生鮮員工工作小結(jié)
生鮮員工工作小結(jié)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：**店
實(shí)習(xí)人員：***
實(shí)習(xí)部門：生鮮部
一、我的實(shí)習(xí)工作流程及其標(biāo)準(zhǔn)、存在的問題和解決方式構(gòu)想
1、衛(wèi)生檢查
內(nèi)容：檢查個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生、操作區(qū)域衛(wèi)生、銷售區(qū)域衛(wèi)生
問題：（1）出現(xiàn)手部受傷，無防水繃帶包扎
（2）洗手無消毒皂或洗手液；冷庫(kù)、操作間、設(shè)施及地板的清潔無法按一日兩次、用化學(xué)清潔劑清潔、清水清洗、消毒水消毒的程序進(jìn)行操作；操作間只能在商場(chǎng)有報(bào)損的洗衣粉時(shí)才能夠有去污劑（即便是不允許的）清洗生鮮部的東西。
（3）水龍頭壞損，易割破手，無法關(guān)緊水，卻一直不維修。
（4）垃圾桶不隨時(shí)蓋蓋。
建議：（1）按衛(wèi)生要求配備相應(yīng)的自用物品，門店應(yīng)重視衛(wèi)生；不衛(wèi)生的事情一旦被暴光將損失巨大；
（2）門店應(yīng)有衛(wèi)生表填寫，巡場(chǎng)的主管或指定人員應(yīng)按時(shí)間填寫衛(wèi)生檢查狀況；可以采用像星級(jí)賓館里檢查洗手間保潔員工作那樣的表格方式。
（3）利用晨會(huì)晚會(huì)和巡場(chǎng)的合適時(shí)機(jī)，經(jīng)常提醒和教育，培養(yǎng)良好習(xí)慣。好習(xí)慣是要經(jīng)常提的，嘴巴要勤。
（4）設(shè)備的衛(wèi)生和維護(hù)保養(yǎng)是相關(guān)的，要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行擦拭，并登記人員維護(hù)的時(shí)間并簽名，便于檢查，把損耗降低到最大限度。
2、收貨、驗(yàn)貨、退貨
內(nèi)容：（1）與收貨部、柜主、生鮮主管按訂單收早晨第一車蔬菜，檢查商品是否符合訂單上品名、數(shù)量，檢查質(zhì)量；
（2）決定退換貨或收貨；
（3）雙方核對(duì)確認(rèn)。
問題：（1）菌類商品出現(xiàn)只注意到菌桿而沒有注意到菌蓋的情況，無法銷售。
（2）收貨數(shù)額明顯不符合“不得低于85%不得超出10%”要求。大白菜要貨50公斤，到貨70公斤，照收不誤；
（3）面包黃牌價(jià)的商品會(huì)比原來重量少或者質(zhì)量差（玉枕蛋糕和肉松面包）
建議：（1）遵守收貨原則，指定人員負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量，落實(shí)責(zé)任人，誰(shuí)的責(zé)任誰(shuí)承擔(dān)。
（2）組長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問題就要處理，而不是隱瞞；
（3）組織防損競(jìng)賽，評(píng)比防損標(biāo)兵；
3、***、分類、上柜、入庫(kù)（鮮肉分解、換膜、記數(shù)、分類、上柜）
問題：（1）如胡蘿卜等一次性無法全部上柜的商品，應(yīng)放入冷藏庫(kù)，以保持新鮮，放在常溫庫(kù)對(duì)保持鮮度不利，易增加不合理?yè)p耗；
（2）柜臺(tái)上的擺放陳列花樣始終如一，長(zhǎng)時(shí)間覺得單調(diào)。
（3）面對(duì)并非當(dāng)天的產(chǎn)品要換上當(dāng)天的標(biāo)簽，只能說對(duì)自己說，保鮮冷藏的就是新鮮的，這就是商業(yè)操作。
建議：（1）評(píng)比防損標(biāo)兵；
（2）組織員工學(xué)習(xí)果蔬陳列方法，可以采取考試和比賽的方式，刺激員工的創(chuàng)新性和積極性。
4、檢查商品調(diào)價(jià)
內(nèi)容：（1）開機(jī)接收當(dāng)天新的數(shù)據(jù)，登記當(dāng)天菜蔬的調(diào)整價(jià)格，填寫新的牌價(jià)卡；
（2）組長(zhǎng)一一核對(duì)。
問題：（1）如果組長(zhǎng)或柜主不能在開業(yè)前按要求一一仔細(xì)檢查又沒有指定人員去責(zé)，則會(huì)有牌價(jià)卡到營(yíng)業(yè)后才發(fā)現(xiàn)失誤的現(xiàn)象，易造成不良影響和損失（如高山娃娃菜）。
（2）進(jìn)行臨時(shí)促銷時(shí)，常使用其他條碼代替，不利于管理和統(tǒng)計(jì)工作，影響數(shù)據(jù)的真實(shí)性（芥蘭頭等）。
（3）商品沒有牌價(jià)卡，導(dǎo)致顧客意見大，丟失營(yíng)業(yè)額。
建議：（1）公司形成明文規(guī)定，對(duì)違規(guī)操作給予明確的處罰；
（3）公司抽查時(shí)出現(xiàn)問題主管應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任；
（4）如果是庫(kù)存壓力大的商品需要全天促銷，應(yīng)在昨日盤點(diǎn)時(shí)就做出申請(qǐng)決定。店長(zhǎng)不在則應(yīng)該有值日店長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽字。
5、開市銷售
內(nèi)容：（1）全天重復(fù)理貨、澆水、補(bǔ)貨、切配
（2）搞好柜臺(tái)衛(wèi)生，保潔員下班時(shí)則負(fù)責(zé)地面清潔
（3）新品收貨、入庫(kù)、上柜記數(shù)填表（肉品動(dòng)向表等）、填寫牌價(jià)
（4）顧客購(gòu)買時(shí)介紹、服務(wù)、分割、過磅
（5）內(nèi)部轉(zhuǎn)用調(diào)撥、
（6）為下一班準(zhǔn)備要做的切配、料理主料及配料；
（7）報(bào)損
（8）小時(shí)促銷申請(qǐng)
（9）處理尾貨、調(diào)價(jià)、核對(duì)價(jià)格
（10）根據(jù)電腦系統(tǒng)生成結(jié)果報(bào)次日計(jì)劃、報(bào)日配計(jì)劃訂單
問題：（1）有缺貨產(chǎn)品一直從我實(shí)習(xí)開始到結(jié)束都未曾到貨，但是排位空在那里，未見有處理意見——玉米片；
（2）新品上柜三天仍未有牌價(jià)卡，顧客想購(gòu)買卻因?yàn)椴樵兟闊┒艞�，�?dǎo)致顧客意見大，丟失營(yíng)業(yè)額——雙匯260克火腿、越洋籃裝雞蛋等；
（3）小時(shí)促銷及臨時(shí)調(diào)架商品常竄碼，不符合單品管理要求——大白菜與蘿卜等；
（4）報(bào)損時(shí)間通常在中午，報(bào)損的通常是昨天一班留下的數(shù)額，不是當(dāng)天進(jìn)貨的報(bào)損數(shù)，庫(kù)存管理卡上卻填在同一天時(shí)間里，這是否有利于數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確？
（5）問報(bào)日計(jì)劃是否有生鮮主管簽名？柜主回答是不需要？事實(shí)是否有簽字看不到，按理是要簽字電腦專管才可以輸入或者傳真。訂單應(yīng)依據(jù)電腦數(shù)據(jù)和進(jìn)銷存數(shù)據(jù)生成，尋找適銷并且利潤(rùn)高的商品訂貨。
（6）訂單隨意性較大，不考慮庫(kù)存和銷售量及其他因素，連續(xù)三天都訂還有著大量庫(kù)存的同樣葉菜，操作間大量堆積，導(dǎo)致商場(chǎng)銷售已積壓三天的葉菜（如生菜、茼蒿、龍須菜），新鮮承諾打了折扣，最后以有兩天不訂其中一種商品來挽回局面；說明主管沒有根據(jù)數(shù)據(jù)來工作。
（7）員工空時(shí)聚眾聊天情況較多，兩個(gè)班次的員工沒有見面機(jī)會(huì)，除了庫(kù)存表的填寫，沒有交***日志，通常只是一張小紙條留言，無法較好的交流溝通。
（8）員工精神面貌大多不好，上班時(shí)間當(dāng)著顧客的面說臟話；一部分員工對(duì)顧客服務(wù)態(tài)度較差，語(yǔ)氣不好嗓門大像罵顧客；（好象是柳州市民通病，如“好咩？！”等等）
（9）生鮮火腿腸處排面有一層空著，無商品可陳列，就拆下最高層板；最后由其他部門發(fā)現(xiàn)并由營(yíng)運(yùn)組長(zhǎng)要求把層板重新插好，把別部門的商品的包裝箱擺上去。
（10）過磅忙時(shí)，促銷員理貨員也上機(jī)打自己商品的碼。
（11）生鮮切配菜標(biāo)明的保質(zhì)期已過還擺放在柜臺(tái)，未能在營(yíng)業(yè)前檢查鮮度和及時(shí)更換標(biāo)貼。
（12）對(duì)新品的推介不夠主動(dòng)，對(duì)商品的知識(shí)了解不夠、不及時(shí)。一些少見的蔬菜很多人不知怎么食用，所以購(gòu)買率低。
（13）對(duì)商品的關(guān)注程度不夠，導(dǎo)致商品全部變質(zhì)。處理時(shí)不能意識(shí)到問題的嚴(yán)重程度，沒有報(bào)損而是折價(jià)銷售（土豆）。
（14）顧客購(gòu)買鮮雞等肉品后要求馬上幫切好，可切好后顧客付款時(shí)想想又不要了怎么辦？
（15）創(chuàng)新性少，人氣不夠旺。
建議：（1）主管重視巡場(chǎng)工作，巡場(chǎng)次數(shù)有規(guī)定并以表格形式記錄下巡場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題并提出解決辦法，指定人員負(fù)責(zé)到底并及時(shí)檢查執(zhí)行情況；
（2）主管重視電腦數(shù)據(jù)的調(diào)閱對(duì)比，結(jié)合巡場(chǎng)和柜主的報(bào)告，根據(jù)季節(jié)和天氣及節(jié)日的不同，及時(shí)調(diào)整訂單的品種和數(shù)量質(zhì)量，保證賣場(chǎng)商品的豐富和豐滿。
（3）重視單品管理，加強(qiáng)管理及經(jīng)營(yíng)制度的學(xué)習(xí)；
（4）加強(qiáng)對(duì)員工的管理監(jiān)督，改善服務(wù)態(tài)度，招聘員工應(yīng)該注重這方面的要求（服務(wù)的熱情程度與銷售額的成交基本是成正比，而熱情和性格有著很重要的關(guān)系，我認(rèn)為有些東西是與生俱來的）；進(jìn)行定期的培訓(xùn)，強(qiáng)化制度的執(zhí)行；
（5）開展防損防盜的競(jìng)賽和銷售競(jìng)賽、商品知識(shí)講解競(jìng)賽，以積極的形態(tài)獎(jiǎng)勵(lì)為門店創(chuàng)造效益的員工（如對(duì)表現(xiàn)積極突出的員工鼓勵(lì)參加高一級(jí)別的培訓(xùn)作為獎(jiǎng)勵(lì)）；
（6）對(duì)于本來是整個(gè)的鮮肉品，顧客要求切好是可以的，但是建議應(yīng)該讓顧客去交款后再拿回來幫切；
（7）加強(qiáng)企業(yè)文化的宣傳，定期組織門店和員工參加合唱、書畫、麻將、拔河、象棋、爬山、郊游、與其他企業(yè)聯(lián)誼、志愿者等文化活動(dòng)，堅(jiān)持開展如“每周一星”、“每月一星”、“年度明星”等評(píng)選活動(dòng)（評(píng)選以數(shù)據(jù)為主要依據(jù)），發(fā)揮團(tuán)委、工會(huì)的作用，培養(yǎng)員工的歸屬感，培養(yǎng)人人自覺遵守和積極向上的行為習(xí)慣，提升員工的聯(lián)華人榮譽(yù)感，從而主動(dòng)宣傳企業(yè)，主動(dòng)聯(lián)系銷售、主動(dòng)節(jié)約防損，提高經(jīng)濟(jì)效益。
（8）責(zé)任感不是靠嘴巴強(qiáng)調(diào)出來的，而應(yīng)當(dāng)逐級(jí)自上而下由直接上級(jí)為下級(jí)制定崗位績(jī)效考核，細(xì)化每日每項(xiàng)工作，做到考核有數(shù)據(jù)有事件可查，這樣員工才會(huì)有責(zé)任感；
6、每日小盤點(diǎn)
內(nèi)容：（1）盤倉(cāng)庫(kù)數(shù)；
（2）盤賣場(chǎng)數(shù)；
（3）填寫進(jìn)銷存明細(xì)表（庫(kù)存管理卡）；
問題：（1）有些小盤點(diǎn)的某種商品數(shù)是估數(shù)現(xiàn)象
建議：（1）杜絕估數(shù)現(xiàn)象，發(fā)揮組長(zhǎng)的作用，強(qiáng)調(diào)責(zé)任心和制度。
7、營(yíng)業(yè)結(jié)束工作（衛(wèi)生、理貨、補(bǔ)貨、孤兒商品歸位）
內(nèi)容：（1）檢查冷藏區(qū)，擦拭，關(guān)燈，放下防護(hù)層，檢查電安全。
（2）清掃操作區(qū)域和銷售區(qū)域；
（3）理貨、補(bǔ)貨、孤兒回家；
8、留言
內(nèi)容：（1）把當(dāng)天出現(xiàn)的未解決好的問題交代下一班；
（2）把要貨的特殊情況通知下一班。
問題：（1）留言應(yīng)當(dāng)是一個(gè)本子，而不應(yīng)該是隨手扔掉的紙條，這樣不利于工作的總結(jié)，不利于分清責(zé)任和上級(jí)的檢查。
二、我的感受
1、企業(yè)在員工內(nèi)心沒有扎根，員工缺乏奮斗***或者說是麻木了；一個(gè)好的小組很有活力（如黃少珍組），銷售額也高，服務(wù)也好，也容易接觸；不好的小組有一顆老鼠屎，就能夠壞了一鍋湯；人的自我調(diào)整很重要；
2、防損節(jié)約是作為零售業(yè)利潤(rùn)來源的大頭，和員工的經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，但是大家這方面的意識(shí)并不強(qiáng)烈；而效益和***又是直接掛鉤的。應(yīng)加強(qiáng)這方面的引導(dǎo)和教育，突出員工的利益關(guān)系，并且要求每一層領(lǐng)導(dǎo)都不厭其煩地采用不同的方式去提倡。
3、在老店，改制的工作有相當(dāng)?shù)碾y度，除了上級(jí)和總部的模式外，店長(zhǎng)和主管是一個(gè)店的靈魂�！�***》里面告訴我們，一個(gè)部隊(duì)的靈魂實(shí)際上就是這個(gè)部隊(duì)里第一首長(zhǎng)的性格，什么特質(zhì)的首長(zhǎng)帶什么樣的隊(duì)伍，即便這個(gè)首長(zhǎng)離去了，即便部隊(duì)是鐵打的營(yíng)盤流水的兵，但是這個(gè)隊(duì)伍的傳統(tǒng)和風(fēng)格仍在，因?yàn)檫@個(gè)部隊(duì)已經(jīng)具備了這個(gè)首長(zhǎng)的靈魂。這值得我們深思和借鑒。
4、員工的招聘上是否可以換一些新鮮血液，多招些應(yīng)屆畢業(yè)生？年紀(jì)稍長(zhǎng)的員工相對(duì)來說可能比較穩(wěn)定，但是也比較沒有***。在與員工接觸的過程當(dāng)中，不難發(fā)現(xiàn)剛畢業(yè)的學(xué)生更多是抱著來學(xué)習(xí)的態(tài)度，薪水的高低并不是他們考慮的要素；他們渴望接受良好的規(guī)范化的企業(yè)操作，因?yàn)檫@有利于他們的成長(zhǎng)和與外界的接軌，學(xué)生比許多老員工更熱愛工作。老員工通常是“要我做”的`觀念，而新員工很容易接受“我要做”的觀念并付諸行動(dòng)，即便是抱著把聯(lián)華當(dāng)跳板的態(tài)度，我們也應(yīng)當(dāng)讓離開的員工覺得在聯(lián)華受益菲淺，沒有白來。樹立一種“從聯(lián)華培養(yǎng)出去的人都是人才”這樣的思想。
5、關(guān)于**店的外部環(huán)境：
（1）門外的存包處形象非常不好。貼上的圖案陳舊脫落，旁邊堆著木板階梯。階梯完全可以移到另一邊，張貼的圖案可以從供應(yīng)商那里再要。作為平時(shí)愛逛超市的我還未想到本企業(yè)來的時(shí)候，剛看見這個(gè)門店的外部形象我就不很喜歡，當(dāng)時(shí)我和聯(lián)華的關(guān)系是“我是顧客，是**的上帝”。我想許多和我一樣感覺的人就不會(huì)愿意逛這個(gè)超市。
（2）門口的車子停放處雜亂無章，不知道公司是否能找到相關(guān)部門協(xié)商一下，把門口的綠化帶和停車處規(guī)范好修整好？
6、關(guān)于**店的內(nèi)部環(huán)境：
（1）作為顧客，一進(jìn)**店，給人的感覺就是空曠感。頂部很高，而貨架與吊頂?shù)木嚯x太遠(yuǎn)，空曠的感覺給不了人熱鬧和興奮的刺激，整個(gè)店給人一種八十年代的百貨商店的感覺。建議是否能夠把頂部的化妝品POP廣告懸掛下十公分，或者把貨架增加一層。平視線的上下三層是顧客最關(guān)注的地方，可是**店的貨架高度剛好平視線，并沒有高出視線那一層，而解放店和隔壁的星星店就有，解放店和星星店給人的感覺就很豐滿和熱烈，能夠給人“快樂”的感受，這是本店所欠缺的。店面不光是過年才需要氛圍，平時(shí)一樣應(yīng)該注重氛圍來吸引人氣，并且加高一層貨架還能多增加品類的展示，又能夠緩解**店倉(cāng)庫(kù)的部分壓力。
（2）作為對(duì)比，我到本店的第二天就去了隔壁的星星超市。本店堆頭的展示就比星星店缺乏藝術(shù)感和花樣。果蔬的陳列也缺乏藝術(shù)感，我估計(jì)員工就沒有看過那張關(guān)于果蔬陳列的影碟資料或者看過的人已經(jīng)不在，或者主管也并不認(rèn)為這個(gè)對(duì)顧客有什么重要，可是對(duì)于像我這類沒事就到處逛超市的顧客來說就太重要了，因?yàn)楹芏噙@樣逛的人更多的時(shí)候已經(jīng)把逛超市作為一種人際交往和生活的方式了，他們一逛超市消費(fèi)就會(huì)較大。這需要組織員工學(xué)習(xí)和刺激員工的創(chuàng)新性，建議可以搞個(gè)什么競(jìng)賽評(píng)比之類的活動(dòng)。獎(jiǎng)品可以是一本證書，可以是一次休息，可以是張榜的公開表?yè)P(yáng)等。
7、生鮮與門店效益的關(guān)系：生鮮是吸引人氣的一個(gè)部門，一個(gè)超市沒有生鮮就相當(dāng)與一個(gè)大的雜貨鋪，根本無法與小雜貨鋪競(jìng)爭(zhēng)。家庭主婦退休老人和下班的先生一買菜就會(huì)順便帶會(huì)油鹽醬醋小食品洗浴用品衣服甚至小家電等等，這樣才能夠和顧客樓下的小雜貨鋪競(jìng)爭(zhēng)甚至擠掉他們的市常如過年大白菜的促銷就能夠?yàn)殚T店帶來人氣（就是掉下來的還是好的菜葉八十多公斤的耗損蠻可惜的）。生鮮的贏利也是有可能的，只要干凈衛(wèi)生、放心方便、品類豐富、味道好價(jià)合理，員工的防損意識(shí)和機(jī)器保養(yǎng)意識(shí)增強(qiáng)，這就可以增加門店和員工的收益，個(gè)人或者小組的績(jī)效考評(píng)我覺得還是要有的。
8、關(guān)于鮮肉部的訂單預(yù)估一定要很敏銳，生鮮做的是良心；在超市購(gòu)買切配的肉菜只有一天保質(zhì)期的大多已經(jīng)留了至少三天了，商業(yè)操作沒辦法？
9、**店附近有柳鋼、柳空、電廠等大企業(yè)及其生活區(qū)，只要服務(wù)態(tài)度跟上，商品品類豐富、管理規(guī)范，想辦法吸引更多的人回來，就可以把本店前身與現(xiàn)在所屬企業(yè)交接那段時(shí)間因商品短缺、二線無名商品即顧客眼中的假冒偽劣商品等因素造成的不良影響導(dǎo)致的顧客流失隨著聯(lián)華的規(guī)范重新扭轉(zhuǎn)，使**店增加贏利。建議利用團(tuán)委和工會(huì)的力量加強(qiáng)與這些企業(yè)的交往，讓企業(yè)的品牌影響力深入到這些人的心里，提升企業(yè)知名度，增加來客量。
請(qǐng)經(jīng)理給予指導(dǎo)，提出意見，謝謝！
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