食品采購(gòu)員工作流程
食品采購(gòu)員工作流程1、日查：每日由專(zhuān)人（食管辦主任）檢查食品情況，并作好記載，向?qū)W校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。
2、廚房操作衛(wèi)生
（1）操作人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持有效期內(nèi)的健康證可上崗。
（2）廚房工作人員要衣帽整潔，長(zhǎng)發(fā)全部入帽內(nèi)，工作時(shí)不吸煙，不戴飾物。
（3）操作人員要做到“四勤”，勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡。工作前，便后必須洗手消毒。
（4）認(rèn)真做到墩、板、廚刀、冰柜、盛具生熟分開(kāi)，標(biāo)記明顯，成品、半成品分開(kāi)。
（5）下水道暢通，搞好防塵、滅蠅、滅鼠工作。
（6）餐用工具、容器保持清潔，用后清洗，用前消毒，下班前必須做好灶具、操作臺(tái)、餐用具的'衛(wèi)生工作方可離崗。
（7）餐具清洗消毒，使用后的餐具要及時(shí)清理殘?jiān)?yán)格按照“一涮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行操作。
（8）每天食品必須留樣24小時(shí)。
3、食品采購(gòu)驗(yàn)收
（1）采購(gòu)員必須熟練掌握各種原輔料的質(zhì)量、性能、價(jià)格、產(chǎn)地及市場(chǎng)行情。
（2）對(duì)所采購(gòu)的原輔料要保證質(zhì)量，做到質(zhì)高價(jià)宜，勤進(jìn)、少進(jìn)，保證供應(yīng)，不積壓，不脫銷(xiāo)，杜絕霉?fàn)�變質(zhì)材料。
（3）物品采購(gòu)回來(lái)后，由當(dāng)班人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，要求斤兩準(zhǔn)確，型號(hào)價(jià)格相符，質(zhì)量不合格，做量不符及過(guò)期食品及時(shí)退還并作好采購(gòu)記載。
（4）采購(gòu)人員要奉公守法，不弄虛作假，如發(fā)現(xiàn)不法行為，嚴(yán)肅處理。
4、庫(kù)房管理
（1）食品分類(lèi)保管，離墻、離地、標(biāo)記明顯，主副食等易串味的原材料要嚴(yán)格區(qū)分保管，實(shí)行規(guī)范化管理。
（2）負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)，整理翻倉(cāng)，干貨要勤檢查，防止變質(zhì)、腐爛、蟲(chóng)鼠咬。
（3）進(jìn)庫(kù)的原輔料要嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，應(yīng)收則收，應(yīng)退則退，做到帳物相符。
（4）因放假等因素，遺留物品需處理，必須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
（5）定期搞好庫(kù)房衛(wèi)生。
5、食品試嘗留樣
（1）每餐由炊事員先試嘗每樣成菜，伙食團(tuán)人員提前30分鐘就餐。
（2）取每樣成菜不少于200克，用保鮮膜封存留樣，留樣存放24小時(shí)。
（3）將試嘗的成菜裝盆出售給師生。
（4）不試嘗不留樣的成菜不得出售給師生食用。
6、加強(qiáng)食品安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。
【食品采購(gòu)員工作流程】相關(guān)文章：