追尋年味之炸油饃饃散文

　　如今，我雖然離開家鄉(xiāng)已二十多年了，但回想起兒時過年時炸油饃饃的一些場景，仍歷歷在目。因為在兒時的記憶中，每年過年前，我們?nèi)�家老小最忙碌的一件事，就屬炸油饃饃了，所以記憶自然也就是最為深刻了。

　　按照我們老家的習俗，過年是必須要炸油饃饃的，因為當時不僅用它來招待自己家里來拜年的親戚朋友，而且還可以當作過年的“禮品”拿到自己的親戚朋友家去拜年，所以過年時少了油饃饃，那真的可以說是“寸步難行”了，這個年肯定是過不好的。因此，每年過年時炸油饃饃是一件非常講究的事，也是一件最勞累的事。

　　說它講究，主要是指炸油饃饃之前，必須要做好四件事。首先是要清掃好廚房衛(wèi)生。因為這既要招待客人，又要當“禮品”的油饃饃，必須做得既要好看，拿得出手，又要好吃，可口味美，可以說是色、香、味都要俱備。為此，炸油饃饃前，一定要把廚房的衛(wèi)生從里到外、從上到下都要徹徹底底地打掃一遍，而且還要把廚房里的用具，包括鍋碗瓢盆、菜刀、案板等都要清洗得干干凈凈，只有這樣，才能保證炸出好饃饃來，這是炸好油饃饃的第一步。其次是要選定好日子。一般炸油饃饃之前，每家每戶都是要翻日歷，選定好一個黃道吉日，同時還要考慮日期的適中性，不要太早，也不要太遲。因為太早，害怕還未過完年，就把油饃饃給吃完了，太遲，則擔心過年前留下的時間太緊張，慌里慌張的，也炸不好油饃饃。然后要做到“閉門”炸油饃饃。按照我們老家的習俗，炸油饃饃當天，一定要把自家的大門從里面給鎖上，不讓外人進來打攪，這主要是防止外人把“不干凈”（迷信的說法）的東西帶進來，壞了炸油饃饃的好事，饃饃沒炸完，油就不夠了。最后還要點清油燈和燒香進行祈禱。炸油饃饃的當天，一定要在家里的堂屋和灶房里，各點一對清油燈，香爐里插上幾柱香，而且要隨時添油加香，以保證油燈不滅，香燭不斷，其主要用意是告訴自己的保護神，祈求得到他們的庇護，以便炸好油饃饃。

　　說起勞累，我的母親和姐姐是最有發(fā)言權的。炸油饃饃的當天，母親和姐姐凌晨四點多鐘就起來了，就開始燒熱水，等燒好熱水了，就開始在案板上和面，兩個人整整要忙碌兩個多小時，才把兩大口袋（相當于200斤）面和好了。然后把和好的面又裝進臉盆、洗衣盆等用具里，抱到東房的燙炕上，并用棉被緊緊地焐起來，才算告一段落。等面和好了，天也就放亮了。

　　在等待發(fā)面的時間里，母親和姐姐就開始準備燒柴，從草房里選擇一些干木棒往灶房里搬，等柴搬完以后，開始找好炸油饃饃用的長筷子、漏勺、菜刀、搟面杖等用具。同時還要時不時地去檢查一下捂在東房燙炕上的面發(fā)了沒有。等面發(fā)得差不多來，姐姐就開始灶火里生火，等鍋燒熱之后，母親就把滿滿一塑料桶清油倒進了鍋里，這時候，已經(jīng)是早上八九點鐘的樣子，面也全部發(fā)起來了，我們一家人就開始齊上陣了。

　　當然，炸油饃饃的時候，我們每個人都是有所分工的。父親的主要任務是看鍋、下饃和撈饃，母親和姐姐的主要任務是揉面和做饃，我的主要任務是往灶火里添柴，弟弟的主要任務是給大家添茶倒水。

　　首先要放入油鍋的是，一種叫“呱呱”的薄薄的成四方形的類似油餅的東西，這便是過年期間在我們這里給自己的祖宗們焚燒的一種祭品，等這些“呱呱”炸完以后，炸油饃饃才正式開始了。等第一鍋黃澄澄的油饃饃出鍋以后，母親就拾兩碟子分別獻在堂屋和灶房里的油燈前面，意思是好吃的先讓神靈祖宗品嘗，然后才掰開一個油饃饃，分給我們?nèi)�家每人一小塊進行品嘗。

　　在我的記憶中，那時候，我們會做的油饃饃花樣并不多，主要是“油餅”和“穿插”兩種，偶爾也做一種叫“盤子”的。“油餅”一般做得不太大，大小跟一個小盤子差不多，形狀如一個薄薄的圓轉(zhuǎn)盤，中間開有一個小孔，或者是用菜刀在油餅中間的地方切兩小刀，切透就行，主要是起到一個過油的'作用。制作的時候，首先把面搟成一根粗細均勻的面棒，大小如剛出生的小孩的手臂，然后一片一片的切下來，用手掌邊揉邊攤開，成圓狀就行。“穿插”一般做得比較大，裝在盤子里看得很大氣，因為它是幾根面相互穿插而成的，所以顧名思義，取名叫“穿插”。制作的時候，先用搟面杖把面薄薄的攤開，制成長條形，然后切掉兩頭的不齊處后，接著用菜刀豎著切三刀，切的時候，要注意粗細一致，每一刀之間的距離大概控制在半公分，雖刀刀見頂見底，但不能切下來，切第四刀的時候，要注意一刀切下來。最后用兩根手指頭將中間的兩條從中間處交叉撥開，把一頭從撥開處穿進來，再拉直就行了�！氨P子”的形狀成橢圓形，中間留有一小孔。制作的時候，把面搟成長方形后，注意不要太薄，再用菜刀粗細均勻的一條條切下來，然后用手搓成一根根的小面棒，最后用一只手固定住一頭，另一只手從里往外繞成橢圓形即可。

　　炸油饃饃時，最后要收鍋底的就是做獻品，一般做兩三塊就行，它的形狀像一個半身圓人像。制作的時候，把一小塊面攤開，上邊部分用菜刀切成一個人頭，并留下兩只耳朵，下半部分先一刀刀橫切，再一刀刀豎切，切出一個個的小方格就行，注意不要切透。這個獻品，從年三十晚上開始供在堂屋八仙桌上和灶房里的灶臺上，一直到正月十五過完元宵節(jié)才撤下來。

　　等這一切都做完的時候，往往已經(jīng)是日落西山了。母親和姐姐從凌晨四點多鐘就起炕，一直忙到下午六點左右才將過年的油饃饃炸完，可真夠辛苦的，所以自熱也是最勞累的。

　　光陰荏苒，歲月如梭。隨著時間的流逝和歲月的更替，老家的很多風俗都在悄悄地發(fā)生著變化，如今有些東西已悄然逝去，再也無法找到當年的蹤跡了。在我的腦海中，童年的一些東西也在逐漸地變得模糊起來，但仍有一些東西卻無法從記憶中抹去，油饃饃的味道始終永留在舌尖上，因為它是我兒時生活中的希望所在。

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