遠離反式脂肪酸閱讀題及答案
遠離反式脂肪酸
葛聲
路過西點屋,誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時,你的腦袋也許會飄過一絲疑慮:公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕,還能吃嗎?吃了之后,會生病嗎?
反式脂肪酸來源大約有兩類:一類來自于天然食物:如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中,脂肪在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生少量的反式脂肪酸,含量大約占總脂肪的2%~5%,這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的:如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產(chǎn)生。油脂的氫化技術是指采用化學的手段加氫,將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中,有少量的脂肪酸會發(fā)生構型改變,從天然順式結構,異構為反式結構,并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。
植物油氫化后常溫下呈固態(tài),氧化穩(wěn)定性好,口感佳,可塑性好。在現(xiàn)代生活中我們隨處可見它的蹤影。在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬,尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中都含有較多的反式脂肪酸。
反式脂肪酸對健康的危害之一,是增加心血管疾病的風險,甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量,同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量,增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度,易導致血栓形成。我國一項涉及20個城市的`調(diào)查也表明,如果以每天攝入 0.5克反式脂肪酸為基礎,每增加0.1克反式脂肪酸,心血管病的發(fā)生率會增加1倍。
美國研究人員認為,大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退,引發(fā)老年癡呆。
此外,反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。
雖然反式脂肪酸不利于健康,但對于已經(jīng)適應眾多人造美味的現(xiàn)代人,怎樣做才能規(guī)避反式脂肪酸對健康的危害?
最重要的一點無疑是管住自己的嘴。
反式脂肪酸出現(xiàn)頻率最高的,還是一些誘人的甜點和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。這些食物我們稱之為零食。所謂零食,就是每天攝入量應該控制在一定范圍內(nèi),不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品,也是造成現(xiàn)在代謝性疾病高發(fā)的一個危險因素。限制零食的攝入,不但可以減少反式脂肪酸的攝入風險,還有助于控制飲食總熱量,幫助控制體重,改善糖耐量。
要多學習一些營養(yǎng)的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食,如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點心等。
另外,多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規(guī)避反式脂肪酸的騷擾,又可增進家人的感情交流。一舉兩得,何樂而不為?
1.根據(jù)上文,說說反式脂肪酸對人體健康有哪些危害。(4分)
2.畫線部分采用了什么說明方法?有什么作用?(2分)
3.下列說法正確的一項是( )(3分)
A.凡是含反式脂肪酸的食品都對人體健康有危害,因此,公眾近期關注的反式脂肪酸問題絕不是危言聳聽。
B.在采用化學手段對油脂加氫,將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程中,會產(chǎn)生固態(tài)關固態(tài)的氫化植物油。
C.人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的結果,這一結果增加了患冠心病的危險。
D.反式脂肪酸常常出現(xiàn)在一些誘人的零食中,所以有效避反式脂肪酸的騷擾,必須克服吃零食的習慣。
4.子敬的媽媽今年40歲了,身體尚好,只是血粘稠度較高,平時特別愛吃香甜可口的奶油夾心餅干。如果你是子敬,能根據(jù)這篇文章的相關知識給媽媽一點建議嗎?(3分)
答案:
1.(4分)①增加了患心血管疾病的風險;②加快認知功能衰退,引發(fā)老年癡呆;
、壅T發(fā)腫瘤、哮喘,Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥;④對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中昀青
少年有不良影響。
2.(2分)列數(shù)字。(1分)這里用調(diào)查所得的具體數(shù)據(jù)有力說明了反式脂肪酸攝入過多全增加患心血管疾病的風險。(1分)
3.(3分)B
4.(3分)媽媽,奶油夾心餅干中含有大量的反式脂肪酸,會增加血粘稠度,形成血栓,誘發(fā)心腦血管疾病,您還是不要吃了。(“稱謂”及“勸說語”1分,答出“奶油夾心餅干中含有反式脂肪酸”1分,答出其危害1分)
【遠離反式脂肪酸閱讀題及答案】相關文章:
走近反式脂肪酸閱讀答案03-26
《走近反式脂肪酸》的閱讀答案03-04
恐龍閱讀題及答案03-09
赤壁閱讀題及答案02-03
《溪水》閱讀題及答案03-23
《王翦將兵》閱讀題及答案08-04
《登山人》閱讀題及答案02-04
《長安夜雨》閱讀題及答案02-03
《迷霧探蹤》閱讀題及答案03-11
今天就開始閱讀題及答案03-11