脆爽，皆有肉的鮮味。

　　由于咸肉的存在，連鹽都不需多放。玉色的筍和紅色的肉暗伏于白色高湯之下，若隱若現，勾人食指，動人心脾。其味道，具有江南輕煙淡水下蘊含千古靈氣之特質，看起來清清爽爽，吃下去妙味無窮。

　　回家之后我意猶未盡，立刻效仿。匆匆忙忙將剛腌制一天的五花肉取出切片，為保證湯色奶白，特意加了一塊濃湯寶和一小罐牛奶。結果大錯特錯，變成東施效顰。

　　原來腌篤鮮的`奶白色湯底做法另有玄機，正宗做法應當小火微開慢燉出鮮湯。然而速成“牛奶腌篤鮮”既已成，只好厚著臉皮端上桌，只不過除我自己，無人敢嘗。蓋因牛奶過熱之后湯底粘稠焦黃，繼而產生一層皺巴巴的奶皮，好似潘金蓮的手藝。

　　大家吃過干凈清甜的咸菜春筍之后，再看本人“作品”實在難以下咽，大約更不想破壞春筍在他們心目中完美形象，否則來年對春筍的朝思暮想，將會被山寨腌篤鮮毀于一旦。

　　馬蘭頭也是春季的絕佳食材，田頭地角、溝渠兩沿、山邊坡地皆有其身影。小時候和奶奶經常去掘馬蘭頭，花一上午時間就能得滿滿一籃子。

　　回家之后摘莖去泥，清水洗兩遍。汆水切成碎末，豆腐干切成小丁，兩者合二為一，煸炒片刻，淋上麻油，即可上桌。

　　馬蘭頭有獨特芬芳，吃起來口齒留香，無論飯店還是家常，實乃必點之涼菜。

　　另一種我們常吃的食用草本叫薺菜，也是田邊路旁隨處可見。薺菜比較容易識別，展開之后像一張蜘蛛網。小時候我總分不清楚薺菜和馬蘭頭，這兩種食材在外觀上完全不同，明眼人一看便知，為什么我就是搞不懂呢？

　　原因是馬蘭頭和薺菜通常都是切碎之后食用，雖然味道香氣全然不同，但我總以為是同一種食材的兩種做法。奶奶說薺菜老了就不能吃，如何判斷它的老嫩，自有一套循規(guī)蹈矩的辦法。

　　薺菜切碎與嫩豆腐水乳交融，加少許肉絲，水淀粉勾芡，關火后淋入少許麻油即可上桌，趁熱喝上一碗薺菜豆腐羹，不單暖人心脾，而且從色澤搭配上也能賞心悅目。

　　如此一來，清明三君子呼之欲出，春筍的爽脆，馬蘭頭的鮮香，薺菜豆腐的爽滑，堪稱人間美味。

　　馬蘭頭和薺菜都不貴，但很多人尤其是有錢人特別喜歡拎著竹籃去田野路旁親自采摘。

　　一、緬懷孩童時代的快樂時光，想起年邁父母一輩子毫無回報的護佑，再堅硬的人也有被淚水融化的一面，感念親恩正是清明的意義所在。

　　二、體驗勞動所得的快樂，忙碌一天，腹內饑餓，吃著自己挖得筍，掘得馬蘭頭，摘得薺菜，必然能夠品嘗到十分親切又能喚起記憶的美好味道。

　　我想無論哪種高超的烹飪技法都不能掩蓋人與自然的和諧關系，只有當吃的人真正參與其中，那么人間美味便近在咫尺。

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