說嘎啦散文

　　居海邊，吹海風(fēng)，浸海霧，吃嘎啦自然是我們得天獨(dú)厚的條件，近水樓臺先得月嘛。

　　“嘎啦”是我們青島地區(qū)的方言，也叫“花嘎啦”，指的是種普通貝類，學(xué)名“雜色蛤”。之所以以象聲詞“嘎啦”稱之，想當(dāng)然因它們相互碰撞時(shí)發(fā)出“嘎啦、嘎啦”聲吧。

　　這道極其鮮美的海鮮，深討本地人喜愛，其量之多，其味之美，成為青島地區(qū)海產(chǎn)品的鮮明符號，常被以地方特產(chǎn)饋贈四方賓客。到青島不吃嘎啦，等于去過北京沒到長城，是為憾事也。青島嘎啦之鮮，也令古今中外賓客激動亢奮，吃過，帶走，仍然余味未盡念念不忘。

　　嘎啦的吃法極其簡單，可清煮，可辣炒，幾分鐘即可出鍋，根本不需什么高超的烹飪技術(shù)，也用不著多么復(fù)雜的佐料。當(dāng)然，以嘎啦翻新拓展的其他菜品湯品花樣繁多層出不窮，但再美的味道，也無一不是以嘎啦的“鮮”味為統(tǒng)領(lǐng)，這是任何其他人工合成劑無法復(fù)制和比擬的。烹飪時(shí)扔幾枚嘎啦下去，一鍋鮮味自然成。就連土豆絲配了嘎啦肉，也登時(shí)霸氣地得了個(gè)別名：“天下第一鮮”，更不必說嘎啦疙瘩湯或嘎啦餃子了。

　　人們常說海鮮配啤酒容易痛風(fēng)，可對于我們青島人來說，吃嘎啦的同時(shí)暢飲青島啤酒，是既簡單便捷又快樂享受的家常飯。吃大盤的嘎啦，哈（喝）大扎青啤，既不痛風(fēng)也不會鬧肚子，或許這是我們在漫長厚重的海洋飲食文化中修練出來的特異功能吧。

　　若本地人從外地歸來，最饞最想犒賞自己的，莫不是痛快地吃一頓相思已久的花嘎啦�；ǜ吕财け∪夥实鞍赘咧�肪低，白色湯汁若牛奶，鮮爽誘人。正如青島當(dāng)?shù)嘏�作家林之，她外出歸來最著急的“饞事”是：必先火速上兩盆花嘎啦。她在文章中描述道：“蛤蜊上桌，我頭不抬，眼不睜，左右開弓，上下其手，在最短時(shí)間內(nèi)就把一盆原汁的，一盆辣炒的，變成兩大盆蛤蜊皮。看得旁觀者目瞪口呆�！敝档米⒁獾氖�，她盛嘎啦的器具，不是用“盤”裝，而是用有深度有廣度的大容量的——“盆”來盛�！�—這段文字，仿佛能聽到她“嘻哩呼啦”吸蛤肉和蛤汁的聲音，簡直風(fēng)卷殘?jiān)�，簡直大肆饕餮，簡直顧不得禮儀風(fēng)度。一個(gè)優(yōu)雅女子都如此，何況他人呢。這基本是青島人愛吃嘎啦的`代表和寫真。

　　在青島寫嘎啦的可不只她一人，追溯到近代，梁實(shí)秋和老舍等客居過青島的文學(xué)大家都對青島嘎啦動過筆墨，而且老舍還常撿一些嘎啦皮回家當(dāng)藝術(shù)品。梁實(shí)秋說“嘗試之下有滑嫩柔軟的感覺，果然名不虛傳�！�

　　嘎啦之鮮，令更多的歷代文人嘆服，他們紛紛用文字記下一段段泛著嘎啦鮮香的佳句。

　　我們青島人招待外地客人最好的宴席，就是在家整一桌各色海鮮，嘎啦自然是必不可少的非重頭香主的重頭香主。或者干脆去海邊，沐海風(fēng)，賞海景，聽濤聲，大吃海鮮盛宴，當(dāng)然還是少不了嘎啦；或者干脆洗個(gè)海澡，坐在沙灘上來份簡單的海鮮燒烤，也少不了點(diǎn)綴一盤嘎啦。嘎啦是不能缺席的一號主角，那份原汁原味的鮮美，毫不遜色于任何錦食玉宴。這種可愛的格外親民的小精靈，奶白色的湯汁，滑嫩的蛤肉，想起來就讓人垂涎欲滴，吃它萬遍也不厭煩。不過內(nèi)陸人可能感覺不一樣的。那年親戚從外地來，他貪吃過后，腸胃對我們的青島嘎啦極不領(lǐng)情。

　　親自趕海挖嘎啦是海邊人的日常生活也是日常生活里的樂趣。青島的海，每逢農(nóng)歷初一十五落大潮。大潮落下去的時(shí)間持續(xù)較長，充分方便了去海灘挖嘎啦的人們。歡騰的人群追著漸退漸遠(yuǎn)的浪花散滿海灘，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，仿佛海浪撤走后遺落一地的花嘎啦。其實(shí)花嘎啦是直接看不見的，在浪花退去的那一刻，它們迅速將身體隱遁進(jìn)沙子里，若你沒有趕海經(jīng)驗(yàn)，只能拉網(wǎng)式翻沙灘，很難第一時(shí)間尋到它。尋嘎啦，要懂得看“脈”，沙灘上會有很小的氣孔，那是嘎啦隱遁時(shí)它的舌頭噴射一口海水而留下的痕跡——嘎啦就藏在小孔的下面。遇到小孔密布的現(xiàn)象，那就證明沙灘里有密密集集的嘎啦！平坦的沙灘很快被人們翻得起堆起壟，像開春翻犁過的土地，一派豐收好兆景。直到潮漲浪起，不知疲憊的人們才提籃、拎桶、扛麻袋、抬筐子地離開海灘，壓得一路歪歪扭扭趔趔趄趄還恣得不行。所行之處頓時(shí)彌漫開濃濃的海鮮味。

　　誰家洗嘎啦，樓下樓上都知道。嘩啦嘩啦地在盆里翻來翻去，間或把鐵盆掂一掂，將含泥的蛤、破損的蛤、空殼的蛤全部掂出剔除�？�、卡、卡，篩選過程聲音震響，好像鐵皮鼓亂敲。被饞蟲勾引似的，常常鄰人聽了，條件反射般立馬下樓，徑直奔便利店或菜市場也去拎一大包嘎啦回來，和著別人家的炒嘎啦聲和激得人直流口水的鮮香氣，卡卡卡嘩啦啦急促而麻利地洗起來。

　　我洗嘎啦饒有趣味，且花費(fèi)時(shí)間一般比別人要長�？偸且贿呄�，一邊欣賞。欣賞什么？欣賞嘎啦皮。嘎啦皮是讀不完的山水畫，以至于我常想搞個(gè)嘎啦皮的收藏。別的收藏是需要經(jīng)濟(jì)實(shí)力的，可嘎啦皮不需要，盡可以就地取材�；ǜ吕矝]有長得一模一樣的，且各有特色，秋色獨(dú)具。挑選那些水墨書香模樣的嘎啦，慢慢細(xì)端詳。嘎啦皮，還真是有詩意的圖畫：山水江南、山重水復(fù)、柳暗花明、江雪獨(dú)釣、機(jī)場迎客、仙女踏浪、重巒疊嶂、云脊梯田、激流飛瀑、遠(yuǎn)山的呼喚、三峽行舟、日出層山等等。

　　洗凈泥沙上鍋灶，肥美的嘎啦就急不可耐地跳進(jìn)我們焦饞的嘴巴里，那股無與倫比的鮮美，漲潮一樣，嘩地愉悅了周身細(xì)胞，仿佛每根神經(jīng)都振奮得起舞。單獨(dú)把這些圖畫放鍋里清煮，這是只屬于我個(gè)人的藝術(shù)小灶，將凡俗生活與高雅情調(diào)一同咽下。嘎啦肉嘛，全當(dāng)是有質(zhì)感的藝術(shù)內(nèi)涵，蛤汁自然是水墨精髓了，湯水不漏地吮光。最后，再捏起嘎啦皮，再意猶未盡地品讀。

　　忽而為如此美麗的花嘎啦感嘆。更多的是為它鳴不平：因?yàn)閿?shù)量多，因?yàn)樗究找姂T，就沒有藝術(shù)價(jià)值了，如畫般的嘎啦皮全倒進(jìn)了垃圾桶。如果花嘎啦稀少得象鉆石，嘎啦皮一定論克拉計(jì)算，那才算對得起花嘎啦的鮮、花嘎啦的美。而轉(zhuǎn)念一想，嘎啦再便宜，可饗天下百姓才是最昂貴的價(jià)值，有什么抵得過呢。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“蛤類之利于人者”，故名蛤蜊。能載入醫(yī)書《本草綱目》，說明嘎啦有藥用價(jià)值�！�—看來，“蟲”旁組合一個(gè)“利”旁，是有重要意義特指的。嘎啦，這種穿越千萬年的海洋小精靈，竟然既為食，又為藥。善哉，還是感恩地球感恩海洋重視生態(tài)吧。

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