山中茶事
安化是茶鄉(xiāng)，這里濕漉漉的青山綠水，滿山遍野都是綠油油的茶園，山坡、溪畔、路邊，這山區(qū)的茶園景色，就是浩翰的茶海。這里的林壑、山泉、竹林、茶園，把我?guī)氩璧氖澜缋铩?/p>
茶鄉(xiāng)和清泉，密不可分。茶之香，靠泉的養(yǎng)育。若隱若現(xiàn)的涓涓細(xì)流，隱身于茶樹叢中，聽著泉聲就聞到了茶香。
安化茶，色翠、味醇、香郁、形美。而青山、溪泉、茶園、竹林的神韻，更使茶鄉(xiāng)美景如畫。
我經(jīng)常步入梯田式的茶園，看茶農(nóng)采茶。四月正是春茶下樹季節(jié)，背竹簍的姑娘們星散在茶園里，紅色黃色小褂一閃一閃的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去像似蝴蝶翻飛。
走到一戶人家，主人正在房前炒茶，炒茶的師傅姓劉，地道的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。他將一圓竹匾剛采下來的嫩茶到入很熱的鐵鍋里，用手翻炒著茶葉，看見他的手掌上有厚厚的白皮，是經(jīng)常炒茶形成的，他說道：炒一斤茶，需要幾十倍重的兩萬余片鮮茶葉子一把一把地用手揉搓炒干。我問到，種茶收入如何。劉師傅告訴我，現(xiàn)在茶山承包到戶，他家三口人承包八畝茶地，自種、自采、自炒，去年全家收入一萬多元。采茶要特別注意時(shí)令，三天前是個(gè)寶，三天后就是草，所以，現(xiàn)在正是茶忙季節(jié)。
我又問道，聽說湘中地區(qū)經(jīng)常喝擂茶。劉師傅一聽笑了：現(xiàn)在忙沒有時(shí)間做，家里來了客人，應(yīng)該以擂茶相待的。擂茶又叫“三生茶”，是用生米、生姜、生茶葉制成，做擂茶的`時(shí)候，先將生米泡漲后，再將生姜和茶葉一起放在陶罐中用木棒擂制成漿。木棒一定要用山渣木才行。
劉師傅接著講道：我們這里青年男女有吃茶定婚的習(xí)俗，男女未嫁娶時(shí)相聚踏歌，歌詞是：“小娘子葉底花，無事出來吃盞茶”。
劉師傅順手抓了一點(diǎn)剛炒得的綠茶給我泡茶，只見茶葉芽毫細(xì)長(zhǎng)，色澤嫩綠，香氣撲鼻。我慢飲細(xì)品，只覺得清鮮醇厚，回味久遠(yuǎn)。只是我初喝這里的茶，感覺有些燒胃。
入鄉(xiāng)必須隨俗，各地又都形成了自己的與眾不同的茶俗。如果不注意，很可能被人家怪罪下來，自己還在莫名其妙。“八分酒，七分茶”，待客的茶都不會(huì)斟的太滿，接過茶后要先呷一口，然后要喝凈，否則就是不禮貌了。
安化主要出產(chǎn)綠茶，最有名的茶，是云臺(tái)山出產(chǎn)的云霧茶。馬路鎮(zhèn)上就有五六家茶廠，并生產(chǎn)磚茶，遠(yuǎn)銷青藏高原。
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