商洛八大塊散文隨筆

　　老家商洛一帶，逢個紅白喜事辦招待，必少不了十三道菜肴，謂之“十三花”，其中必不可少的一道菜肴是“八大塊”，這是一道主打菜，宴席開到正中時分才上桌。過去，人們生活拮據(jù)，走親訪友，許多人就是沖著這一道“八大塊”來的。上此菜之前，必要鳴炮，一是提醒客人“好菜”來了，也順便提醒主家該給客人“看酒”。過喜事時，新人必定要在此時開始一一向親朋敬酒，而過喪事時，老小的外家也是選在此時給孝子們在鞭炮及哀樂聲中進行披紅儀式。

　　“八大塊”的制作過程是這樣的：先將新鮮上佳的五花豬肉煮六七成熟時（一般用筷子剛剛能穿透為止）撈出，給肉皮部位均勻地涂抹一層蜂蜜，下入七成熱的油鍋內炸至肉皮成棕紅色時撈出，置入另一鍋事先燒開的沸水中浸泡片刻，待肉皮上布滿茂密的小泡泡時撈出晾涼，隨后切成長3厘米、寬2厘米的塊狀，下入用冰糖、鹽巴、甜面醬、蔥結、姜塊、蒜瓣及大料包（花椒、八角、蓽撥、丁香、茴香、干辣椒、香葉、草果、桂皮等）熬制好的鹵水鍋中，文火鹵制入味后撈出。皮朝下整齊地碼入粗瓷蒸碗內（一般8塊為一碗），隨后裝入事先用紅白蘿卜、海帶、豆腐等菜肴燴制的'菜肴打底，入籠屜猛火蒸制一個半鐘頭后，出籠翻扣在老碗里，再澆入事先用黃花、木耳、西紅柿、金針菇、上海青等調配好的澆頭即成。

　　宴席一般八人一桌，大家按照規(guī)矩，只能夾走屬于自己的那一大塊紅肉，同一桌的食客，有嗜肉者，即使有不喜吃肉的客人余留下的那一塊肉，但對方若不發(fā)話，就從不會有人主動去吃，只有人家發(fā)話說：“誰想吃了就把那一塊子紅肉吃了去……”這時候，想吃肉的人才會一邊伸筷子一邊說：“我給咱把它咥了吧�！�

　　如今，面對高脂飲食，肥肉已不大被歡迎了，但家鄉(xiāng)人每每面對紅似瑪瑙入口即爛且噴香撲鼻的“八大塊”時，依然會伸出筷子。

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