黃豆發(fā)霉的周記
這兩天,姑父和姑姑要開始做黃豆醬,做醬前豆子要先發(fā)霉,一聽到發(fā)霉,我來了興致,豆子怎么會(huì)發(fā)霉呢?要幾天才能發(fā)出來霉啊?豆子為什么要發(fā)霉呀?不發(fā)霉能做么?我決定了解整個(gè)黃豆發(fā)霉的過程。
我拿出一個(gè)盆子，把洗凈的黃豆泡在盆子里，花了一天時(shí)間才把黃豆泡脹、飽滿，一顆顆飽脹的黃豆就像一個(gè)個(gè)即將奔赴戰(zhàn)場(chǎng)精神飽滿的斗士。接著是煮豆，按照姑父所說:煮熟煮爛，等水控干后，把豆放在竹匾中，因?yàn)橹褙彝笟狻Ｍ厦驿佉粚影准�，再鋪一層舊棉襖。放到溫度比較高的地方，比如陽臺(tái)。因?yàn)槁牴霉�、姑父他們說，冬天黃豆是長不出霉菌的，只有到一定的溫度才行。
第一天，豆上有一些灰色、粘粘的，豆子的`表皮比剛煮出來時(shí)緊縮了不少;第二天，豆子有些長毛，顏色開始泛黃，聞著還有股難聞的酸臭味;第三天,霉菌開始都長出來了,有白色的、黑色的、還有一點(diǎn)點(diǎn)粉色的，但最多的是黃綠色的。霉菌們把整顆黃豆包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，一點(diǎn)黃色都不見了。把該在黃豆上的紙和厚棉襖掀開，酸臭味撲面而來，原本圓滾滾飽脹豆子不見了，豆子反而越縮越小，還沒有手指蓋大，皮上的褶皺更多了，顏色呈深黃�，F(xiàn)在可以把棉襖和白紙去掉了。又過了幾天，整個(gè)陽臺(tái)都充斥著黃豆發(fā)霉的味道。再用筷子攪一攪，味道就更濃了，還有白色的灰。
但是做黃豆醬豆子必須發(fā)霉嗎?不發(fā)霉的能做嗎?姑父告訴了我答案：因?yàn)榭諝庵械拿咕湓诙棺由�，豆和面提供了養(yǎng)料，就在里面繁殖，在這個(gè)特殊生化過程中，豆中的蛋白質(zhì)被霉菌分解為氨基酸，就會(huì)呈現(xiàn)出鮮味。
這個(gè)過程在《舌尖上的中國》中也有介紹。同學(xué)們，很神奇吧?
【黃豆發(fā)霉的周記】相關(guān)文章：
黃豆05-30
黃豆的日記02-02
黃豆造句05-02
黃豆黃豆快發(fā)芽300字作文10-28
種黃豆的作文08-09
泡黃豆的作文03-06
周記01-02
周記07-13
周記07-13
學(xué)生的周記03-03