水煎包散文
水煎包，于我年少時的記憶里，絕對算得上一種美食。之所以稱其為美食，一是因為它味道的確美，二則是因為家里確實窮。上街買食物來吃對我們這樣的家庭來說是一種極奢侈的事情，用屈指可數(shù)來形容那絕對是一點不為過的，既然能吃到這些街上買的食物相當不易，對我來說，將其稱之為美食自然是不為過的。
其實，小鎮(zhèn)真正的美食是牛肉夾火燒、道口燒雞和羊雜可湯，只是這些東西于我來說太過遙遠，是難以企及的東西。就如同畫上的美人仙子一樣，雖然美卻不可觸摸，倒不如廟會上偶然遇見的一位漂亮姐姐看在眼中來得更為實惠。于是，我便把小鎮(zhèn)橋頭上那些小攤點所制作售賣的水煎包、炸油饃、豆沫兒、油茶、胡辣湯，這些我可以看見、聞著的食物看作自己心中的美食。于我們現(xiàn)在看來，那些食物充其量也就僅僅是街頭售賣著的普通早點而已，而在那時我眼中卻是道地的美食。不知道這是否也算得上是一種阿Q式的自我安慰精神！
在這一眾橋頭售賣著的食物里面，我之所以對這水煎包情有獨鐘，是因為每每上學或是上街路過他們的攤點，總能看到他們的制作情形，你可以清楚地看到這水煎包的整個制作流程。從原本的一盆餡料、一團軟面，如何就經(jīng)了她們的巧手包就，然后再在那大大的煎鍋里，風葫蘆一吹火爐，它們經(jīng)大火煮煎后浴火重生，從而華麗蛻變成皮焦、餡鮮又油汪汪的包子來。這樣一個美妙的制作過程，讓你不免地就驚嘆了，再加上那隨熱氣而飄散在空氣里的濃香氣息，狠狠地竄入你的鼻腔里，讓你不由得便想流口水。這樣一種誘惑，對于孩子來說如何能敵？
于是，我便常常在向往里，默想著有一日母親會給我一元錢，可以讓我早晨站在排隊等候買水煎包的隊伍里，如同孔乙己對柜里說：“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”，便排出九文大錢一樣。只可惜我所能做的也大抵和他落魄時從破衣袋里“摸出四文大錢”一般，只能將手心里攥得汗?jié)窳说囊辉垘�，萬般不舍地遞到賣家油油的大手里，讓他用長長的包子鏟，面無表情地給鏟上十個包子，然后用草紙包裹著遞給我。當然，這樣的情形也大抵只能停留在想象里。畢竟，一元錢對于我們這樣的家庭來說用處太多，短期內并無將它排到買水煎包日程上來的可能。
但不論怎樣，對水煎包有這樣一種想吃的強烈渴望，總歸是一種精神寄托，會讓你時時感念它的美，一有機會，你便會不顧一切想去實面它。
其實，母親若家里條件允許，也是會做水煎包給我們吃的�？上Т蠖鄷r候都是韭菜粉條雞蛋餡或是油渣蘿卜餡，斷無街上散發(fā)著膻香味羊肉餡的'可能。畢竟，羊肉太貴！再說，街上所售賣的食物在制作過程中總會想方設法添加些我們所不知道的味料，使用一些自己獨物的制作方法，以便最大限度將其制作得口感更為豐富美味，以招攬來更多的顧客，相比于農人家的普通飯食來說，自然會有更大的誘惑力。所以，我便一直惦念著街上的水煎包，更期盼哪日自己家的日子可以好一些，使我可以有一元的零花錢，從而讓我可以擁有一次買水煎包大快朵頤的美好時刻。
這樣的夢想一直持續(xù)到上高二的時候�？磩e的同學在上午十點鐘下課后，有人陸續(xù)出去到校門口東邊的包子鋪買水煎包回來吃，自己那壓抑許久的愿望和肚里的饞蟲怎么也無法抑制。于是回家便將自己強烈想吃外面羊肉餡水煮包的想法告訴了母親，母親憐愛我，從口袋里摸出一元錢給我，從而讓我有了一次可以真正感受羊肉水煎包的機會。
那天上午十點第二節(jié)下課后，我便已經(jīng)掩飾不住內心的喜悅，快步往賣水煎包的鋪子走去。然而剛走到那里，恰好一鍋包子已經(jīng)賣完，想買必須要等。雖然等的時間并不會太久，但那種迫切想吃的心情與擔心時間不夠會遲到的想法交織在一起，讓你既糾結又不舍。重煎一鍋的時間并不太長，我站在那里卻有種度日如年的感覺。邊看他往鍋中擺包子，一邊又要不�？幢恚ㄗⅲ耗潜硎俏以谏轿魇〉谝唤ㄖ井敃嫷耐夤诵莺笏臀业模�，為了吃一回期待已久的水煎包，我仿佛就是在和時間賽跑。
只見那賣包子的將上一鍋的殘渣用炊帚麻利地掃凈后，用他那特制帶有長長壺嘴的鐵油壺在鍋里劃著圈倒上一點底油，而后用尺余長的包子鏟將油在鍋內攤勻實，便麻利地往鍋里擺著生包子�？此齐S意和雜亂無章的碼放，幾經(jīng)收拾規(guī)整，原來那一個個散亂的包子，竟圍著大平底鍋的周邊有序地排得井然有序。包子擺好后，他在底下那有點類似缺了一個大口水缸般模樣的爐子里，添上兩小鍬淋過水的煤，按動鼓風機的開關，原本象是要熄滅般的爐膛內隨著一股青煙升騰，被風吹動著便迅速成為高竄的火苗，那火苗由紅變黃，由黃而變白，竄動著的黃白火苗貪婪地舔舐著大而平的鍋底，從爐膛的大缺口處不時竄出來，將煎包子人的臉膛烤得通紅。
這時，那煎包子者拿一只鐵瓢迅速從水桶里舀出一瓢水來，讓旁邊正包包子的女人往那瓢中水面上灑一撮面粉，他將那灑了面粉的水瓢在包子鍋上稍作晃悠，那面粉便在水面上四散開來，縱有幾個小小的面粉團兒沒有散開也不妨事。那煎包子的人會迅速將那摻了面粉的一瓢水，在擺好包子的鍋內劃拉一個弧度潑灑進去。水一進鍋，遇上鍋底方才被燒得滾熱的油脂，只聽得“刺啦“一聲長響，那面水便在鍋內包子的間隙里迅即沸騰起來，煎包子者快速將碩大的鐵皮鍋蓋蓋上，一任那面水在包子鍋內翻騰跳舞。
這邊煎包子的人在澆油、攤油、擺包子、加煤、燒火、潑面水的同時，那邊包包子的人也并未閑著。她們要在這邊煎一鍋包子的同時保證能夠包得出一鍋包子，以便鍋中的包子一煎熟出鍋就能夠迅速補充到空鍋中，不影響煎下一鍋。畢竟，包子屬于早點性食物，最多能賣一上午的時間，而且通常又是在十一點前售賣完。一鍋包子約百來十個，人多的時候，常常是包子剛一出鍋，便被排隊要買的人搶購一空，就這還有很多人買不上，得等著下一鍋才能輪上。這樣的緊張時刻，連煎帶賣通常也就是十多分鐘，那包包子的人手腳得有多麻利，也就可想而知了。
包包子的通常由兩人組成，一個負責分面劑兒制皮，一個負責包。分面劑兒制皮的人從一大盆發(fā)面中挖出一大塊兒面來往撒了許多面粉的大案板上一攤，只隨意的揉搓幾下，真真的是熟能生巧，竟將那一團軟軟亂亂的面團就弄得服服帖帖，按著她想要的形狀揉作一團。用刀隨意的一切，用手抓起來，從中間掏洞，兩手配合著來回握、捏、抻、拉，一會兒竟成了一個大面環(huán)。將這大面環(huán)兒抻捏到一定種度，隨意的扯斷開來，便如一條面蛇攤在案板之上。她一手握好面蛇，一手快速地揪扯著，不要小看那隨意的一揪一扯，她所扯出來扔到案子上的面團大小竟是驚人的相似。一根面蛇扯完，她再往面劑兒上撒一把面，就勢將這些小面劑兒象揉茶般隨意地在案板上揉撥著，只幾下，那軟軟的小面劑兒便粘滿了面粉，然后再經(jīng)她手掌隨意地一按壓，并不需要用搟面杖去搟，那面劑兒就成了一個隨意而簡單的包子皮。手壓好的包子皮又被她極隨意地就勢扔到包包子人的跟前。她所要做的就是重復這樣一系列動作，在保證所需要包子皮的同時，若有空閑，還要協(xié)作一起去包包子。
那邊的包子皮往這邊扔著，這邊包包子的人手也沒有停著，她麻利地捏過一張壓制得極為隨意的包子皮，將餡料盆中一個竹尺般模樣的東西隨意地在餡上一劃，然后將那沾了餡的竹尺又在自己左手的包子皮上一抹，左手配合著隨意的一捏握，一只包子模樣的東西便被他拋在了案板之上。我很難相信，這樣的東西竟然就是我們所要吃到的水煎包生坯。我更疑惑，她那只隨意的一劃一抹，是否就將那些羊肉味的餡料足額舀進了包子皮里。然而，她并沒有給我這許多的思索和探究時間，去看她到底抹了多少餡在包子內，因為她的手始終在快速地拿、劃、抹、包、扔著。在你還未看清楚是否有餡被包進去時，那包子的生坯已經(jīng)毫無生氣地被扔在了案板上。
我邊看女人們揉面、分劑兒、包包子，一邊又看這邊煎包子的人添火、煎包子，還得不時抬腕低頭看自己的手表。約五六分鐘光景，估計鍋內水份已經(jīng)煎煮得差不多，幾乎要聽不到“滋滋聲”時，那煎包子的人快速揭開鍋蓋，同樣執(zhí)了特制的長嘴油壺，在那冒著騰騰熱氣的包子上快速地淋上兩圈兒，迅疾關了鼓風機的開關，僅靠爐內的余火煎煨著。而后他快速拿來五分寬尺余長的包子鏟，從鍋邊將鏟子插入包子下面，一手執(zhí)鏟，一手略觸撫包子，就勢便將所鏟著的六七個包子翻扣下來，使未煎著的一面朝下扣著，爾后依次快速將所有未煎著的一面都扣下去。這一過程快速而緊張，快是因為怕包子在鍋里停留的時間過長，未來得及翻的那些包子會煎糊，緊張是因為不小心會燙到手，而且等著買包子的人又多，你要利用最短的時間煎出盡可能多的包子來售賣。畢竟這水煎包售賣的時效性很強，若過了十一點，可能就很少會有人再來買包子。這未賣出的包子就再不能變現(xiàn)成錢，而只能成為自己家人的口中食物了。對于生意人來說，這種狀況是他們所極不愿意看到的。
包子全翻過來，爐中的火力也基本盡失，爐膛的余溫足以將鍋內包子未煎的一面煎烤得略上顏色。全部翻過來時，起初翻過來的那些已經(jīng)兩面煎好，可以售賣。買包子的人早已經(jīng)迫不及待地將錢遞到或是放到了錢筐內，一塊、二塊，那煎包子的便按給的錢數(shù)從鍋內往外鏟包子。一塊錢十個，一鏟子鏟五個，但鏟了的這五個并不會立刻鏟出來，而是鏟到鍋內其它五個包子上，碼成兩層一起鏟出來，這樣的一塊錢包子在數(shù)量上絕對不會有任何差斥。需要坐下來吃的就給他鏟到白瓷碟內，需要帶走的，則會給你鏟到結實的褐黃色食品用草紙上，極隨意的一包，拿走就是了，隔熱而環(huán)保，根本不用膽心什么白色污染或是產生有毒物質。
好容易等到包子成熟，我趕緊讓那煎包子的給我鏟上一塊錢的包子，一手托拿著紙包，一手急切地捏出來包子往嘴里送，邊吃邊往學�？觳阶撸瑒偝鲥伒陌影炎约旱淖齑�、舌頭、喉嚨燙得生疼也全然不顧。畢竟那份鮮香是自己盼望已久的，再加上害怕上課遲到，說是吃包子，倒是和八戒吃人參果差不多，用狼吞虎咽來形容倒是一點兒不為過。就這樣邊吃邊快步走，趕到學校樓下時上課鈴響了，這難忘的一次買著吃水煎包的經(jīng)歷就這樣永遠地刻在了記憶里，多少年來都不曾忘記。
后來高中畢業(yè)，從了軍，離家遠了，回家的機會也便愈發(fā)地少了。每次探親回鄉(xiāng)，最最惦念的食物都是小鎮(zhèn)街頭那售賣著的羊肉水煮包。父親知道我愛吃街上的水煎包，從街上趕集回來，也總會給我捎回來兩三塊錢的，他們不吃，只拎愛地看著我吃。我夾給他們吃時，父母總會說：“這有啥好吃的，還沒咱家自己包的實惠好吃！”每次就這樣，父親一邊坐在旁邊吸著煙，一邊慈愛地看著我吃他買回來的水煎包。于是，吃這樣的水煎包，它便不僅僅是一種食物，更是一種來自父親的無言疼愛，還有那屬于故鄉(xiāng)特有，而且永也不能忘懷的味道！
去年帶妻兒回故鄉(xiāng)，若去集市上吃早點，我所必吃的就是水煎包。妻不解，說：“每次出來就吃水煎包，你也不覺得膩味，也吃不煩？”我笑笑，依然自顧自地吃。吃兩回后，她便再不和我一起吃，而是找她自己喜歡吃的去了。而她哪里會知道，于我的記憶和情感里，對水煎包是一種什么樣的情結，又哪里會知道當年我想吃水煎包的那種久久想吃卻無法吃到的渴望和迫切。那是一段貧窮的記憶，那記憶里，別人所能吃到的普通水煎包早點，在我的眼中便是觸不可及的美味珍饈。
時光流轉，貧窮的生活已然隨記憶遠去，那段關于水煎包的往事也成為自己少年記憶里的生活片斷。但我會記起、會懷念，懷念那段貧窮的生活，懷念一塊錢的水煎包，懷念故鄉(xiāng)。因為，有那樣的經(jīng)歷，我才更懂珍惜！
【水煎包散文】相關文章：
水煎包作文03-18
關于水的散文04-12
水做嫵媚柔做衣散文03-15
煎雞蛋作文03-06
煎雞蛋的作文03-06
關于水過無聲泥濘留痕的散文04-12
蒹葭水藍,閑云山莊散文欣賞04-06
走過萬水千山短文散文04-03
煎雞蛋周記03-04
煎荷包蛋04-26