糖糕風(fēng)俗的說(shuō)明文
永嘉民風(fēng)淳厚，有著濃郁的鄉(xiāng)土氣息。傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣眾多，在某些特定的節(jié)日里吃東西很有講究。自然，少不了相應(yīng)的傳統(tǒng)食品。其中，年糕是最派得上用場(chǎng)的。
年糕，顧名思義，每逢過(guò)年，人們總少不了做些年糕。俗話(huà)說(shuō)得好：吃了年糕，年年高。年糕分多種，最常做的應(yīng)數(shù)糖糕了。它的顯著特點(diǎn)是：香甜可口，細(xì)膩潤(rùn)滑，外形美觀，且久置不易發(fā)霉。
糖糕的配料主要有：面粉、紅糖、水等。既是傳統(tǒng)食品，便有傳統(tǒng)的手工制作工序�，F(xiàn)代人做糖糕積累了前人豐富經(jīng)驗(yàn)，制作時(shí)特別講究時(shí)間、水的調(diào)配問(wèn)題。因?yàn)閮烧卟坏绊懱歉獾奈兜溃�影響外形的可觀性。所以必須嚴(yán)格要求，馬虎不得。
制作者先應(yīng)從米著手。要適當(dāng)?shù)卣{(diào)配好米的比例。將糯米與中等大米相混合，橋米須占2/3。接著，將調(diào)制好的米放人盆中，加人水浸上4-5分鐘。然后撈起，將它們磨成粉末狀，再用篩子將面粉細(xì)細(xì)地過(guò)濾。這樣第一道工序完畢。第二道工序是調(diào)配煮燒。在面粉里加人紅糖（分量按人的喜愛(ài)程度而定），稍加攪拌后，加人適量的水，這水必須為不冷不熱、約摸40攝氏度的溫水。還應(yīng)注意的是，別操之過(guò)急，所謂心急吃不了熱豆腐。溫水不得一次性加入，應(yīng)一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加，加水時(shí)要一同攪拌，使水與面粉均勻混合，適可而止。爾后，放人鍋中煮燒。第三道工序是最賣(mài)力氣的。把煮熟的糖糕放入一個(gè)較大的四型石制容器中，人手握大石錘使勁地且不間斷地錘磨糖糕，使其原本粗糙的表面變得細(xì)膩光滑。大約10分鐘后，取出糖糕放在桌上，使勁地揉捏它，讓它變得更為細(xì)膩。別以為大功告成了，好戲還在后頭呢！為了使糖糕美觀，就要借助各式各樣的模具。模具是木制的，分為兩半，一半雕刻有精美的花紋圖案，另一半則用來(lái)夾壓。在放人模型前，模型里必須涂抹上少許菜油，不然，柔軟的糖糕很容易粘在上面，很難取出。制作完畢后，將糖糕從模具中取出晾一晾，使其變得干硬，以延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
糖糕的'食用方法極為簡(jiǎn)便，只要在鍋里蒸熱即可。因此，過(guò)節(jié)時(shí)在自家酒席上總少不了有一盤(pán)香噴噴的糖糕。
糖糕還被稱(chēng)為幸福、吉祥的象征。所謂十里不同風(fēng)，百里不同俗。在農(nóng)村，至今仍保留著古老的婚俗。青年人訂婚時(shí)，男方便拎些糖糕給女方，這樣，親事算定下了。糖糕還起請(qǐng)?zhí)�，將糖糕送給親朋好友，告訴完婚時(shí)日便可。
中華美食博大精深。糖糕香甜可口，老少皆宜，這一極具家鄉(xiāng)特色的風(fēng)味小吃在機(jī)械生產(chǎn)普及的今天，仍以它獨(dú)特的傳統(tǒng)手工制作方式贏得人們的喜愛(ài)。
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