吃貨們，饞了嗎

       提到重慶，第一個(gè)想起的當(dāng)然是火鍋啦！從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海；從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島首府�？谑�，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。

       火鍋的歷史也十分久遠(yuǎn)。早在二十年代，一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈。這才變成了現(xiàn)在的火鍋。

       重慶“朝天紅”，河南“新一代”混在一起，前者辣味最勁，后者富含辣紅素，賦予火鍋艷麗的色澤；牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道；豆瓣和豆豉讓湯汁濃稠，姜末的辛香則使辣味的層次更加多元；茂汶大紅袍麻味濃烈，金陽(yáng)青花椒香氣外向??這就是重慶火鍋的秘密武器。

        當(dāng)然，味碟中的奧秘也是很大的喲！大蒜味辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二流化合物.大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味;食鹽能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用;花椒能溫中散寒，具除濕止痛的作用??

        每次去吃火鍋，我一定會(huì)點(diǎn)毛肚。它取自牛的第3只胃，重慶人只選用葉瓣部分，它足夠薄且面積巨大，表面能吸附大量調(diào)料，口味濃重。在燙時(shí)有個(gè)口決叫“七上八下”。意思是說(shuō)，離開(kāi)湯汁七次，下降八次，毛肚便可燙好。多一分會(huì)老，少一分會(huì)沒(méi)熟。

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        北京的涮肉火鍋，羊肉細(xì)薄如紙，吃的'是嫩。云南的菌子火鍋，菌菇清甜鮮美，吃的是香。潮汕的牛肉火鍋，牛肉丸筋道多汁，吃的是韌。而重慶火鍋，在重慶有了無(wú)敵的趨勢(shì)，幾乎年30個(gè)重慶人就有一個(gè)是從事關(guān)于火鍋的職業(yè)的。

       吃貨們，饞了嗎？ 

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