關(guān)于學(xué)校飯?zhí)玫慕ㄗh書(shū)
1、 提高采購(gòu)的質(zhì)量，不過(guò)分追求低成本
控制首先是對(duì)食堂燃料原料包括煤、米、肉、油、面粉、食鹽、干貨、凍貨、調(diào)味品及蔬菜等的進(jìn)貨渠道和價(jià)格的控制。只有保證原料合格，才能保證成品的合格。其次是對(duì)數(shù)量的控制，尤其是對(duì)葷菜類(lèi)中的葷素原料比例的搭配。只有保證了合理的比例，才能保證營(yíng)養(yǎng)的充足與平衡，保證合理的性?xún)r(jià)比。
2、 完善招聘制度，提高員工素質(zhì)
人員素質(zhì)高低決定其經(jīng)營(yíng)成功的程度：人員素質(zhì)越高，工作勝任度越大，成功幾率越大，風(fēng)險(xiǎn)越��；反之亦然。高校食堂招聘的員工都應(yīng)符合國(guó)家法律規(guī)定設(shè)立相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗制度。 在此基礎(chǔ)上，食堂經(jīng)營(yíng)者對(duì)員工的思想教育也不能放松。
3、 不斷更新菜色，提高飯菜的質(zhì)量，增加飯菜的份量
學(xué)生的口味不斷變化，菜品應(yīng)該相應(yīng)地調(diào)整，盡量準(zhǔn)備多些當(dāng)季的菜色。中式菜品的制作過(guò)程一般沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)、制作工藝，不同的廚師對(duì)同一菜品有不同的輔料配比、制作工藝、加工時(shí)間和火候，結(jié)果相同的菜品卻有不同的口感。但對(duì)于食堂來(lái)講，保證基本菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、大眾化口感，既可保證質(zhì)量，也可保證銷(xiāo)量，不要總偏清淡，照顧一下口味較重的同學(xué)。同時(shí)，適當(dāng)增加飯菜的份量，盡量讓學(xué)生吃飽。
4、 狠抓食堂衛(wèi)生狀況
食堂必須有清潔的就餐環(huán)境，對(duì)于食堂經(jīng)營(yíng)者，除了每天小規(guī)模的清理工作，還應(yīng)定期組織食堂員工進(jìn)行大掃除，以保證食堂的衛(wèi)生質(zhì)量。不僅如此，食堂的食品安全對(duì)食堂來(lái)說(shuō)，尤為重要。烹飪方式的考究，食物變質(zhì)與否都是應(yīng)當(dāng)注意的，否則就可能導(dǎo)致食物中毒等危險(xiǎn)事件。如高校食堂中常見(jiàn)的扁豆、豬肝等食品，烹飪不當(dāng)，極易引起食物中毒。
5、 適當(dāng)調(diào)整飯菜價(jià)格
學(xué)生是沒(méi)有收入的一個(gè)特殊群體，食堂的飯菜價(jià)格定的必定不能太高。且我校的貧困生數(shù)量較多，適當(dāng)降低飯菜價(jià)格可以保證貧困學(xué)生的.營(yíng)養(yǎng)得到基本保證。食堂所服務(wù)的顧客是沒(méi)有收入的學(xué)生群體，應(yīng)該保證對(duì)他們的公益性。但食堂畢竟是主要以盈利為目的的，為此，食堂可以適當(dāng)調(diào)整低檔、中檔和高檔菜的比例，已達(dá)到雙贏的效果。
6、 改進(jìn)工作流程，提高工作效率
每天到了吃飯的高峰期，全部學(xué)生都涌進(jìn)飯?zhí)�，要排好久的�?duì)才能打到飯，更糟糕的是，有時(shí)輪到你的時(shí)候就剛好沒(méi)有飯菜了，就是有也都是殘羹冷炙了，弄得好多時(shí)候都沒(méi)飯吃。
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