關(guān)于食物的制作說明文
爸爸給我講了個(gè)故事,這個(gè)故事是從爸爸的爸爸那里傳下來的。說:從前有個(gè)地主顧了一個(gè)長工給他干活,正餐最多兩個(gè)菜:一個(gè)是豆腐,另一個(gè)是咸菜。那個(gè)長工就只夾豆腐吃。地主問:為什么只吃豆腐?那個(gè)人答道:豆腐就是我的命。一日,主人做了兩個(gè)菜,一個(gè)豆腐,一個(gè)是肉。那個(gè)人這次卻只吃肉了。地主不解地問:你不是說豆腐就是你的命嗎?那個(gè)人答道:見了肉我連命都不要了。
要說豆腐算不上是珍饈美味,可也稱得上是老白姓消費(fèi)得起的佳肴了。今天晚上是周末,我和爸爸住一起。他說:“小雨,我給你講一講我們那時(shí)候做豆腐的事。”
我爸爸出生在上世紀(jì)60年代,那個(gè)時(shí)候過年一個(gè)主要環(huán)節(jié)就是臘月二十六磨豆腐。頭天晚上把個(gè)黃豆用水泡上,豆子經(jīng)過一宿的浸泡,吸足了水,一個(gè)個(gè)白胖胖的,肚皮鼓鼓的,呈橢圓形。第二天上午他們就支起石磨,套上驢子開始磨豆腐了。他說做豆腐的幾個(gè)步驟如下:磨、過、點(diǎn)、壓。
先說磨
一邊往磨孔里加豆子,一邊往里加水,比例一般是一比二,一勺豆子兩勺水,邊磨邊加。隨著石磨的一圈圈轉(zhuǎn)動,白色胡狀的物質(zhì)便從石磨的周邊流出來了,磨的底座有托盤盛著,一邊磨一邊收集這種石灰膏狀的東西,直到把泡好的豆子磨完。
第二個(gè)環(huán)節(jié):過
用兩個(gè)一米長的木棒,中間用鐵棍釘一起,做一個(gè)十子架,用繩子把它釘?shù)奈恢玫粼跇渖。把濾單(像紗布一樣)的四角綁在十字架上,下面只上大鍋,把磨好的膏漿穵到濾單里,一個(gè)人搖動十字架的兩個(gè)角,豆?jié){便順著濾單流到下邊的鍋里。當(dāng)然,一單也只能過十來斤的樣子,這期間還得往濾單里加水,最后還要用兩根棍子夾夾,以求盡可能的把豆?jié){從里邊濾出來。剩余的部分就是豆腐渣了。那時(shí)候家里窮,豆腐渣也不舍得扔掉,在鍋里炒炒當(dāng)菜吃。
第三是:點(diǎn)
把過濾好的.豆?jié){倒到大鍋里用大火燒開約10分鐘撤火。就可以點(diǎn)了。這個(gè)過程就是讓豆?jié){里的蛋白質(zhì)凝固。可以用石膏水、鹵水或者老漿。一般用鹵水居多。俗話說鹵水點(diǎn)豆腐一物降一物就是由此而來。把鹵水慢慢地往鍋里倒,并慢慢地?cái)噭,這時(shí)豆?jié){里就有固體物質(zhì)出現(xiàn),開始是米粒大小,后逐漸到核桃大小,這就是豆腐腦了。等漿水變清,這個(gè)過程完成。
第四個(gè)過程:壓
把單布鋪在大的藤條框里,把點(diǎn)好的豆腐腦倒進(jìn)去,再包起來,上面加上重物,把水?dāng)D出來。等沒有水流出來了,撤去重物,打開包單,壓好的整塊豆腐便呈現(xiàn)在你的眼前了。
聽完了爸爸的講述,我覺得很有趣。原來我們吃的豆腐是這么做出來的。
爸爸說,現(xiàn)在磨豆腐不用石磨和驢子了,有專門的電動磨豆腐機(jī)了。不過他說還是傳統(tǒng)做出來的豆腐好吃。
好了,不說了,已經(jīng)快深夜12點(diǎn),明天還有補(bǔ)習(xí)班要上,爸爸命令我誰也不許說話,不知不覺地我們都進(jìn)入了夢鄉(xiāng)。
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