初中生語文閱讀課后鞏固
風(fēng)味獨(dú)特的客家菜
�、倌r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚，來到客家人聚居地，你一定會被風(fēng)味獨(dú)特的客家菜所深深吸引。
�、诳图也伺c潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。傳統(tǒng)的客家菜逐步形成了自己的地方特色，有原汁原味，可口可心之美譽(yù)。
③(A)與潮菜比較，客家菜的口感偏重，講究咸、香、肥。這與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。(B)講究咸，是因?yàn)榭图胰俗≡谏絽^(qū)，勞動強(qiáng)度較大、流汗較多，需要補(bǔ)充鹽分。另外，咸的食物不容易變質(zhì)，便于保管。所謂香，就是煎炒的多，吃起來香噴噴的，像煎魚、煎蛋、煎豆腐等。所謂肥，就是放的油多。因?yàn)榭图胰硕嘧∩絽^(qū)，體力勞動多，身體需要較多熱量，所以需要吃肥的食物�？图也说男纬商攸c(diǎn)反映了客家人勤奮節(jié)儉、吃苦耐勞的傳統(tǒng)美德。
④與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，講究營養(yǎng)搭配。近年來，客家菜逐漸形成了原汁原味，可口可心的幾個優(yōu)點(diǎn)：一是選料講求野生、家養(yǎng)、粗種的食物，即沒有污染的綠色食品;二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維;三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味;四是膳食講究養(yǎng)生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調(diào)理陰陽，清降補(bǔ)瀉。客家菜的真材實(shí)料，毫不取巧，能讓人領(lǐng)略到客家人樸實(shí)無華的傳統(tǒng)文化氣質(zhì)。
⑤時(shí)至今日，客家萊也在不斷地博采眾長、推陳出新。一是從蒸、燉、煲、釀等傳統(tǒng)客家烹飪方法到借鑒其他菜系流派的'煎、炒、炸等技法;二是從只采用野生粗養(yǎng)的家禽肉類等為原料到兼用山珍海味等高檔食品為材料;三是由過去外形古樸、花色簡單到今天的追求色、香、味、形俱佳。
�、蘅图也说膫鹘y(tǒng)菜式有鹽煽雞、梅菜扣肉、酒雞、肉丸以及釀豆腐等。此外，還有許多客家風(fēng)味小食：味酵板、發(fā)叛、黃板、蘿卜叛、芋丸、南瓜丸等，這些風(fēng)味小食用土產(chǎn)的大米、豆類、瓜類、芋等加工制成，尤具特色。
1.客家菜有哪兩個傳統(tǒng)特點(diǎn)?
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2.文章第③段中(A)(B)兩處分別使用了_______、_________的說明方法。
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3.客家菜的特色蘊(yùn)含著客家人怎樣的精神與文化傳統(tǒng)?
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4.你一定品嘗過不少客家美食，請你寫出自己最喜愛的一種，并給它擬一條廣告詞。(廣告詞字?jǐn)?shù)不超過l5字)
美食名稱：___________________________________
廣告詞：___________________________________________________________
答案：
1．（1）口感偏重，講究咸、香、肥；
（2）以家常菜見長，講究營養(yǎng)搭配。
2．作比較 作詮釋
3．勤奮節(jié)儉、吃苦耐勞的傳統(tǒng)美德和樸實(shí)無華的傳統(tǒng)文化氣質(zhì)。
4．示例1：釀豆腐客家釀豆腐，鮮甜芳香，嫩滑可口。
示例2：鹽煽雞客家鹽炯雞，濃濃客鄉(xiāng)情。
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